Stir-fried svinekød kan virke ligetil, men det er en sand prøve på dine kulinariske evner. For at mestre det skal du først og fremmest have de rigtige ingredienser og derefter kontrollere varmen præcist. Retten skal fremhæve sine syrlige, krydrede, duftende, velsmagende og møre kvaliteter og fungerer som den ultimative hjemmelavede test af kulinariske evner i Sichuan og Hunan.
Stir-fried svinekød
Karakteristika: Mør tekstur, lys farve, forfriskende bid, let duft, ikke fedtet
1. Vælg svinekød, skrab alle hår af, læg det i blød for at fjerne blodrester
2. Skær det i tynde rektangulære stykker med intakt skind, stir-fry det i wok, indtil det er gennemstegt
3.Tilsæt skiver af forårsløg og strimlet ingefær, dryp med aromatisk eddike og steg kort for at frigive duften.
4. Krydr med lys sojasovs og saltet vand, steg i panden, indtil smagen er absorberet.
5. Tilsæt stykker af lange grønne chilier, vend kort inden servering.
Sauteret svinekød med forårsløg
Karakteristika: Mør tekstur, lys farve, duftende forårsløg, rig smag. Tørret tallerken med kun et lag olie, når retten er færdig.
1. Vælg svinekød med skind, rengør det grundigt og skær det i domino-stykker.
2. Skær hvide forårsløg i 6-7 cm lange stykker.
3.Varm vegetabilsk olie i en wok, indtil den er 60 % varm. Tilsæt svinekødsskiver og forårsløg, og steg hurtigt ved høj varme.
4. Når svinekødet afgiver olie, tilsættes riseddike og madlavningsvin. Tilsæt en knivspids sukker og revet ingefær.
5. Hæld klar sauce (kyllingebouillon) i, og steg kort, indtil ingredienserne er dækket.
Krydret stegt svinekød Egenskaber: Mør og fast konsistens, blank rød farve, rig krydret smag – ideel til ris eller som tilbehør til drikkevarer. 1.Tag svinekød med svær, rengør det grundigt og skær det i store tern. 2. Læg det i en gryde med varmt vand og kog det, indtil fedtet smelter og kødet er 80 % gennemstegt. Tag det op. 3. Læg det i koldt vand, indtil kødet bliver hvidt og farveløst. Tag det op og skær det i strimler. 4. Bland alle krydderier (undtagen sojasovs) i den røde chiliolie for at lave en krydret sauce. 5.Varm vegetabilsk olie i en wok, indtil den er 60 % varm, tilsæt skiver af forårsløg, dryp aromatisk eddike over og steg, indtil duften frigives. 6. Tilsæt svinekødstrimler, steg hurtigt, hæld derefter den krydrede sauce over og vend et par gange. 7. Tilsæt hakkede grønne grøntsager, smag til med krydderier inden servering. Soja-duftende stegt svinekødMøre skiver, fyldig sauce, egnet som hovedret eller tilbehør
1. Tag en mave af en pattegris med skind, skær den i stykker formet som pileblade
2. Bland med våd stivelse, æg, salt og sojasovs, indtil det er godt blandet
3. Steg i 40 % varm olie, indtil det er adskilt, og tag det derefter op
4.Behold en lille mængde olie i wokken, tilsæt strimlet ingefær og forårsløg, og tilsæt en smule eddike for at frigive aromaen.
5. Tilsæt sukker, sød bønnepasta og gul bønnepasta, og steg, indtil saucen dufter.
6.Tilsæt svinekødsskiver, træørsvingel, dagliljesegmenter og stråsvampeskiver. Steg hurtigt og server straks.
7. Anret ved at lægge rå forårsløgstrimler, bønnepasta og svinekødsskiver i dampede lagdelte pandekager.
Svinekød stegt i glutinøs risvin
Karakteristika: Mør tekstur, levende farve, rig aroma af glutinøs risvin
1.Tag svinekød med svær, trim det grundigt og skær det i tykke, flade stykker. 2. Steg det i en wok ved høj varme, indtil det er gennemstegt, og dryp derefter med eddike. 3. Tilsæt forårsløg, ingefærskiver og grønne chilistykker; steg kort. 4. Hæld fermenteret risvinsauce og krydderier i. Sænk varmen til lav, dæk til og lad det simre i 5 minutter.