Kepta kiauliena gali atrodyti paprasta, tačiau iš tiesų išbando kulinarinius įgūdžius. Norint ją įvaldyti, pirmiausia reikia pasirinkti ingredientus, o po to tiksliai kontroliuoti kaitrą. Patiekalas turi išsiskirti savo rūgščiu-aštriu, aromatingu-sūriu, minkštu-švelniu skoniu, nes tai yra galutinis Sichuano ir Hunanio kulinarinių įgūdžių namų stiliaus testas.
Keptas kiaulienos pilvas
Charakteristikos: minkšta tekstūra, šviesus spalva, gaivus skonis, subtilus aromatas, neriebus
1. Pasirinkite kiaulienos pilvą, kruopščiai nušveiskite plaukus ir pamirkykite, kad pašalintumėte kraujo likučius
2. Supjaustykite plonais stačiakampiais gabalėliais, palikdami odą, kepkite keptuvėje, kol bus iškepęs
3.Įdėkite supjaustytus pavasarinius svogūnus ir smulkintą imbierą, apšlakstykite aromatiniu actu ir trumpai pakepinkite, kad išsiskirtų aromatas.
4. Pagardinkite šviesiu sojos padažu ir sūriu vandeniu, kepkite keptuvėje, kol skoniai susilieja.
5. Įdėkite ilgų žalių čili gabaliukų, trumpai pakepinkite prieš patiekiant.
Cebulėlių troškintas kiaulienos pilvas
Charakteristikos: minkšta tekstūra, ryškus spalva, aromatingos cebulėlės, sodrus skonis. Liekama sausa lėkštė, kurioje lieka tik aliejaus sluoksnis.
1. Pasirinkite kiaulienos pilvą su oda, kruopščiai nuvalykite ir supjaustykite domino dydžio gabalais.
2. Supjaustykite baltąsias cebulėlių dalis 6–7 cm ilgio gabalais.
3.Įkaitinkite augalinį aliejų vokėje iki 60 % karščio. Įdėkite kiaulienos gabaliukus ir pavasarinius svogūnus, greitai kepinkite stipria ugnimi.
4. Kai kiauliena išskirs aliejų, įpilkite ryžių acto ir vyno. Įdėkite žiupsnelį cukraus ir smulkintą imbierą.
5. Įpilkite skaidraus skonio padažą (vištienos sultinio pagrindu), trumpai kepinkite, kol ingredientai bus apvilkti padažu.
Aštriai keptos kiaulienos savybės: minkšta, bet tvirta tekstūra, blizgus raudonas atspalvis, sodrus aštrus skonis – idealiai tinka su ryžiais arba kaip užkandis prie gėrimų. 1.Paimkite kiaulienos papilvę su oda, kruopščiai nuvalykite ir supjaustykite dideliais kubeliais. 2. Įdėkite į puodą su šiltu vandeniu ir virkite, kol išsilydys riebalai ir mėsa bus 80 % išvirusi. Išimkite. 3. Panardinkite į šaltą vandenį, kol mėsa taps balta ir bespalvė. Išimkite ir supjaustykite juostelėmis. 4. Sumaišykite visus prieskonius (išskyrus sojos padažą) su raudonųjų čili aliejumi, kad gautumėte aštraus padažo. 5.Wok keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų iki 60 % karščio, sudėkite supjaustytus pavasarinius svogūnus, įpilkite aromatinio acto ir pakepinkite, kad išsiskirtų aromatas. 6. Sudėkite kiaulienos juosteles, greitai pakepinkite, tada įpilkite aštraus padažo ir keletą kartų pamaišykite. 7. Sudėkite supjaustytas žalias daržoves, prieš patiekiant pagardinkite pagal skonį. Sojos aromato kiaulienos troškinysMinkštos juostelės, sodrus padažo skonis, tinka kaip pagrindinis patiekalas arba garnyras.
1. Paimkite kiaulienos pilvą su oda, supjaustykite į gluosnio lapo formos gabaliukus.
2. Sumaišykite su drėgnu krakmolu, kiaušiniu, druska ir sojos padažu, kol gerai susimaišys.
3. Kepkite 40 % karštame aliejuje, kol atsiskirs, tada išimkite.
4.Palikite nedidelį kiekį aliejaus keptuvėje, įpilkite smulkintų imbierų ir svogūnų laiškų bei šiek tiek acto, kad išsiskirtų aromatas.
5. Įpilkite cukraus, saldžios pupelių pastos ir geltonos pupelių pastos, kepinkite, kol pasklis padažo aromatas.
6.Įpilkite kiaulienos gabaliukų, medžio ausų grybų, dienos gėlių gabaliukų ir šiaudų grybų gabaliukų. Trumpai pakepinkite prieš patiekiant. 7. Patiekdami, į garintus sluoksniuotus blynus įdėkite žalios svogūnų laiškų juosteles, pupelių pastą ir kiaulienos gabaliukus. Kiauliena, kepta su lipniaisiais ryžiais Charakteristikos: minkšta tekstūra, ryški spalva, sodrus lipnių ryžių aromatas 1.Paimkite kiaulienos pilvą su oda, kruopščiai nuvalykite ir supjaustykite storais, plokščiais gabalais. 2. Kepinkite vokėje ant didelės ugnies, kol bus iškepusi, tada apšlakstykite actu. 3. Įdėkite svogūnų gabaliukus, imbiero gabaliukus ir žaliųjų čili gabaliukus; trumpai pakepinkite. 4. Įpilkite fermentuoto ryžių vyno padažo ir prieskonių. Sumažinkite ugnį iki mažos, uždenkite ir troškinkite 5 minutes.