Gebratenes Schweinefleisch mag einfach erscheinen, stellt jedoch eine echte Herausforderung für die Kochkünste dar. Um es zu meistern, sind zunächst die Zutaten und dann die präzise Temperaturkontrolle entscheidend. Das Gericht muss seine säuerlich-scharfen, duftenden, herzhaften und zart-weichen Eigenschaften hervorheben und dient als ultimativer Test für die Kochkünste der Sichuan- und Hunan-Küche.
Gebratener Schweinebauch
Eigenschaften: Zarte Textur, helle Farbe, erfrischender Biss, delikater Duft, nicht fettig
1. Schweinebauch auswählen, feine Haare gründlich abkratzen und einweichen, um Blutreste zu entfernen
2. In dünne rechteckige Stücke mit intakter Haut schneiden, im Wok braten, bis sie gerade gar sind
3.Fügen Sie geschnittene Frühlingszwiebeln und geriebenen Ingwer hinzu, beträufeln Sie alles mit aromatischem Essig und braten Sie es kurz an, um den Duft freizusetzen.
4. Würzen Sie mit heller Sojasauce und Salzwasser und braten Sie alles in der Pfanne, bis die Aromen aufgenommen sind.
5. Fügen Sie Stücke von langen grünen Chilischoten hinzu und schwenken Sie alles kurz, bevor Sie es servieren.
Mit Frühlingszwiebeln gebratener Schweinebauch
Eigenschaften: Zarte Textur, leuchtende Farbe, duftendes Frühlingszwiebelaroma, reichhaltiger Geschmack. Nach Fertigstellung sollte der Teller trocken sein und nur eine Schicht Öl aufweisen.
1. Schweinebauch mit Haut auswählen, gründlich säubern und in domino-große Stücke schneiden.
2. Weiße Frühlingszwiebeln in 6–7 cm lange Stücke schneiden.
3.Pflanzenöl in einem Wok auf 60 % erhitzen, dann Schweinefleischscheiben und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Bei starker Hitze schnell unter Rühren braten.
4. Wenn das Schweinefleisch Öl abgibt, Reisessig und Kochwein hinzufügen. Eine Prise Zucker und geriebenen Ingwer hinzufügen.
5. Klare Sauce (auf Hühnerbrühebasis) hinzufügen und kurz unter Rühren braten, bis die Zutaten überzogen sind.
Würziges Schweinefleisch aus der Pfanne Eigenschaften: Zarte, aber feste Textur, glänzende rote Farbe, reichhaltiger würziger Geschmack – ideal zu Reis oder als Beilage zu Getränken. 1.Nehmen Sie Schweinebauch mit Haut, reinigen Sie ihn gründlich und schneiden Sie ihn in große Würfel. 2. Geben Sie ihn in einen Topf mit warmem Wasser und kochen Sie ihn, bis das Fett ausgeschmolzen ist und das Fleisch zu 80 % gar ist. Nehmen Sie es heraus. 3. Tauchen Sie es in kaltes Wasser, bis das Fleisch weiß und farblos wird. Nehmen Sie es heraus und schneiden Sie es in Streifen. 4. Mischen Sie alle Gewürze (außer Sojasauce) mit dem roten Chiliöl, um eine würzige Sauce zu erhalten. 5.Pflanzenöl in einem Wok auf 60 % erhitzen, geschnittene Frühlingszwiebeln hinzufügen, aromatischen Essig darüber träufeln und unter Rühren braten, bis sich das Aroma entfaltet. 6. Schweinefleischstreifen hinzufügen, schnell unter Rühren braten, dann die würzige Sauce hinzufügen und kurz umrühren. 7. Gehacktes grünes Gemüse hinzufügen, vor dem Servieren abschmecken. Soja-duftendes Schweinefleisch aus der Pfanne Eigenschaften:Zarte Scheiben, reichhaltiger Soßengeschmack, geeignet als Haupt- oder Beilage
1. Schweinebauch mit Haut in weidenblattförmige Stücke schneiden
2. Mit feuchter Stärke, Ei, Salz und Sojasauce vermengen, bis alles gut vermischt ist
3. In 40 % heißem Öl braten, bis sich die Stücke voneinander lösen, dann herausnehmen
4.Eine kleine Menge Öl im Wok zurückbehalten, geriebenen Ingwer und Frühlingszwiebeln sowie einen Spritzer Essig hinzufügen, um das Aroma freizusetzen.
5. Zucker, süße Bohnenpaste und gelbe Bohnenpaste hinzufügen und unter Rühren braten, bis das Aroma der Sauce entsteht.
6.Fleischscheiben, Judasohrpilze, Tagliliensegmente und Strohpilzscheiben hinzufügen. Kurz unter Rühren braten und servieren. 7. Zum Servieren rohe Frühlingszwiebelstreifen, Bohnenpaste und Fleischscheiben in gedämpfte Pfannkuchen geben. Mit Klebreiswein gebratenes Schweinefleisch Eigenschaften: Zarte Textur, leuchtende Farbe, reichhaltiges Klebreiswein-Aroma 1.Nehmen Sie Schweinebauch mit Haut, schneiden Sie ihn gründlich zu und schneiden Sie ihn in dicke, flache Stücke. 2. Braten Sie ihn in einem Wok bei starker Hitze an, bis er gerade gar ist, und beträufeln Sie ihn dann mit Essig. 3. Fügen Sie Frühlingszwiebelstücke, Ingwerscheiben und grüne Chilistücke hinzu und braten Sie alles kurz an. 4. Gießen Sie fermentierte Reisweinsauce und Gewürze hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe, decken Sie den Wok zu und lassen Sie alles 5 Minuten lang schmoren.