El cerdo salteado puede parecer sencillo, pero en realidad pone a prueba las habilidades culinarias. Para dominarlo, lo primero son los ingredientes, seguidos de un control preciso del calor. El plato debe destacar por sus cualidades ácidas y picantes, fragantes y sabrosas, tiernas y suaves, y servir como la prueba definitiva del dominio culinario de Sichuan y Hunan.
Panceta de cerdo salteada
Características: textura tierna, color pálido, bocado refrescante, fragancia delicada, no grasa
1. Seleccionar la panceta de cerdo, raspar bien los pelos finos y remojarla para eliminar los restos de sangre
2. Cortar en trozos rectangulares finos con la piel intacta y saltear en el wok hasta que esté cocida
3.Añada cebollas tiernas cortadas en rodajas y jengibre rallado, rocíe con vinagre aromático y saltee brevemente para liberar el aroma.
4. Sazone con salsa de soja ligera y agua salada, y fría en la sartén hasta que se absorban los sabores.
5. Añada trozos de chiles verdes largos, saltee varias veces y sirva inmediatamente.
Panceta de cerdo salteada con cebolleta
Características: Textura tierna, color brillante, aroma fragante a cebolleta, sabor intenso. El plato queda seco, con solo una capa de aceite al finalizar.Calentar el aceite vegetal en un wok hasta que alcance el 60 % de temperatura, añadir las lonchas de cerdo y las cebollas tiernas. Saltear rápidamente a fuego fuerte.
4. Cuando el cerdo suelte aceite, rociar con vinagre de arroz y vino de cocina. Añadir una pizca de azúcar y jengibre rallado.
5. Verter la salsa de sabor claro (a base de caldo de pollo) y saltear brevemente hasta que los ingredientes queden bien cubiertos.
Cerdo salteado picante Características: Textura tierna pero firme, tono rojo brillante, rico sabor picante, ideal para acompañar arroz o bebidas. 1.Coge la panceta de cerdo con piel, límpiala bien y córtala en cubos grandes. 2. Ponla en una olla con agua tibia y hiérvela hasta que la grasa se derrita y la carne esté cocida al 80 %. Retírala. 3. Sumérgela en agua fría hasta que la carne se vuelva blanca e incolora. Retírala y córtala en tiras. 4. Mezcla todos los condimentos (excepto la salsa de soja) con el aceite de chile rojo para crear una salsa picante. 5.Calentar el aceite vegetal en un wok hasta que esté al 60 % de temperatura, añadir las cebollas tiernas cortadas, rociar con vinagre aromático y saltear para que desprendan su aroma. 6. Añadir las tiras de cerdo, saltear rápidamente, verter la salsa picante y remover varias veces. 7. Añadir las verduras verdes picadas, ajustar el condimento al gusto antes de servir. Cerdo salteado con aroma a soja Características:Tiras tiernas, salsa con mucho sabor, adecuado como plato principal o acompañamiento. 1. Coger la panceta de cochinillo con piel y cortarla en trozos con forma de hoja de sauce. 2. Mezclar con almidón húmedo, huevo, sal y salsa de soja hasta que quede bien mezclado. 3. Freír en aceite caliente al 40 % hasta que se separe y retirar. 4.Dejar un poco de aceite en el wok, añadir jengibre y cebolleta picados y un chorrito de vinagre para que desprendan su aroma.
5. Añadir azúcar, pasta de judías dulces y pasta de judías amarillas, y saltear hasta que desprenda el aroma de la salsa.
6.Añada las lonchas de cerdo, las setas de oreja de madera, los trozos de lirio y las lonchas de setas de paja. Saltee brevemente antes de servir. 7. Para servir, coloque tiras de cebolleta cruda, pasta de judías y lonchas de cerdo dentro de tortitas al vapor en capas. Cerdo salteado con vino de arroz glutinoso Características: Textura tierna, color vibrante, rico aroma a vino de arroz glutinoso. 1.Coge la panceta de cerdo con piel, límpiala bien y córtala en trozos gruesos adecuados para freír en la sartén. 2. Saltea en un wok a fuego alto hasta que esté bien cocido y luego rocía con vinagre. 3. Añade los trozos de cebolleta, las rodajas de jengibre y los trozos de chile verde; saltea brevemente. 4. Vierte la salsa de vino de arroz fermentado y los condimentos, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 5 minutos.