قد يبدو قلي لحم الخنزير سهلاً، لكنه في الحقيقة يختبر مهارات الطهي. لإتقان هذا الطبق، تأتي المكونات أولاً، تليها التحكم الدقيق في الحرارة. يجب أن يبرز الطبق خصائصه الحامضة والحارة والعطرية واللذيذة والطرية والناعمة، ليكون بمثابة الاختبار النهائي للبراعة في الطهي على الطريقة المنزلية في سيتشوان وهونان.
لحم الخنزير المقلي
الخصائص: قوام طري، لون فاتح، طعم منعش، رائحة عطرية، غير دهني
1. اختر لحم الخنزير، اكشط كل الشعر، انقعه جيدًا لإزالة بقايا الدم
2. قطّعه إلى شرائح مستطيلة رفيعة مع الجلد، اقليه في مقلاة ووك حتى ينضج تمامًا
3.أضف البصل الأخضر المقطع والزنجبيل المبشور، ورش القليل من الخل العطري، واقليه لفترة قصيرة لإطلاق الرائحة.
4. تبله بصلصة الصويا الخفيفة والماء المملح، واقليه في المقلاة حتى تمتص النكهات.
5. أضف قطع الفلفل الأخضر الطويل، واقليه عدة مرات، ثم قدمه على الفور.
لحم الخنزير المقلي مع البصل الأخضر
الخصائص: قوام طري، لون زاهي، رائحة البصل الأخضر العطرة، نكهة غنية. يترك الطبق جافًا مع طبقة رقيقة من الزيت عند الانتهاء.
1. اختر لحم الخنزير مع الجلد، نظفه جيدًا، وقطّعه إلى قطع بحجم قطع الدومينو.
2. قطّع البصل الأخضر الأبيض إلى قطع بطول 6-7 سم.
3.سخن الزيت النباتي في مقلاة ووك حتى يصل إلى 60٪ من درجة الحرارة، ثم أضف شرائح لحم الخنزير والبصل الأخضر. اقلي المكونات بسرعة على نار عالية. 4. عندما يفرز لحم الخنزير زيته، أضف القليل من خل الأرز ونبيذ الطهي. أضف قليلًا من السكر والزنجبيل المبشور. 5. صب الصلصة ذات النكهة الواضحة (المصنوعة من مرق الدجاج)، ثم اقلي المكونات لفترة قصيرة حتى تغطي الصلصة المكونات بالتساوي.لحم الخنزير المقلي الحار الخصائص: قوام طري ولكنه متماسك، لون أحمر لامع، نكهة حارة غنية - مثالي مع الأرز أو كطبق جانبي مع المشروبات 1.خذ لحم الخنزير مع الجلد، نظفه جيدًا، وقطّعه إلى مكعبات كبيرة. 2. ضعه في قدر من الماء الدافئ واغليه حتى يذوب الدهن ويصبح اللحم مطهوًا بنسبة 80٪. أخرجه. 3. اغمره في الماء البارد حتى يتحول اللحم إلى اللون الأبيض وعديم اللون. أخرجه وقطّعه إلى شرائح. 4. اخلط جميع التوابل (باستثناء صلصة الصويا) في زيت الفلفل الأحمر الحار لصنع صلصة حارة. 5.سخن الزيت النباتي في مقلاة ووك حتى يصل إلى 60٪ من الحرارة، أضف البصل الأخضر المقطع، رش القليل من الخل العطري وقلّب حتى تنبعث الرائحة. 6. أضف شرائح لحم الخنزير، قلّب بسرعة، ثم صب الصلصة الحارة وقلّب عدة مرات. 7. أضف الخضار الخضراء المقطعة، اضبط التوابل حسب الرغبة قبل التقديم. لحم الخنزير المقلي برائحة الصويا الخصائص:شرائح طرية، نكهة صلصة غنية، مناسبة كطبق رئيسي أو جانبي
1. خذ بطن خنزير رضيع مع الجلد، وقطّعه إلى شرائح على شكل أوراق الصفصاف
2. اخلطه مع النشا الرطب والبيض والملح وصلصة الصويا حتى يتجانس جيدًا
3. اقليه في زيت ساخن بنسبة 40٪ حتى ينفصل، ثم أخرجه
4.اترك كمية قليلة من الزيت في المقلاة، أضف الزنجبيل المبشور والبصل الأخضر وقليل من الخل لإطلاق الرائحة.
5. أضف السكر ومعجون الفول الحلو ومعجون الفول الأصفر، واقلي المزيج حتى تظهر رائحة الصلصة.
6.أضف شرائح لحم الخنزير، وفطر الأذن الخشبية، وقطع زهرة النهار، وشرائح الفطر القش. اقلي المزيج قليلاً قبل التقديم. 7. للتقديم، ضع شرائح البصل الأخضر النيء، ومعجون الفول، وشرائح لحم الخنزير داخل الفطائر المطبوخة على البخار. لحم الخنزير المقلي بنبيذ الأرز اللزج الخصائص: قوام طري، لون زاهي، رائحة نبيذ الأرز اللزج الغنية 1.خذ لحم الخنزير مع الجلد، وقم بتقطيعه جيدًا، ثم قطعه إلى شرائح سميكة ومسطحة. 2. اقليه في مقلاة على نار عالية حتى ينضج تمامًا، ثم رشه بالخل. 3. أضف شرائح البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل وشرائح الفلفل الأخضر؛ واقليه قليلاً. 4. صب صلصة نبيذ الأرز المخمر والتوابل. خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، وقم بتغطيته واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.