Le porc sauté peut sembler simple, mais il met véritablement à l'épreuve les compétences culinaires. Pour le maîtriser, il faut d'abord choisir les bons ingrédients, puis contrôler précisément la chaleur. Le plat doit mettre en valeur ses qualités acidulées, épicées, parfumées, savoureuses et tendres, et constitue le test ultime des prouesses culinaires des cuisines du Sichuan et du Hunan.
Porc sauté
Caractéristiques : texture tendre, couleur pâle, morsure rafraîchissante, parfum léger, non gras
1. Sélectionnez du porc, grattez tous les poils, trempez-le soigneusement pour éliminer les résidus de sang
2. Coupez-le en fines tranches rectangulaires avec la peau, faites-le sauter dans un wok jusqu'à ce qu'il soit cuit
3.Ajoutez les oignons verts émincés et le gingembre râpé, arrosez de vinaigre aromatique et faites revenir brièvement pour libérer les arômes.
4. Assaisonnez avec de la sauce soja légère et de l'eau salée, faites revenir jusqu'à ce que les saveurs se mélangent.
5. Ajoutez des morceaux de piments verts longs, faites revenir brièvement avant de servir.
Poitrine de porc sautée aux oignons verts
Caractéristiques : texture tendre, couleur vive, arôme parfumé d'oignons verts, saveur riche. L'assiette doit rester sèche, avec seulement une couche d'huile à la fin.
1. Sélectionnez de la poitrine de porc avec la peau, nettoyez-la soigneusement et coupez-la en morceaux de la taille d'un domino.
2. Coupez les oignons verts en morceaux de 6 à 7 cm de long.
3.Faites chauffer l'huile végétale dans un wok jusqu'à ce qu'elle atteigne 60 % de sa température maximale, puis ajoutez les tranches de porc et les oignons nouveaux. Faites revenir rapidement à feu vif.
4. Lorsque le porc rend son huile, arrosez de vinaigre de riz et de vin de cuisine. Ajoutez une pincée de sucre et le gingembre râpé.
5. Versez la sauce claire (à base de bouillon de poulet), faites revenir brièvement jusqu'à ce que les ingrédients soient enrobés.
Porc sauté épicé Caractéristiques : texture tendre mais ferme, teinte rouge brillante, saveur épicée riche - idéal avec du riz ou en accompagnement d'une boisson. 1.Prenez de la poitrine de porc avec la peau, nettoyez-la soigneusement et coupez-la en gros cubes. 2. Placez-les dans une casserole d'eau chaude et faites-les bouillir jusqu'à ce que la graisse fonde et que la viande soit cuite à 80 %. Retirez-les. 3. Plongez-les dans de l'eau froide jusqu'à ce que la viande devienne blanche et incolore. Retirez-les et coupez-les en lanières. 4. Mélangez tous les assaisonnements (à l'exception de la sauce soja) dans l'huile de piment rouge pour créer une sauce épicée. 5.Faites chauffer l'huile végétale dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit à 60 % chaude, ajoutez les oignons verts émincés, arrosez de vinaigre aromatique et faites revenir pour libérer les arômes. 6. Ajoutez les lamelles de porc, faites revenir rapidement, puis versez la sauce épicée et mélangez plusieurs fois. 7. Ajoutez les légumes verts hachés, rectifiez l'assaisonnement avant de servir. Porc sauté à la sauce soja Caractéristiques :Tranches tendres, sauce riche en saveur, convient comme plat principal ou accompagnement. 1. Prenez de la poitrine de porcelet avec la peau, coupez-la en morceaux en forme de feuilles de saule. 2. Mélangez avec de l'amidon humide, des œufs, du sel et de la sauce soja jusqu'à obtenir un mélange homogène. 3. Faites frire dans de l'huile à 40 % de température jusqu'à ce que les morceaux se séparent, puis retirez-les. 4.Conserver un peu d'huile dans le wok, ajouter le gingembre et les oignons verts émincés, ainsi qu'un filet de vinaigre pour libérer les arômes.
5. Ajouter le sucre, la pâte de haricots sucrée et la pâte de haricots jaunes, faire sauter jusqu'à ce que l'arôme de la sauce se dégage.
6.Ajoutez les tranches de porc, les champignons noirs, les morceaux de daylily et les tranches de champignons de paille. Faites revenir brièvement avant de servir. 7. Pour servir, placez les lamelles d'oignon nouveau cru, la pâte de haricots et les tranches de porc dans des crêpes cuites à la vapeur. Porc sauté au vin de riz gluant Caractéristiques : texture tendre, couleur vive, arôme riche de vin de riz gluant. 1.Prenez de la poitrine de porc avec la peau, parer soigneusement et couper en morceaux épais et plats. 2. Faire sauter dans un wok à feu vif jusqu'à ce que la viande soit cuite, puis arroser de vinaigre. 3. Ajouter les morceaux d'oignon nouveau, les tranches de gingembre et les morceaux de piment vert ; faire sauter brièvement. 4. Verser la sauce au vin de riz fermenté et les assaisonnements. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes.