Stek av svinekjøtt kan virke enkelt, men er en virkelig test av kulinariske ferdigheter. For å mestre det må ingrediensene være i orden, etterfulgt av presis varmekontroll. Retten må fremheve sine syrlige, krydrede, duftende, smakfulle og møre egenskaper, og fungerer som den ultimate hjemmelagde testen av kulinariske ferdigheter fra Sichuan og Hunan.
Stir-fried Pork Belly
Kjennetegn: Mør tekstur, lys farge, forfriskende smak, duftende aroma, ikke fettete
1. Velg svinekjøtt, skrap av alt hår, bløtlegg grundig for å fjerne blodrester
2. Skjær i tynne rektangulære biter med skinnet på, stek i wok til det er gjennomstekt
3.Tilsett skiver av vårløk og strimlet ingefær, drypp over aromatisk eddik og stek kort for å frigjøre duften.
4. Smak til med lys soyasaus og saltvann, stek i panne til smakene er absorbert.
5. Tilsett biter av lange grønne chilier, rør kort før servering.
Sautert svinekjøtt med vårløk
Kjennetegn: Mør tekstur, lys farge, duftende vårløkaroma, rik smak. Tørr tallerken med bare et lag olje når retten er ferdig.
1. Velg svinekjøtt med skinn, rengjør grundig og skjær i domino-store biter.
2. Skjær hvite vårløkseksjoner i 6-7 cm lange biter.
3.Varm vegetabilsk olje i en wok til den er 60 % varm, og tilsett deretter svinekjøttskivene og vårløken. Stek raskt på høy varme.
4. Når svinekjøttet slipper ut olje, drypp i riseddik og matlagingsvin. Tilsett en klype sukker og revet ingefær.
5. Hell i klar smakssaus (basert på kyllingbuljong), stek kort til ingrediensene er godt dekket.
Krydret stekt svinekjøtt Egenskaper: Mør, men fast tekstur, blank rød farge, rik krydret smak – ideell med ris eller som tilbehør til drikke 1.Ta svinekjøtt med skinn, rengjør grundig og skjær i store terninger. 2. Legg i en gryte med varmt vann og kok til fettet smelter og kjøttet er 80 % gjennomstekt. Ta ut. 3. Senk ned i kaldt vann til kjøttet blir hvitt og fargeløst. Ta ut og skjær i strimler. 4. Bland alle krydder (unntatt soyasaus) i den røde chilioljen for å lage en krydret saus. 5.Varm vegetabilsk olje i en wok til den er 60 % varm, tilsett skiver av vårløk, drypp over aromatisk eddik og stek for å frigjøre aromaen. 6. Tilsett svinekjøttstrimler, stek raskt, hell deretter i krydret saus og rør noen ganger. 7. Tilsett hakkede grønne grønnsaker, smak til med krydder før servering. Soyasmakende stekt svinekjøttMøre skiver, rik saussmak, egnet som hovedrett eller tilbehør
1. Ta skinke med skinn, skjær i pilbladformede biter
2. Bland med våt stivelse, egg, salt og soyasaus til det er godt blandet
3. Stek i 40 % varm olje til det er skilt, og fjern deretter
4.Behold en liten mengde olje i woken. Tilsett strimlet ingefær og vårløk, deretter en skvett eddik for å frigjøre aromaen.
5. Tilsett sukker, søt bønnepasta og gul bønnepasta, og stek til sausen får aroma.
6.Tilsett svinekjøttskiver, judasøre, dagliljesegmenter og stråsvampskiver. Stek raskt og server umiddelbart.
7. For å servere, legg rå vårløksstrimler, bønnepasta og svinekjøttskiver i dampede lagdelte pannekaker.
Glutinøs risvin-stekt svinekjøtt
Kjennetegn: Mør tekstur, levende farge, rik aroma av glutinøs risvin
1.Ta svinekjøtt med skinn, rengjør grundig og skjær i tykke skiver som er egnet for steking. 2. Stek i wok på høy varme til det er gjennomstekt, og drypp deretter over eddik. 3. Tilsett vårløksegmenter, ingefærskiver og grønne chilifragmenter; stek kort. 4. Hell i fermentert risvinsaus og krydder, reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 5 minutter.