Το τηγανητό χοιρινό μπορεί να φαίνεται απλό, αλλά στην πραγματικότητα δοκιμάζει τις μαγειρικές σας ικανότητες. Για να το κατακτήσετε, πρώτα πρέπει να επιλέξετε τα σωστά υλικά και μετά να ελέγξετε με ακρίβεια τη θερμοκρασία. Το πιάτο πρέπει να αναδεικνύει τις ξινές-πικάντικες, αρωματικές-γευστικές και τρυφερές-μαλακές του ιδιότητες, αποτελώντας την απόλυτη δοκιμασία των μαγειρικών ικανοτήτων της κουζίνας της Σιτσουάν και της Χουνάν.
Τηγανητό χοιρινό κοιλιά
Χαρακτηριστικά: Τρυφερή υφή, ανοιχτόχρωμο, δροσερό, ελαφρύ άρωμα, μη λιπαρό
1. Επιλέξτε χοιρινό κοιλιά, ξύστε όλα τα μαλλιά, μουλιάστε καλά για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα αίματος
2. Κόψτε σε λεπτές ορθογώνιες φέτες με το δέρμα, τηγανίστε στο γουόκ μέχρι να ψηθεί
3.Προσθέστε κομμένα φρέσκα κρεμμύδια και τριμμένο τζίντζερ, ραντίστε με αρωματικό ξύδι και τηγανίστε για λίγο για να απελευθερωθεί το άρωμα.
4. Καρυκεύστε με ελαφριά σόγια σος και αλατισμένο νερό, τηγανίστε μέχρι να απορροφηθούν οι γεύσεις.
5. Προσθέστε κομμάτια από μακριές πράσινες πιπεριές, ανακατέψτε για λίγο πριν σερβίρετε.
Χοιρινό με κρεμμυδάκια
Χαρακτηριστικά: Τρυφερή υφή, έντονο χρώμα, αρωματικό άρωμα κρεμμυδιού, πλούσια γεύση. Το πιάτο μένει στεγνό με μόνο ένα στρώμα λαδιού μετά την ολοκλήρωση.
1. Επιλέξτε χοιρινό με δέρμα, καθαρίστε το καλά και κόψτε το σε κομμάτια μεγέθους ντόμινο.
2. Κόψτε τα λευκά κρεμμυδάκια σε κομμάτια μήκους 6-7 cm.
3.Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα γουόκ μέχρι να φτάσει στο 60% της θερμοκρασίας. Προσθέστε τις φέτες χοιρινού και τα φρέσκα κρεμμύδια και τηγανίστε γρήγορα σε δυνατή φωτιά.
4. Όταν το χοιρινό απελευθερώσει το λάδι, ρίξτε το ξίδι ρυζιού και το κρασί μαγειρικής. Προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη και το τριμμένο τζίντζερ.
5. Ρίξτε τη διαυγή σάλτσα (με βάση ζωμό κοτόπουλου) και τηγανίστε για λίγο μέχρι να καλυφθούν τα υλικά.
Πικάντικο τηγανητό χοιρινό Χαρακτηριστικά: Τρυφερή αλλά σφιχτή υφή, γυαλιστερή κόκκινη απόχρωση, πλούσια πικάντικη γεύση – ιδανικό με ρύζι ή ως συνοδευτικό ποτών. 1.Πάρτε χοιρινό με δέρμα, καθαρίστε το καλά και κόψτε το σε μεγάλους κύβους. 2. Βάλτε το σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και βράστε το μέχρι να λιώσει το λίπος και το κρέας να μαγειρευτεί κατά 80%. Αφαιρέστε το. 3. Βυθίστε το σε κρύο νερό μέχρι το κρέας να γίνει λευκό και άχρωμο. Αφαιρέστε το και κόψτε το σε λωρίδες. 4. Ανακατέψτε όλα τα καρυκεύματα (εκτός από τη σόγια σος) με το κόκκινο λάδι τσίλι για να φτιάξετε μια πικάντικη σάλτσα. 5.Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα γουόκ μέχρι να φτάσει στους 60% της θερμοκρασίας, προσθέστε τα κομμένα κρεμμυδάκια, ρίξτε το αρωματικό ξύδι και ανακατέψτε για να απελευθερωθεί το άρωμα. 6. Προσθέστε τις λωρίδες χοιρινού κρέατος, ανακατέψτε γρήγορα, στη συνέχεια ρίξτε την πικάντικη σάλτσα και ανακατέψτε μερικές φορές. 7. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα πράσινα λαχανικά, ρυθμίστε τα καρυκεύματα σύμφωνα με τη γεύση σας πριν το σερβίρετε. Χοιρινό κρέας με σόγια
Χαρακτηριστικά:Τρυφερές φέτες, πλούσια γεύση σάλτσας, κατάλληλο ως κύριο ή συνοδευτικό πιάτο
1. Πάρτε κοιλιά γουρουνόπουλου με δέρμα, κόψτε σε κομμάτια σε σχήμα φύλλου ιτιάς
2. Ανακατέψτε με υγρό άμυλο, αυγό, αλάτι και σόγια σος μέχρι να αναμειχθούν καλά
3. Τηγανίστε σε 40% καυτό λάδι μέχρι να χωριστούν, στη συνέχεια αφαιρέστε
4.Αφήστε μια μικρή ποσότητα λαδιού στο γουόκ, προσθέστε τριμμένο τζίντζερ και φρέσκο κρεμμύδι και μια σταγόνα ξύδι για να απελευθερωθεί το άρωμα.
5. Προσθέστε ζάχαρη, γλυκιά πάστα φασολιών και κίτρινη πάστα φασολιών, ανακατεύοντας μέχρι να αναδυθεί το άρωμα της σάλτσας.
6.Προσθέστε τις φέτες χοιρινού κρέατος, τα μανιτάρια wood ear, τα κομμάτια daylily και τις φέτες μανιταριών straw. Ανακατέψτε γρήγορα και σερβίρετε αμέσως.
7. Για να σερβίρετε, τοποθετήστε τις λωρίδες φρέσκου κρεμμυδιού, την πάστα φασολιών και τις φέτες χοιρινού κρέατος σε ατμισμένες στρωμένες τηγανίτες.
Χοιρινό κρέας τηγανισμένο με γλουτένη ρυζιού
Χαρακτηριστικά: Τρυφερή υφή, ζωντανό χρώμα, πλούσιο άρωμα γλουτένης ρυζιού
1.Πάρτε χοιρινό με δέρμα, καθαρίστε το καλά και κόψτε το σε χοντρά κομμάτια κατάλληλα για τηγάνισμα. 2. Τηγανίστε σε γουόκ σε δυνατή φωτιά μέχρι να ψηθεί, και στη συνέχεια ραντίστε με ξύδι. 3. Προσθέστε κομμάτια φρέσκου κρεμμυδιού, φέτες τζίντζερ και κομμάτια πράσινης πιπεριάς. Τηγανίστε για λίγο. 4. Ρίξτε τη σάλτσα από ζυμωμένο ρύζι και τα καρυκεύματα. Χαμηλώστε τη φωτιά, καλύψτε και σιγοβράστε για 5 λεπτά.