볶은 호수게는 맛이 신선하고 보기에도 좋아 입에 잘 맞는 요리라 할 수 있습니다. 물론 볶은 호수게에는 풍부한 단백질과 인체에 필요한 미네랄이 함유되어 있어 평소 자주 섭취하면 건강 증진에 큰 도움이 됩니다. 다만 볶은 호수게의 조리법에는 여러 가지 요령이 있어, 조리 과정이 부적절하면 진정한 건강 효과를 발휘하기 어렵습니다.
호수게 볶음
호수게 볶음은 절주(浙菜)에 속하며, 주요 재료는 게입니다. 맛은 담백하고, 조리법은 볶음이며, 요리 난이도는 중급입니다. 게에는 풍부한 단백질과 미네랄이 함유되어 있어 몸에 좋은 보양 효과가 있습니다. 게는 결핵 예방 효과도 있어, 게를 먹으면 결핵 회복에 큰 도움이 됩니다.
맛
노릇노릇하고 붉게 익은 색깔에, 게살은 신선하고 부드러우며 맛이 잘 배어 있어 연회 음식으로 손색이 없습니다.
주재료
게 500g
부재료
달걀 100g, 표고버섯(생) 50g, 동숙(겨울죽순) 60g
양념
파 5g, 생강 15g, 청주 20g,소금 3g, 식초 10g, 전분(풋콩) 8g, 돼지기름(정제) 30g
조리 방법
1. 호수게를 깨끗한 물로 씻어 게배를 뒤집고 아가미와 배꼽을 제거한다. 게몸통을 반으로 갈라 큰 집게발을 분리하고 집게 끝을 잘라낸 후 칼로 으깬다;
2.각 다리 끝을 잘라내고, 몸통을 가로로 3번 썰어 4조각으로 나누며, 배는 가장자리를 따라 반으로 갈라 둠;
3. 달걀을 그릇에 깨뜨려 풀어 둠;
4. 표고버섯은 꼭지를 제거하고 깨끗이 씻어 얇게 썰어 둠;
5. 동숙은 겉껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 얇게 썰어 둠;
6.강불에 달군 볶음팬에 돼지기름을 두르고, 파와 생강을 넣어 향이 날 때까지 볶는다. 게 조각을 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 뺀 후 팬에 넣어 살짝 볶는다. 청주를 넣고 약 200ml의 물을 부은 뒤 뚜껑을 덮어 끓인다;
7.다시 표고버섯과 죽순을 넣고 소금을 넣어 끓어오르면 1분간 더 끓인다. 물에 녹인 전분으로 걸쭉한 소스를 만들어 냄비 가장자리에 달걀물을 둘러 붓고 볶음팬을 흔들어 섞는다;
8. 달걀이 굳으면 식초를 넣고 돼지기름을 뿌린 후 접시에 담는다.
9. 생강 다진 것과 식초를 곁들여 내놓는다.
어떠세요? 호수게 볶음 만드는 법을 익히셨나요? 호수게 볶음은 매우 간단한 요리법이지만, 호수게를 손질할 때 반드시 신경을 써야 합니다. 출처 불명의 호수게는 절대 사용하지 마세요. 그래야 영양과 건강을 보장할 수 있습니다.