소고기 볶음은 단순해 보이지만 실은 요리 실력을 시험하는 요리입니다. 잘 만들려면 재료가 첫째, 불 조절이 둘째입니다. 새콤매콤하고 향긋하며 부드러운 맛을 살려야 하며, 이는 사천 요리와 호남 요리의 수준을 가장 잘 보여주는 가정식 요리입니다.
간단한 돼지고기 볶음
특징: 질감이 부드럽고, 색이 연하며, 상큼하고, 향긋하며, 기름지지 않음
1. 재료로 돼지 삼겹살을 선택하고, 잔털을 깨끗이 긁어내고, 피 얼룩을 깨끗이 씻어냅니다.
2. 껍질째 얇은 직사각형 조각으로 썰어, 볶음 팬에 넣어 살짝 익을 때까지 볶습니다.
3.대파 썰은 것과 생강 채를 넣고, 향초를 몇 방울 떨어뜨려 빠르게 볶아 향을 낸다
4. 연한 간장과 소금물 등의 양념을 넣어 간이 배도록 볶는다
5. 청피망 깍둑썰기를 넣고 몇 번 볶아 바로 그릇에 담는다.
파볶음 돼지고기
특징: 질감이 부드럽고 색이 맑으며 파 향이 진하고 맛이 깊어, 먹은 후 접시 바닥에 국물이 없이 기름층만 남음
1. 껍질 있는 돼지 삼겹살을 깨끗이 손질하여 도미장 크기(10cm)로 썰기
2. 대파 흰 부분을 6~7cm 길이로 썰기
3.볶음팬에 식용유를 두르고 60% 정도 달궈진 상태에서 고기 조각과 대파를 함께 넣고 센 불로 빠르게 볶는다.
4. 고기 조각에서 기름이 막 나오기 시작할 때 식초를 한 방울 떨어뜨리고, 요리술을 뿌린 후 설탕과 생강 가늘게 채 썬 것을 각각 조금 넣는다.
5. 이어서 닭육수로 희석한 맑은 색의 양념장을 부어 넣고, 재료를 골고루 버무릴 정도로 몇 번 더 볶으면 완성된다.
매콤한 돼지고기 볶음
특징: 부드러우면서도 쫄깃한 식감, 붉은 빛깔에 윤기, 매콤한 향이 진해 술안주나 밥반찬으로 최적
1、껍질 붙은 돼지 삼겹살을 깨끗이 손질해 큰 정육면체 모양으로 썬다
2. 미지근한 물에 넣어 기름이 완전히 빠져나오고 80% 익을 때까지 삶은 후 건져낸다
3. 찬물에 담가 고기가 하얗게 변할 때까지 담근 후 건져내어 채 썬다
4. 붉은 고추기름에 각종 양념(간장 제외)을 넣고 골고루 섞어 매콤한 소스를 만든다
5.볶음팬에 식용유를 두르고 60% 정도 달궈진 상태에서 대파 줄기를 넣고, 식초를 한 방울 떨어뜨려 향을 낸다.
6. 고기 줄기를 넣고 빠르게 볶다가 매콤한 양념장을 부어 몇 번 더 볶는다.
7. 녹색 채소 조각을 넣고 간을 맞춘 후 바로 그릇에 담는다.
간장 향이 나는 볶음고기
특징:질감이 부드럽고 얇게 썰었으며, 간장 향이 진하고, 주재료와 부재료로 모두 먹을 수 있음
1. 껍질 있는 어린 돼지 삼겹살을 버들잎 모양으로 얇게 썰어주세요.
2. 물전분, 달걀, 소금, 간장을 넣고 골고루 섞어주세요.
3. 기름을 40% 정도 달군 후 넣어 살짝 익혀 건져내주세요.
4.팬에 기름 약간 남기고 생강채, 파채, 식초를 넣어 향을 낸다
5. 설탕, 단장, 황장(간장)을 넣어 간장 향이 나도록 볶는다
6.고기 조각, 목이버섯, 금선채, 표고버섯 조각을 넣고 빠르게 볶아 내기
7. 먹을 때 생파채, 간장, 고기 조각을 찐 층빵에 넣으면 완성
술에 절인 돼지고기 볶음
특징: 부드러운 식감, 선명한 색상, 진한 술 향
1.껍질 있는 돼지 삼겹살을 깨끗이 손질하여 두꺼운 썰기 모양으로 썬다
2. 볶음 팬에 넣고 센 불로 재빨리 익을 때까지 볶은 후 식초를 뿌린다
3. 대파 썰기, 생강 썰기, 초록 고추 썰기를 넣고 몇 번 볶는다
4. 향초장 소스와 양념을 넣고 약한 불로 줄인 후 뚜껑을 덮어 5분간 볶아 익힌다