Cepta cūkgaļa var šķist vienkārša, taču patiesībā tā pārbauda kulinārijas prasmes. Lai to apgūtu, vispirms ir jāizvēlas sastāvdaļas, pēc tam jākontrolē precīza temperatūra. Ēdienam jāizceļas ar skābeno-pikanto, aromātisko-garšīgo, maigo-mīksto garšu, kas ir galvenais mājās gatavotās Sičuanas un Hunaņas kulinārijas meistarības pārbaudījums.
Cepta cūkgaļas vēders
Īpašības: maiga tekstūra, gaiša krāsa, atsvaidzinoša garša, aromātiska smarža, nav taukaina
1. Izvēlieties cūkgaļas vēderu, nokasiet visus matiņus, rūpīgi iemērcējiet, lai noņemtu asins paliekas
2. Sagrieziet plānās taisnstūra formas gabaliņos ar ādu, cepiet vokā, līdz ir gatavs
3.Pievienojiet sagrieztus pavasara sīpolus un sarīvētu ingveru, pārlejiet ar aromātisko etiķi un apcepiet īsu brīdi, lai atbrīvotu aromātu.
4. Garšojiet ar vieglu sojas mērci un sālītu ūdeni, cepiet pannā, līdz garšas ir uzsūkušās.
5. Pievienojiet garus zaļos čili gabaliņus, pirms pasniegšanas īsi apmaisiet.
Cūkas vēders ar pavasara sīpoliem
Īpašības: Maiga tekstūra, spilgta krāsa, aromātisks pavasara sīpolu aromāts, bagātīga garša. Pēc pagatavošanas uz šķīvja paliek tikai eļļas slānis.Uzkarsē augu eļļu vokā līdz 60 % karstumam, tad pievieno cūkgaļas šķēles un pavasara sīpolus. Ātri apcep uz lielas uguns. 4. Kad cūkgaļa izdalīs eļļu, pievieno rīsu etiķi un vīnu. Pievieno šķipsniņu cukura un sasmalcinātu ingveru. 5. Ielej dzidru garšvielu mērci (vistas buljona bāzes), ātri apcep, līdz sastāvdaļas ir pārklātas.Pikanta apcepta cūkgaļa Īpašības: Maiga, bet stingra tekstūra, spīdīga sarkana krāsa, bagātīga pikanta garša – ideāli piemērota kopā ar rīsiem vai kā piedeva dzērieniem. 1.Ņemiet cūkgaļas vēderu ar ādu, rūpīgi notīriet un sagrieziet lielos kubiņos. 2. Ielieciet katlā ar siltu ūdeni un vāriet, līdz tauki izkūst un gaļa ir 80 % gatava. Izņemiet. 3. Iemērciet aukstā ūdenī, līdz gaļa kļūst balta un bezkrāsaina. Izņemiet un sagrieziet strīpās. 4. Sajauciet visas garšvielas (izņemot sojas mērci) ar sarkano čili eļļu, lai izveidotu pikantu mērci. 5.Wok pannā uzkarsē augu eļļu līdz 60 % karstumam, pievieno sagrieztus pavasara sīpolus, pārlej ar aromātisko etiķi un apcep, lai atbrīvotu aromātu. 6. Pievieno cūkgaļas strīpas, ātri apcep, tad ielej pikanto mērci un vairākas reizes apmaisa. 7. Pievieno sasmalcinātus zaļos dārzeņus, pirms pasniegšanas pielāgo garšvielas pēc garšas. Sojas aromāta apcepta cūkgaļaMaigas šķēles, bagātīga mērces garša, piemērota kā galvenais ēdiens vai garnīrs. 1. Ņemiet cūkas vēderu ar ādu, sagrieziet vītolu lapu formas gabaliņos. 2. Sajauciet ar mitru cieti, olu, sāli un sojas mērci, līdz viss ir labi sajaukts. 3. Cepiet 40 % karstā eļļā, līdz gabaliņi atdalās, tad izņemiet. 4.Wok pannā atstājiet nelielu daudzumu eļļas, pievienojiet sasmalcinātu ingveru un pavasara sīpolu, kā arī nedaudz etiķa, lai atbrīvotu aromātu.
5. Pievienojiet cukuru, saldo pupiņu pastu un dzelteno pupiņu pastu, apcepiet, līdz parādās mērces aromāts.
6.Pievienojiet cūkgaļas šķēles, koksnes sēnes, dienziedu gabaliņus un salmu sēņu šķēles. Pirms pasniegšanas īsi apcepiet. 7. Pasniegšanai lieciet neapstrādātas pavasara sīpolu strīpas, pupiņu pastu un cūkgaļas šķēles uz tvaicētiem slāņveida pankūkām. Lipīga rīsu vīna apcepta cūkgaļa Īpašības: Maiga tekstūra, spilgta krāsa, bagātīgs lipīga rīsu vīna aromāts 1.Ņemiet cūkgaļas vēderu ar ādu, rūpīgi notīriet un sagrieziet biezās šķēlēs, kas piemērotas cepšanai pannā. 2. Apcepiet vokā uz lielas uguns, līdz gaļa ir gatava, tad pārlejiet ar etiķi. 3. Pievienojiet pavasara sīpolu gabaliņus, ingvera šķēles un zaļo čili gabaliņus; apcepiet īsu brīdi. 4. Ielejiet fermentēta rīsu vīna mērci un garšvielas. Samaziniet uguni līdz mazai, pārklājiet ar vāku un sautējiet 5 minūtes.