小炒肉（豚肉の炒め物）は見た目はシンプルですが、実は料理の腕が試されます。美味しく作るには、食材が第一、火加減が第二。酸味と辛味、香ばしい風味、柔らかさを引き出すことが重要で、四川料理と湖南料理のレベルが最もよく表れる家庭料理です。
豚バラ肉の炒め物
特徴：柔らかく、淡い色合い、さっぱりとした食感、清らかな香り、脂っこくない
1、豚バラ肉を選び、産毛をきれいに剃り落とし、血の汚れを洗い流す
2、皮付きのまま薄く長方形に切り、フライパンでさっと炒めて火を通す
3、長ネギの薄切り、生姜の千切りを加え、香り高い酢を数滴垂らして素早く炒め香りを引き出す
4、薄口醤油と塩水などの調味料を加え、味が染み込むまで炒める
5、青唐辛子の角切りを加え、数回炒めて火から下ろす。
ネギ炒め豚肉
特徴：柔らかく、色鮮やかで、ネギの香りが強く、味が濃厚。食べ終わると皿に汁は残らず、油の層だけが残る
1、皮付き豚バラ肉を選び、きれいに処理し、トランプのカードの長さに切る
2、長ネギの白い部分を6～7cmの長さに切る
3、フライパンに植物油を熱し6割熱になったら、豚肉と長ネギを同時に投入し強火で素早く炒める
4、豚肉から油が滲み始めたら、香醋を垂らし、料理酒を回しかけ、砂糖と生姜の千切りを少量ずつ加える
5、鶏ガラスープで薄めた透明な味付け汁を注ぎ入れ、数回炒めて具材に汁が絡むようにする
特徴：柔らかく歯ごたえがあり、赤く艶やかで香辛料の風味が濃厚。酒の肴やご飯のおかずに最適
1、皮付き豚バラ肉を処理し、大きめの角切りにする
2、湯船に入れ、脂が完全に浮き、8割ほど火が通ったら取り出す
3、冷水に浸し、肉の色が白くなるまで冷やしてから取り出し、細切りにする
4、赤唐辛子油に各種調味料（醤油は除く）を加え、よく混ぜて香辛料ソースを作る
5、中華鍋に植物油を入れ6割熱まで加熱し、長ネギの細切りを加え、香醋を垂らして香りを立たせる
6、肉細切りを投入し素早く炒め、香辛料ソースを加えて数回炒める
7、青菜の切り身を加え、味を調えたら完成
醤油風味の炒め肉
特徴：柔らかく薄切り、醤油の香りが濃厚、主菜にも副菜にもなる
1、皮付きの仔豚のバラ肉を用意し、柳の葉のように薄く切る
2、水溶き片栗粉、卵、塩、醤油を加えてよく混ぜる
3、油を4割熱した鍋でさっと炒め、取り出す
4、鍋に少量の油を残し、生姜の千切り、長ネギの千切り、酢を垂らして香りを出します
5、砂糖、甜麺醤、黄醤を加え、醤油の香りを炒り出します
6、肉片、木耳、金針菜の切り身、シイタケの薄切りを加え手早く炒めて完成
7、食べる際、生のネギの千切り、味噌、肉片を蒸し上げた層付きパンに挟む
酒粕炒め肉
特徴：柔らかく、色鮮やかで、酒粕の香りが濃厚
1、皮付きの豚バラ肉をきれいに処理し、鍋底の厚さの大判に切る
2、中華鍋で強火でさっと炒め、火が通ったら酢を加える
3、長ネギの輪切り、生姜の薄切り、青唐辛子の小口切りを加え、数回炒める
4、香粕汁と調味料を加え、弱火にして蓋をし、5分間蒸し焼きにする