Najpierw przyjrzyjmy się specyfice smażonego zhi shi, tradycyjnego chińskiego składnika leczniczego. Smażone zhi shi powstaje w wyniku przetwarzania niedojrzałych owoców gorzkiej pomarańczy (Citrus aurantium) z rodziny Rutaceae przy użyciu metody wędzenia otrębami pszennymi, aż do momentu, gdy ich kolor ciemnieje.
Zhi shi, znane również jako gorzka pomarańcza, kwaśna pomarańcza lub pachnąca pomarańcza, to małe wiecznie zielone drzewo uprawiane głównie w prowincjach Jiangxi i Syczuan.Kwitnie około kwietnia i maja, a owocuje w listopadzie. Owoce cytrusowe są kuliste lub lekko spłaszczone, o średnicy około 7–8 centymetrów. Po dojrzewaniu stają się pomarańczowo-żółte i mają szorstką powierzchnię. Zazwyczaj zawierają 12 segmentów i mają gorzki i kwaśny smak. Młode owoce zbiera się między majem a czerwcem, kroi na cienkie plasterki, suszy na słońcu, a następnie smaży.Poprzez prażenie i wędzenie aktywowane są właściwości lecznicze surowego Zhi Shi, co zwiększa jego skuteczność terapeutyczną. Smażone Zhi Shi ma lekko chłodny charakter i gorzki, ostry i kwaśny smak. Smażone Zhi Shi ma działanie lecznicze polegające na rozrzedzaniu flegmy, rozpraszaniu uczucia pełności, rozbijaniu zastoju qi i eliminowaniu nagromadzonych złogów. Jest powszechnie stosowane w przypadku takich objawów, jak dolegliwości żołądkowo-jelitowe i uczucie pełności w klatce piersiowej spowodowane zastojem flegmy.
1: Smażone zhi shi reguluje qi i przekształca flegmę.
Ponieważ zarówno usuwa flegmę, jak i reguluje qi, można je łączyć z suszoną skórką mandarynki, pinellią i gastrodią w wywarze stosowanym w leczeniu nadmiernej flegmy i kaszlu.
2: Działa na zastój qi śledziony i żołądka oraz niestrawność.
Kompendium Materia Medica podaje, że Zhi Shi: łagodzi wzdęcia i uczucie pełności oraz uspokaja qi żołądka. Osoby z takimi dolegliwościami mogą spożywać kleik przygotowany ze smażonego Zhi Shi i ryżu japonica. Należy wziąć 150 g umytego ryżu japonica i 10 g smażonego Zhi Shi, gotować na wolnym ogniu, aż powstanie kleik. Spożywać raz dziennie przez trzy kolejne dni. Kleik ten ma właściwości wzmacniające śledzionę i żołądek oraz wspomagające trawienie.
3: W przypadku ucisku w klatce piersiowej, bólu w klatce piersiowej, kołatania serca i duszności należy połączyć z suszoną skórką mandarynki i imbirem.
Chenpi Zhishi Tang (wywar z suszonej skórki mandarynki i Zhi Shi), preparat wymieniony w Essential Prescriptions from the Golden Cabinet, reguluje qi i łagodzi ucisk w klatce piersiowej.
Jako zioło poruszające i rozpraszające qi, Zhi Shi jest przeciwwskazane dla kobiet w ciąży i osób z niedoborem qi.
Zhi Shi jest powszechnie stosowanym chińskim ziołem leczniczym regulującym pracę żołądka i jelit, regulującym qi i łagodzącym uczucie ucisku w klatce piersiowej. Ma również doskonałe działanie regulujące opadanie żołądka i wypadanie macicy.
Powiązane zastosowania:
1: Chen Pi Zhi Shi Tang
Jest to tradycyjna chińska formuła lecznicza stosowana głównie w leczeniu odry dziecięcej i niestrawności.
2: Herbata miodowa Zhi Shi
Wziąć odpowiednią ilość smażonego Zhi Shi, zaparzyć w wodzie, gotować przez 3 minuty, a następnie zdjąć z ognia. Pozostawić do naturalnego ostygnięcia, a następnie dodać dwie łyżki miodu.Zhi Shi ma nieco kwaśny i gorzki smak, który niektórzy mogą uznać za nieprzyjemny; dodanie miodu poprawia smak, a jednocześnie zapewnia działanie przeczyszczające. Bogate w witaminy i węglowodany, które regulują qi i wzmacniają żołądek, prażone Zhi Shi zaparzone w wodzie są odpowiednim wyborem dla osób cierpiących na refluks żołądkowy lub wzdęcia.
3: Połączenie Zhi Shi z Shen Qu
Shen Qu (sfermentowany słód) poprawia apetyt i wzmacnia żołądek. W połączeniu z Zhi Shi ich właściwości harmonizują się, skutecznie regulując przepływ qi i pobudzając śledzionę, stymulując apetyt i promując obfite jedzenie.>4: Duszenie Zhi Shi z arcydzięglem, tragankiem, jagodami goji i czerwonymi daktylami w żeberkach wieprzowych (Bak Kut Teh)
W Azji Południowo-Wschodniej, zwłaszcza w Malezji i Singapurze, Bak Kut Teh jest ulubionym daniem domowym. Potrawa ta polega na wielogodzinnym gotowaniu żeber wieprzowych z różnymi ziołami leczniczymi i przyprawami, co nadaje jej bogaty, aromatyczny smak o charakterystycznym charakterze.Chociaż nazywa się je „herbatą z kości mięsnych”, nie zawierają one liści herbaty; termin „herbata” jest używany, aby uniknąć tabu związanego z bezpośrednim nazywaniem bulionu leczniczego. Tutaj dusimy Zhi Shi z innymi ziołami, wykorzystując przede wszystkim słodycz jagód goji i czerwonych daktyli, aby złagodzić naturalną gorycz Zhi Shi. W ten sposób powstaje bulion, który przełamuje bogaty smak, wzmacnia świeżość i aromat oraz pobudza apetyt.Metoda polega na wybraniu świeżych żeber wieprzowych, pokrojeniu ich na kawałki, blanszowaniu we wrzącej wodzie, odsączeniu, a następnie smażeniu na oleju z imbirem, szczypiorkiem i czosnkiem, aż zaczną pachnieć. Następnie przenosi się je do garnka do duszenia z niewielką ilością Zhi Shi, Angelica sinensis, Astragalus membranaceus, jagód goji i czerwonych daktyli i gotuje na wolnym ogniu, aż będą miękkie.Ta wersja Bak Kut Teh ma orzeźwiający, lekki smak, pozbawiony tłustości, dzięki czemu idealnie nadaje się do codziennego spożywania z ryżem. To lecznicze danie, wzbogacone o Zhi Shi, ma dodatkowe właściwości terapeutyczne, regulujące qi i pobudzające apetyt.