Praetud sealiha võib tunduda lihtne, kuid tegelikult paneb see proovile kokkade oskused. Selle valmistamiseks on esmatähtis valida õiged koostisosad ja seejärel täpselt reguleerida kuumust. Roog peab esile tooma hapu-vürtsika, aromaatse-maitsva ja õrna-pehme maitse, olles Sichuani ja Hunanese köögi oskuste ülim kodune proovikivi.
Praetud seapõsk
Omadused: õrn tekstuur, hele värv, värskendav maitse, aromaatne lõhn, mitte-rasvane
1. Valige seapõsk, kraapige kõik karvad maha, leotage põhjalikult, et eemaldada verejäägid
2. Lõigake nahaga õhukesteks ristkülikukujulisteks tükkideks, praadige wokis, kuni on läbi küpsenud
3.Lisage viilutatud kevadine sibul ja riivitud ingver, piserdage peale aromaatne äädikas ja praadige lühidalt, et vabastada aroom.
4. Maitsestage heleda sojakastme ja soolaga, praadige pannil, kuni maitsed sulanduvad.
5. Lisage tükeldatud pikad rohelised tšillid, praadige lühidalt enne serveerimist.
Sibulaga praetud seapõsk
Omadused: õrn tekstuur, ere värv, sibula aromaatne lõhn, rikkalik maitse. Valmis roog on kuiv, ainult õhuke õlikiht.
1. Valige nahaga seapõsk, puhastage hoolikalt ja lõigake doomino tükkideks.
2. Lõigake valged sibulad 6–7 cm pikkusteks tükkideks.
3.Kuumuta taimeõli wokis 60% kuumuseni, seejärel lisa sealiha viilud ja kevadine sibul. Prae kiiresti kõrgel kuumusel. 4. Kui sealihast eraldub õli, piserdage peale riisiäädikat ja veini. Lisa näputäis suhkrut ja riivitud ingverit. 5. Vala peale selge maitsega kaste (kanapuljongipõhine), prae lühidalt, kuni koostisosad on kastmega kaetud.Vürtsikas praetud sealiha Omadused: õrn, kuid tihke tekstuur, läikiv punane värvus, rikkalik vürtsikas maitse – ideaalne riisiga või joogiga koos. 1.Võta nahaga sealiha, puhasta hoolikalt ja lõika suurteks kuubikuteks. 2. Aseta potti sooja veega ja keeda, kuni rasv sulab ja liha on 80% valmis. Tõsta välja. 3. Kasta külma vette, kuni liha muutub valgeks ja värvituks. Tõsta välja ja lõika ribadeks. 4. Sega kõik maitseained (välja arvatud sojakaste) punase tšilliõliga, et saada vürtsikas kaste. 5.Kuumutage taimeõli wokis 60% kuumuseni, lisage viilutatud kevadine sibul, piserdage peale aromaatne äädikas ja praadige, et vabastada aroom. 6. Lisage sealiha ribad, praadige kiiresti, seejärel valage vürtsikas kaste peale ja segage paar korda. 7. Lisage hakitud rohelised köögiviljad, maitsestage maitse järgi ja serveerige kohe. Soja lõhnaga praetud sealiha Omadused:Õrnad viilud, rikkalik kastme maitse, sobib põhi- või lisandiroaks.
1. Võta nahaga imetatud sea kõht, lõika salulehe kujulisteks tükkideks.
2. Sega märja tärklise, muna, soola ja sojakastmega, kuni segu on ühtlane.
3. Prae 40% kuumas õlis, kuni tükid on eraldunud, seejärel võta välja.
4.Jätke wokki väike kogus õli, lisage riivitud ingver ja kevadine sibul ning pisut äädikat, et vabastada aroom.
5. Lisage suhkur, magus oapasta ja kollane oapasta, praadige, kuni kastme aroom vabaneb.
6.Lisa sealiha viilud, puukõrv-seened, päevalille segmendid ja õlgseene viilud. Prae kiiresti ja serveeri kohe.
7. Serveerimiseks pane toored kevadise sibula ribad, oapasta ja sealiha viilud aurutatud kihilistesse pannkookidesse.
Kleepuv riisiveiniga praetud sealiha
Omadused: õrn tekstuur, ergas värv, rikkalik kleepuva riisiveini aroom
1.Võtke nahaga sealiha kõht, puhastage hoolikalt ja lõigake paksudeks, lamedadeks tükkideks. 2. Praadige wokis kõrgel kuumusel, kuni liha on läbi küpsenud, seejärel piserdage peale äädikat. 3. Lisage kevadise sibula tükid, ingveriviilud ja rohelise tšilli tükid; praadige lühidalt. 4. Valage sisse kääritatud riisiveini kaste ja maitseained. Vähendage kuumust madalale, katke kaanega ja hautage 5 minutit.