Сърцевината от езерни раци се отличава с вкусен аромат и привлекателна презентация, което я прави много апетитно ястие. Богата на протеини и есенциални микроелементи, сърцевината от езерни раци, включена в редовната диета, може значително да подобри здравето. Приготвянето й обаче изисква прецизност; неправилните методи на готвене могат да попречат на пълните ползи за здравето на ястието.
Запържени раци от езерото
Това ястие в стил Чжъцзян се отличава с раци като основна съставка, свеж вкус и техника на запържване, като степента на трудност на приготвянето му е средна. Раците са богати на протеини и микроелементи, които са отлична храна за организма. Те притежават и противотуберкулозни свойства, което ги прави изключително полезни за възстановяването от туберкулоза.
Вкусов профил
Ястието се отличава с ярък златисто-червен цвят и нежно рачешко месо, пропитано с аромат, което го прави изтънчен деликатес за банкет.
Основни съставки
500 г раци
Допълнителни съставки
100 г яйца, 50 г пресни гъби шиитаке, 60 г зимни бамбукови кълнове
Подправки
5 г пролетен лук, 15 г джинджифил, 20 г вино Шаосин,3 г сол, 10 г оцет, 8 г нишесте (от бакла), 30 г свинска мас (рафинирана)
Начин на приготвяне
1. Изплакнете раците в чиста вода. Обърнете раковия мехур, премахнете хрилете и пъпа. Разрежете тялото на рака по дължина, отделете големите щипки, отрежете върховете на щипките, след което ги смажете с нож;
2.Отрежете върховете на всяка щипка. Направете три хоризонтални разреза по тялото на рака, за да го разделите на четири части. Разрежете корема на рака по ръба. 3. Счупете яйцата в купа и ги разбийте леко. 4. Отстранете стъблата от сушените гъби шиитаке, изплакнете ги и нарежете на тънки филийки. 5. Обелете зимните бамбукови кълнове, изплакнете ги и нарежете на тънки филийки. 6.Загрейте уок на силен огън, добавете свинска мас, след това запържете пролетния лук и джинджифила, докато станат ароматни. Бланширайте кратко парчетата рак в кипяща вода, отцедете и запържете за кратко в уока. Добавете вино Шаосин, налейте около 200 мл вода, покрийте и оставете да заври;
7.Добавете гъбите шиитаке и нарязаните бамбукови кълнове, подправете със сол, доведете отново до кипене и оставете да къкри за 1 минута. Сгъстете соса с тънка каша от царевично нишесте, разтворено във вода. Изсипете разбитото яйце по краищата на уока и наклонете, за да покриете повърхността;
8. Щом яйцето се втвърди, добавете оцет, поръсете със свинска мас, след което прехвърлете в сервизна чиния.
9. Сервирайте с малка чиния с нарязан джинджифил и оцет.
Е, усвоихте ли изкуството на пърженето на раци от езерото? Може да се каже, че методът е изключително прост, но правилното приготвяне на раците е от първостепенно значение. Никога не използвайте раци с неясен произход, за да гарантирате хранителната цялост и безопасност.