炒湖蟹は風味豊かで見た目も美しく、非常に食べやすい料理と言える。もちろん炒湖蟹には豊富なタンパク質と人体に必要な微量元素が含まれており、日常的に摂取すれば健康増進に大きく寄与する。ただし調理法には多くのコツがあり、手順を誤ると本来の養生効果を発揮しにくい。
湖蟹の炒め物
湖蟹の炒め物は浙江料理に属し、主原料は蟹、味わいは鮮やかで、調理法は炒め物、難易度は中級です。蟹には豊富なタンパク質と微量元素が含まれており、体に優れた滋養効果をもたらします。蟹には抗結核作用もあり、蟹を食べることは結核の回復に大いに役立ちます。
味わい
色は黄金色に透き通り、蟹肉は柔らかく味が染み込み、宴席の佳肴となる。
主材料
蟹 500g
副材料
卵 100g、椎茸（生）50g、冬筍 60g
調味料
小ねぎ 5g、生姜 15g、紹興酒 20g、塩3g、酢10g、片栗粉8g、ラード30g
調理方法
1.湖蟹を水で洗い、腹側を返し、エラと腹部を取り除く。甲羅を縦半分に切り、大きなハサミを外し、先端を切り落として包丁で叩き砕く。
2.各脚の先端を切り落とし、胴体を横に3切れ入れて4等分し、腹甲は縁を取り除いて縦半分に切る；
3.卵をボウルに割り入れ、溶きほぐす；
4.椎茸は軸を取り除き、洗って薄切りにする；
5.冬筍は外皮を剥き、洗って薄切りにする；
6.中華鍋を強火で熱し、ラードを入れ、長ネギと生姜を香り立つまで炒める。蟹の塊を沸騰した湯でさっと茹でて水気を切り、鍋に入れて軽く炒め、紹興酒を注ぎ、水200ml程度を加え、蓋をして沸騰させる；
7.しいたけとたけのこを加え、塩で味を調え、再沸騰したら1分煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を鍋の縁から流し入れ、鍋を揺すって全体に絡める；
8.卵が固まったら酢を回し入れ、ラードを垂らして火から下ろし、器に盛る。
9.生姜の千切りと酢を添えて供する。
これで湖蟹の炒め物の作り方はマスターできましたか？非常にシンプルなレシピですが、湖蟹の下処理は必ず丁寧に行い、出所不明のものは絶対に使用しないでください。そうすることで栄養と安全性を確保できます。