Спочатку давайте розглянемо особливості смаження зі ши, традиційного китайського лікарського інгредієнта. Смажений зі ши отримують шляхом обробки незрілих плодів гіркого апельсина (Citrus aurantium) з родини рутових. Він проходить процес копчення пшеничними висівками, поки його колір не потемніє.
Зі ши, також відомий як гіркий апельсин, кислий апельсин або ароматний апельсин, — це невелике вічнозелене дерево, яке в основному вирощують у провінціях Цзянсі та Сичуань.Цвітіння відбувається приблизно в квітні-травні, а плодоношення — в листопаді. Цитрусовий плід має кулясту або злегка сплющену форму, діаметром приблизно 7–8 сантиметрів. При дозріванні він стає оранжево-жовтим з шорсткою поверхнею. Зазвичай містить 12 сегментів і має гіркий і кислий смак. Молоді плоди збирають у травні-червні, тонко нарізають, сушать на сонці, а потім смажать.Завдяки обсмажуванню і копченню активуються лікувальні властивості сирого Чжі Ши, що підвищує його терапевтичну ефективність. Обсмажений Чжі Ши має злегка холодну природу з гірким, гострим і кислим смаком. Обсмажений Чжі Ши має лікувальні властивості: розріджує мокротиння, розсіює відчуття повноти, розбиває застій ци і усуває скупчення. Він зазвичай використовується при таких симптомах, як дискомфорт у шлунково-кишковому тракті і відчуття повноти в грудях через застій мокротиння.
1: Смажений чжі ши регулює ци і перетворює мокроту.
Оскільки він як розріджує мокроту, так і регулює ци, його можна поєднувати з сушеною шкіркою мандарина, пінелією і гастродією для відвару для лікування надмірної мокроти і кашлю.
2: Лікує застій ци селезінки і шлунка та нетравлення.
У «Компендіумі матерії медичної» зазначається, що Чжі Ши: полегшує здуття та відчуття переповнення, заспокоює ци шлунка. Особи з такими станами можуть вживати кашу, приготовану з обсмаженого Чжі Ши та японського рису. Візьміть 150 г промитого японського рису та 10 г обсмаженого Чжі Ши, зваріть разом у кашу. Вживайте один раз на день протягом трьох днів поспіль. Ця каша має корисні для здоров'я властивості: зміцнює селезінку та шлунок, сприяє травленню.
3: При стисканні в грудях, болю в грудях, серцебитті та задишці поєднуйте з сушеною шкіркою мандарина та імбиром.
Chenpi Zhishi Tang (відвар із сушеної шкірки мандарина та Zhi Shi), рецепт, названий в «Необхідних рецептах Золотого кабінету», регулює ци та полегшує стискання в грудях.
Як трава, що рухає та розсіює ци, Zhi Shi протипоказана вагітним жінкам та особам із дефіцитом ци.
Чі Ши — це широко використовувана китайська лікарська рослина для регулювання роботи шлунка і кишечника, регулювання ци та полегшення стиснення в грудях. Вона також має чудовий ефект у регулюванні опущення шлунка та випадіння матки.
Пов'язані застосування:
1: Чень Пі Чі Ши Тан
Це традиційна китайська лікарська формула, яка в основному використовується для лікування дитячого кору та нетравлення шлунка.
2: Чай з медом і Чжі Ши
Візьміть відповідну кількість обсмаженого Чжі Ши, залийте водою, прокип'ятіть протягом 3 хвилин, а потім зніміть з вогню. Дайте охолонути, а потім додайте дві ложки меду.Чі Ши має дещо кислий і гіркий смак, який деяким може здатися неприємним; додавання меду покращує смак, а також надає проносну дію. Багатий вітамінами і вуглеводами, які регулюють ци і зміцнюють шлунок, смажений Чі Ши, заварений у воді, є підходящим вибором для тих, хто страждає від кислотного рефлюксу або здуття живота.
3: Поєднання чжі ши з шеньцю
Шеньцю (ферментований солод) покращує апетит і зміцнює шлунок. У поєднанні з чжі ши їхні властивості гармонійно регулюють потік ци, тонізують селезінку і стимулюють травлення, значно покращуючи апетит і сприяючи ситному харчуванню.>4: Тушкування Чжі Ши з ангеликою, астрагалом, ягодами годжі та червоними фініками в свинячих реберцях (Бак Кут Те)
У Південно-Східній Азії, особливо в Малайзії та Сінгапурі, Бак Кут Те є улюбленою стравою в кожній родині. Ця страва готується шляхом багатогодинного тушкування свинячих ребер з різними лікарськими травами та приправами, що надає їй насичений ароматний смак з характерним присмаком.Хоча страва називається «м'ясний кістковий чай», вона не містить чайного листя; термін «чай» використовується, щоб уникнути табу на пряме називання лікувального бульйону. Тут ми вибираємо чжі ши та інші трави для тушкування, в першу чергу, щоб збалансувати властиву їм гіркоту солодкістю ягід годжі та червоних фініків. Це створює бульйон, який є менш жирним, більш ароматним, освіжаючим і апетитним.Метод приготування передбачає вибір свіжих свинячих реберець, нарізаних шматками, бланшованих в окропі, злитих, а потім обсмажених в олії з імбиром, зеленою цибулею і часником до появи аромату. Потім їх перекладають в каструлю для тушкування з невеликою кількістю Zhi Shi, Angelica sinensis, Astragalus membranaceus, ягід годжі і червоних фініків, тушкують до готовності.Ця версія Bak Kut Teh має освіжаючий легкий смак, без жирності, що робить її ідеальним щоденним доповненням до рису. Ця лікувальна страва, збагачена Zhi Shi, має додаткові терапевтичні властивості, регулюючи ци і стимулюючи апетит.