A sült sertéshús elkészítése egyszerűnek tűnhet, de valójában igazi kulináris kihívás. Ahhoz, hogy tökéletesen elkészítsük, először is fontosak a hozzávalók, majd a pontos hőmérséklet-szabályozás. Az ételnek ki kell emelnie a savanykás-csípős, illatos-sós, puha-lágy tulajdonságait, és ez a végső otthoni teszt a szecsuáni és hunani kulináris tudásnak.
Rántott sertéshasáb
Jellemzők: Puha textúra, halvány szín, frissítő íz, finom illat, nem zsíros
1. Válasszon ki sertéshasábot, alaposan kaparja le a finom szőrszálakat, és áztassa be, hogy eltávolítsa a vérmaradványokat.
2. Vágja vékony, téglalap alakú darabokra, a bőrét érintetlenül hagyva, és wokban pirítsa meg, amíg át nem sül.
3.Adjunk hozzá szeletelt újhagymát és reszelt gyömbért, csepegtessünk rá aromás ecetet, és rövid ideig pirítsuk, hogy az illata kibontakozzon. 4. Ízesítsük világos szójaszósszal és sós vízzel, és pirítsuk, amíg az ízek össze nem olvadnak. 5. Adjunk hozzá hosszú zöld chili darabokat, pirítsuk meg párszor, majd azonnal tálaljuk.
Mogyoróhagyma-pirított sertéshasáb
Jellemzők: Puha textúra, élénk szín, illatos mogyoróhagyma, gazdag íz. A tányér száraz marad, csak egy réteg olaj marad rajta.
1. Válasszon bőrös sertéshasábot, alaposan tisztítsa meg, majd domino méretű darabokra vágja.
2. Vágja a fehér mogyoróhagyma szakaszokat 6-7 cm hosszúságúra.
3.Melegítsük fel a növényi olajat a wokban 60%-os hőmérsékletre, majd adjuk hozzá a sertésszeleteket és a tavaszi hagymát. Gyorsan pirítsuk meg erős lángon.
4. Amikor a sertéshúsból olaj szabadul fel, öntsünk hozzá rizsecetet és főzőbort. Adjunk hozzá egy csipet cukrot és reszelt gyömbért.
5. Öntsük hozzá a tiszta ízű mártást (csirkehúsleves alapú), és pirítsuk meg röviden, amíg az összetevők bevonódnak.Fűszeres sertéshús-pirítás Jellemzők: Puha, de feszes állag, fényes vörös szín, gazdag fűszeres íz – ideális rizshez vagy italok mellé. 1.Vegyünk bőrös sertéshasábot, alaposan tisztítsuk meg, és vágjuk nagy kockákra. 2. Helyezzük egy fazék meleg vízbe, és forraljuk, amíg a zsír kiolvad, és a hús 80%-ban megfő. Vegyük ki. 3. Merítsük hideg vízbe, amíg a hús fehér és színtelen nem lesz. Vegyük ki, és vágjuk csíkokra. 4. Keverjük össze az összes fűszert (a szójaszószt kivéve) a piros chili olajjal, hogy fűszeres mártást kapjunk. 5.Melegítsük fel a növényi olajat egy wokban 60%-os hőmérsékletre, adjuk hozzá a felszeletelt újhagymát, csepegtessünk rá aromás ecetet, és kevergetve pirítsuk meg, hogy illata kibontakozzon. 6. Adjuk hozzá a sertéscsíkokat, gyorsan kevergetve pirítsuk meg, majd öntsük hozzá a fűszeres mártást, és keverjük össze párszor. 7. Adjuk hozzá az apróra vágott zöldségeket, ízlés szerint fűszerezzük, majd tálaljuk. Szójaszószos sertéspirítós Jellemzők:Puha szeletek, gazdag mártás íz, főételként vagy köretként is alkalmas
1. Vegyünk bőrös malac hasát, és vágjuk fűzlevelek alakú darabokra
2. Keverjük össze nedves keményítővel, tojással, sóval és szójaszósszal, amíg jól össze nem keveredik
3. Süssük 40%-os forró olajban, amíg szét nem válik, majd vegyük ki
4.Hagyjon egy kis olajat a wokban, adjon hozzá apróra vágott gyömbért és újhagymát, valamint egy kevés ecetet, hogy felszabaduljon az illata.
5. Adjon hozzá cukrot, édes babpasztát és sárga babpasztát, és pirítsa, amíg a mártás illata felszabadul.
6.Adjuk hozzá a sertésszeleteket, a fafül gombát, a nappali liliom szeleteket és a szalmagomba szeleteket. Rövid ideig keverjük, majd tálaljuk. 7. Tálaláshoz tegyünk nyers újhagyma csíkokat, babpasztát és sertésszeleteket a párolt réteges palacsintákba. Ragadós rizsboros sertéshús jellemzői: Puha textúra, élénk szín, gazdag ragadós rizsbor aromája 1.Vegyünk bőrös sertéshasábot, alaposan tisztítsuk meg, és vágjuk vastag, serpenyőben sütésre alkalmas darabokra.
2. Wokban erős lángon pirítsuk meg, amíg át nem sül, majd öntsünk rá ecetet.
3. Adjuk hozzá a tavaszi hagyma darabokat, a gyömbér szeleteket és a zöld chili darabokat, és pirítsuk meg röviden.
4. Öntsük hozzá a fermentált rizsboros mártást és a fűszereket, vegyük le a lángot alacsonyra, fedjük le, és pároljuk 5 percig.