Smažené vepřové maso se může zdát jednoduché, ale ve skutečnosti prověřuje kulinářské dovednosti. K jeho dokonalému zvládnutí je nejdůležitější výběr surovin a přesná regulace teploty. Jídlo musí vyniknout svou kyselou a pikantní chutí, voňavým aroma a jemnou konzistencí a slouží jako ultimátní test kulinářských dovedností v domácím stylu Sichuanu a Hunan.
Smažené vepřové břicho
Charakteristika: Jemná textura, světlá barva, osvěžující chuť, jemná vůně, nemastné
1. Vyberte vepřové břicho, důkladně seškrábněte jemné chloupky a namočte, aby se odstranily zbytky krve.
2. Nakrájejte na tenké obdélníkové kousky s neporušenou kůží a smažte ve woku, dokud není hotové.
3.Přidejte nakrájenou jarní cibulku a nastrouhaný zázvor, pokapejte aromatickým octem a krátce restujte, aby se uvolnila vůně.
4. Dochuťte světlou sojovou omáčkou a slanou vodou, restujte, dokud se chutě neabsorbují.
5. Přidejte kousky dlouhých zelených chilli papriček, krátce promíchejte a podávejte.
Vepřové břicho restované s jarní cibulkou
Charakteristika: Jemná textura, jasná barva, voňavá aroma jarní cibulky, bohatá chuť. Po dokončení je talíř suchý, pouze s vrstvou oleje.
1. Vyberte vepřové břicho s kůží, důkladně očistěte a nakrájejte na kousky velikosti domina.
2. Nakrájejte bílé části jarní cibulky na 6–7 cm dlouhé kousky.
3.Zahřejte rostlinný olej ve woku na 60 % teploty, přidejte plátky vepřového masa a jarní cibulku. Rychle restujte na vysokém ohni.
4. Když vepřové maso pustí tuk, pokapejte ho rýžovým octem a vařicím vínem. Přidejte špetku cukru a nastrouhaný zázvor.
5. Nalijte čirou omáčku (vyrobenou z kuřecího vývaru) a krátce restujte, dokud omáčka rovnoměrně nezalije ingredience.
Pikantní restované vepřové maso Vlastnosti: Jemná, ale pevná textura, lesklá červená barva, bohatá pikantní chuť – ideální k rýži nebo jako příloha k nápojům. 1.Vezměte vepřové břicho s kůží, důkladně ho očistěte a nakrájejte na velké kostky. 2. Vložte do hrnce s teplou vodou a vařte, dokud se tuk nerozpustí a maso není z 80 % uvařené. Vyjměte. 3. Ponořte do studené vody, dokud maso nezbělá a neztratí barvu. Vyjměte a nakrájejte na proužky. 4. Smíchejte všechny koření (kromě sójové omáčky) s červeným chilli olejem a vytvořte pikantní omáčku. 5.Zahřejte rostlinný olej ve woku na 60 % teploty, přidejte nakrájenou jarní cibulku, pokapejte aromatickým octem a restujte, aby se uvolnila vůně. 6. Přidejte proužky vepřového masa, rychle restujte, poté přilijte pikantní omáčku a několikrát promíchejte. 7. Přidejte nakrájenou zeleninu, dochuťte podle chuti a podávejte. Sójová restovaná vepřová kýtaJemné plátky, bohatá chuť omáčky, vhodné jako hlavní jídlo nebo příloha
1. Vezměte bříško selete s kůží a nakrájejte ho na plátky ve tvaru vrbového listu
2. Smíchejte s mokrým škrobem, vejcem, solí a sójovou omáčkou, dokud se dobře nepropojí
3. Smažte v 40% horkém oleji, dokud se nerozdělí, poté vyjměte
4.Ve woku ponechte malé množství oleje, přidejte nastrouhaný zázvor a jarní cibulku a trochu octa, aby se uvolnila vůně.
5. Přidejte cukr, sladkou fazolovou pastu a žlutou fazolovou pastu a smažte, dokud se nezačne linout vůně omáčky.
6.Přidejte plátky vepřového masa, houby wood ear, kousky denivky a plátky slámových hub. Krátce promíchejte a podávejte. 7. Na servírování vložte syrové proužky jarní cibulky, fazolovou pastu a plátky vepřového masa do vařených vrstvených palačinek. Vepřové maso s lepkavým rýžovým vínem Charakteristika: Jemná textura, zářivá barva, bohatá vůně lepkavého rýžového vína 1.Vezměte vepřové břicho s kůží, důkladně ho ořízněte a nakrájejte na silné, ploché kousky. 2. Restujte ve woku na vysokém ohni, dokud není maso propečené, pak pokapejte octem. 3. Přidejte kousky jarní cibulky, plátky zázvoru a kousky zeleného chilli; krátce restujte. 4. Nalijte fermentovanou rýžovou omáčku a koření. Snižte teplotu na minimum, přikryjte a duste 5 minut.