Roergebakken varkensvlees lijkt misschien eenvoudig, maar stelt je kookkunsten echt op de proef. Om het onder de knie te krijgen, zijn eerst de ingrediënten belangrijk, gevolgd door een nauwkeurige temperatuurregeling. Het gerecht moet zijn zure, pittige, geurige, hartige en malse eigenschappen benadrukken en dient als de ultieme test voor de culinaire vaardigheden van Sichuanese en Hunanese thuiskoks.
Roergebakken varkensbuik
Kenmerken: Malse textuur, bleke kleur, verfrissende bite, delicate geur, niet vettig
1. Selecteer varkensbuik, schraap de fijne haartjes grondig weg en week het vlees om bloedresten te verwijderen
2. Snijd het vlees in dunne rechthoekige stukken met de huid intact en roerbak het in een wok tot het net gaar is
3.Voeg gesneden lente-uitjes en geraspte gember toe, besprenkel met aromatische azijn en roerbak kort om de geur vrij te laten komen.
4. Breng op smaak met lichte sojasaus en gezouten water, bak in de pan tot de smaken samensmelten.
5. Voeg stukjes lange groene chilipepers toe, roerbak kort en serveer.
Varkensbuik met lente-uitjes
Kenmerken: Malse textuur, heldere kleur, geurig aroma van lente-uitjes, rijke smaak. Het bord blijft droog met alleen een laagje olie als het gerecht klaar is.Verhit plantaardige olie in een wok tot 60% heet, voeg dan de plakjes varkensvlees en lente-uitjes toe. Roerbak snel op hoog vuur.
4. Als het varkensvlees olie afgeeft, besprenkel dan met rijstazijn en kookwijn. Voeg een snufje suiker en geraspte gember toe.
5. Giet er heldere saus (op basis van kippenbouillon) bij en roerbak kort tot alle ingrediënten bedekt zijn.
Pittig geroerbakt varkensvlees Kenmerken: Malse maar stevige textuur, glanzende rode kleur, rijke pittige smaak – ideaal bij rijst of als bijgerecht bij een drankje. 1.Neem varkensbuik met vel, maak deze grondig schoon en snijd in grote blokjes. 2. Doe in een pan met warm water en kook tot het vet is gesmolten en het vlees voor 80% gaar is. Haal uit de pan. 3. Dompel onder in koud water tot het vlees wit en kleurloos wordt. Haal uit het water en snijd in reepjes. 4. Meng alle kruiden (behalve sojasaus) door de rode chili-olie om een pittige saus te maken. 5.Verhit plantaardige olie in een wok tot deze voor 60% heet is, voeg gesneden lente-uitjes toe, besprenkel met aromatische azijn en roerbak om de geur vrij te laten komen.
6. Voeg de reepjes varkensvlees toe, roerbak snel, giet dan de pittige saus erbij en schep een paar keer om.
7. Voeg gehakte groene groenten toe, breng op smaak met kruiden en serveer.
Roergebakken varkensvlees met sojasmaak
Kenmerken:Malse plakjes, rijke smaaksaus, geschikt als hoofd- of bijgerecht
1. Neem een stukje buikspek van een speenvarken met vel en snijd dit in stukjes in de vorm van een wilgenblad.
2. Meng met natte zetmeel, ei, zout en sojasaus tot alles goed gemengd is.
3. Bak in 40% hete olie tot alles gescheiden is en haal dan uit de pan.
4.Houd een kleine hoeveelheid olie in de wok, voeg geraspte gember en lente-ui toe en een scheutje azijn om de geur vrij te laten komen.
5. Voeg suiker, zoete bonenpasta en gele bonenpasta toe en roerbak tot de saus geurig wordt.
6.Voeg de plakjes varkensvlees, judasoor, dagleliesegmenten en plakjes strochampignon toe. Roerbak kort en serveer. 7. Serveer door rauwe lente-ui, bonenpasta en plakjes varkensvlees in gestoomde laagjes pannenkoeken te doen. Roergebakken varkensvlees met kleefrijstwijn Kenmerken: Malse textuur, levendige kleur, rijk aroma van kleefrijstwijn 1.Neem varkensbuik met vel, snijd het vet er zorgvuldig af en snijd het in dikke, platte stukken. 2. Roerbak in een wok op hoog vuur tot het net gaar is en besprenkel dan met azijn. 3. Voeg stukjes lente-ui, plakjes gember en stukjes groene chilipeper toe; roerbak kort. 4. Giet de gefermenteerde rijstwijnsaus en kruiden erbij. Zet het vuur laag, dek af en laat 5 minuten stoven.