Paistettu sianliha saattaa vaikuttaa yksinkertaiselta, mutta se todella koettelee kulinaarisia taitoja. Sen hallitsemiseksi tärkeintä on ensin valita oikeat ainekset ja sitten säätää lämpöä tarkasti. Ruokalajin on korostettava sen hapan-mausteista, tuoksuvaa-suolaista ja pehmeää makua, ja sen on toimittava lopullisena kotiruokatyylisenä testinä sichuanilaisen ja hunantilaisen keittiön taidoille.
Paistettu porsaanvatsa
Ominaisuudet: Murea rakenne, vaalea väri, raikas maku, herkkä tuoksu, ei rasvainen
1. Valitse porsaanvatsa, raaputa hienot karvat pois ja liota verijäämät pois
2. Leikkaa ohuiksi suorakulmaisiksi paloiksi, joissa nahka on ehjä, ja paista wokissa, kunnes ne ovat kypsiä
3.Lisää viipaloitua kevätsipulia ja raastettua inkivääriä, ripottele päälle aromaattista etikkaa ja paista nopeasti, jotta tuoksu vapautuu.
4. Mausta kevyellä soijakastikkeella ja suolavedellä, paista pannulla, kunnes maut sulautuvat.
5. Lisää paloiteltuja pitkiä vihreitä chiliä, paista nopeasti ennen tarjoilua.
Sipulilla paistettu porsaan kylki
Ominaisuudet: Murea rakenne, kirkas väri, tuoksuvat sipulit, rikas maku. Laita lautaselle vain ohut kerros öljyä.
1. Valitse porsaan kylki, jossa on nahka, puhdista se huolellisesti ja leikkaa domino-kokoisiksi paloiksi.
2. Leikkaa valkoiset sipulit 6–7 cm:n pituisiksi paloiksi.
3.Kuumenna kasviöljy wokissa 60 %:n lämpötilaan, lisää sitten sianlihan palat ja kevätsipulit. Paista nopeasti voimakkaalla lämmöllä.
4. Kun sianlihasta irtoaa öljyä, lisää riisiviinietikkaa ja keittoviiniä. Lisää ripaus sokeria ja raastettua inkivääriä.
5. Kaada kirkas makuinen kastike (kanaliemipohja) ja paista hetki, kunnes ainekset ovat peittyneet kastikkeella.
Mausteinen paistettu sianliha Ominaisuudet: Murea mutta kiinteä rakenne, kiiltävä punainen väri, rikas mausteinen maku – sopii erinomaisesti riisin kanssa tai juomien lisukkeeksi. 1.Ota nahallinen porsaanvatsa, puhdista se huolellisesti ja leikkaa suuriksi kuutioiksi. 2. Laita pottiin lämpimään veteen ja keitä, kunnes rasva sulkee ja liha on 80 % kypsää. Ota pois. 3. Upota kylmään veteen, kunnes liha muuttuu valkoiseksi ja värittömäksi. Ota pois ja leikkaa suikaleiksi. 4. Sekoita kaikki mausteet (soijakastike pois lukien) punaisen chiliöljyn kanssa, jotta saat mausteisen kastikkeen. 5.Kuumenna kasviöljy wokissa 60 %:n lämpötilaan, lisää viipaloidut kevätsipulit, ripottele aromaattista etikkaa ja paista, jotta tuoksu vapautuu. 6. Lisää sianlihan suikaleet, paista nopeasti, kaada sitten mausteinen kastike ja sekoita muutaman kerran. 7. Lisää hienonnetut vihreät vihannekset, mausta maun mukaan ennen tarjoilua. Soijalla maustettu paistettu sianliha Ominaisuudet:Mureat viipaleet, täyteläinen kastike, sopii pää- tai lisukkeeksi
1. Ota nahallinen porsaan vatsa, leikkaa se pajunlehtien muotoisiksi paloiksi
2. Sekoita märkä tärkkelys, muna, suola ja soijakastike, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet
3. Paista 40 % kuumassa öljyssä, kunnes palat irtoavat toisistaan, poista sitten
4.Jätä pieni määrä öljyä wokkiin, lisää silputtu inkivääri ja kevätsipuli sekä tilkka etikkaa tuoksun vapauttamiseksi.
5. Lisää sokeri, makea papupasta ja keltainen papupasta, paista, kunnes kastike alkaa tuoksua.
6.Lisää sianlihasuikaleet, puu-korvasieni, päivänkakkara-palat ja olkisieni-viipaleet. Paista nopeasti ennen tarjoilua. 7. Tarjoile raaka kevätsipulisuikaleet, pavunpasta ja sianlihasuikaleet höyrytettyjen kerrospannukakkujen sisällä. Glutinous Rice Wine Stir-Fried Pork Ominaisuudet: Pehmeä rakenne, eloisa väri, rikas glutinous rice wine -aromi 1.Ota nahallinen sianliha, leikkaa se huolellisesti ja viipaloi paksuiksi, tasaisiksi paloiksi. 2. Paista wokissa korkealla lämmöllä, kunnes liha on kypsynyt, ja ripottele sitten päälle etikkaa. 3. Lisää kevätsipulin palat, inkivääriviipaleet ja vihreän chilin palat; paista nopeasti. 4. Kaada fermentoidun riisiviinin kastike ja mausteet. Vähennä lämpöä matalalle, peitä ja hauduta 5 minuuttia.