Свинското месо, запържено на тиган, може да изглежда лесно за приготвяне, но всъщност е истинско изпитание за кулинарните умения. За да го овладеете, на първо място са съставките, а след това – прецизният контрол на температурата. Ястието трябва да подчертава кисело-пикантния, ароматен и сочен вкус, като служи като най-добрият тест за кулинарните умения в стил Сычуань и Хунань.
Свинско коремче, запържено на тиган
Характеристики: Нежна текстура, светъл цвят, освежаващ вкус, ароматно ухание, не е мазно
1. Изберете свинско коремче, изстържете всички косми, накиснете добре, за да премахнете остатъците от кръв
2. Нарежете на тънки правоъгълни парчета с кожата, запържете в уок, докато се сготви
3.Добавете нарязан зелен лук и настърган джинджифил, поръсете с ароматен оцет и запържете за кратко, за да се освободи ароматът.
4. Подправете с лека соева салса и осолена вода, запържете, докато ароматите се абсорбират.
5. Добавете парчета дълги зелени чушки, разбъркайте за кратко преди сервиране.
Свинска коремна част, запържена с пролетен лук
Характеристики: Нежна текстура, ярък цвят, ароматен пролетен лук, богат вкус. След приготвяне чинията остава суха, с един слой масло.Загрейте растително масло в уок до 60% температура. Добавете парчетата свинско месо и пролетния лук и запържете бързо на силен огън.
4. Когато свинското месо пусне масло, добавете оризов оцет и готварско вино. Добавете щипка захар и настърган джинджифил.
5. Добавете прозрачен ароматен сос (на базата на пилешки бульон) и разбъркайте кратко, докато съставките се покрият.
Пикантно запържено свинско Характеристики: Нежна, но плътна текстура, лъскав червен цвят, богат пикантен вкус – идеално с ориз или като допълнение към напитки 1.Вземете свинска коремна част с кожа, почистете я добре и нарежете на големи кубчета. 2. Сложете в тенджера с топла вода и варете, докато мазнината се стопи и месото е 80% сготвено. Извадете. 3. Потопете в студена вода, докато месото стане бяло и безцветно. Извадете и нарежете на ленти. 4. Смесете всички подправки (с изключение на соевия сос) в червеното чили масло, за да получите пикантен сос. 5.Загрейте растително масло в уок, докато стане 60% горещо, добавете нарязания зелен лук, поръсете с ароматен оцет и запържете, за да се освободи ароматът. 6. Добавете лентичките свинско месо, запържете бързо, след това изсипете пикантния сос и разбъркайте няколко пъти. 7. Добавете нарязаните зелени зеленчуци, подправете на вкус преди сервиране. Свинско месо, запържено със соев аромат Характеристики:Нежни резени, богат вкус на соса, подходящо като основно или гарнитура
1. Вземете коремче от млечно прасенце с кожа, нарежете на парчета с форма на върбово листо
2. Смесете с мокро нишесте, яйце, сол и соев сос, докато се получи хомогенна смес
3. Запържете в 40% горещо масло, докато се разделят, след което извадете
4.Оставете малко масло в тигана, добавете настърган джинджифил и пролетен лук и малко оцет, за да се освободи ароматът.
5. Добавете захар, сладка паста от боб и жълта паста от боб, запържете, докато се появи ароматът на соса.
6.Добавете резените свинско месо, гъбите ухо на дърво, парчетата лилия и резените сламени гъби. Разбъркайте за кратко, преди да сервирате. 7. За да сервирате, поставете сурови лентички пролетен лук, паста от боб и резени свинско месо в парени палачинки на слоеве. Свинско месо, запържено с лепкаво оризово вино Характеристики: Нежна текстура, ярък цвят, богат аромат на лепкаво оризово вино 1.Вземете свинска коремна част с кожа, почистете добре и нарежете на дебели парчета, подходящи за пържене. 2. Запържете в уок на силен огън, докато се сготви, след което поръсете с оцет. 3. Добавете парчета пролетен лук, резени джинджифил и парчета зелен чили; запържете за кратко. 4. Добавете сос от ферментирало оризово вино и подправки. Намалете огъня, покрийте и задушете за 5 минути.