Laten we eerst eens kijken naar de specifieke kenmerken van geroerbakte zhi shi, een traditioneel Chinees medicinaal ingrediënt. Geroerbakte zhi shi wordt geproduceerd door de onrijpe vruchten van de bittere sinaasappel (Citrus aurantium) uit de Rutaceae-familie te verwerken. Deze worden gerookt met tarwezemelen totdat ze donker van kleur worden.
Zhi shi, ook bekend als bittere sinaasappel, zure sinaasappel of geurige sinaasappel, is een kleine groenblijvende boom die voornamelijk wordt geteeld in de provincies Jiangxi en Sichuan.De bloei vindt plaats rond april tot mei, en de vruchtvorming in november. De citrusvrucht is bolvormig of licht afgeplat, met een diameter van ongeveer 7-8 centimeter. Bij rijping wordt hij oranjegeel met een ruw oppervlak. Hij bevat doorgaans 12 segmenten en heeft een bittere en zure smaak. Jonge vruchten worden tussen mei en juni geoogst, in dunne plakjes gesneden, in de zon gedroogd en vervolgens geroerbakt.Door het roosteren en roken worden de geneeskrachtige eigenschappen van rauwe Zhi Shi geactiveerd, waardoor de therapeutische werking wordt versterkt. Gebakken Zhi Shi heeft een licht koude aard met een bittere, scherpe en zure smaak. Gebakken Zhi Shi heeft de geneeskrachtige werking dat het slijm oplost, een vol gevoel verdrijft, stagnatie van qi doorbreekt en ophopingen verwijdert. Het wordt vaak gebruikt bij symptomen zoals maag- en darmklachten en een vol gevoel op de borst als gevolg van slijmstagnatie.
1: Gebakken Zhi Shi reguleert qi en transformeert slijm.
Omdat het zowel slijm oplost als qi reguleert, kan het worden gecombineerd met gedroogde mandarijnschil, pinellia en gastrodia voor een afkooksel om overmatig slijm en hoesten te behandelen.
2: Pakt stagnatie van milt-maag-qi en indigestie aan.
Het Compendium of Materia Medica vermeldt dat Zhi Shi: een opgeblazen gevoel en volheid verlicht en de maag-qi kalmeert. Personen met dergelijke aandoeningen kunnen een pap eten die is gemaakt van geroerbakte Zhi Shi en japonica-rijst. Neem 150 g gewassen japonica-rijst en 10 g geroerbakte Zhi Shi, kook dit samen tot pap. Eet dit eenmaal per dag gedurende drie opeenvolgende dagen. Deze pap heeft gezondheidsvoordelen omdat het de milt en maag versterkt en de spijsvertering bevordert.
3: Bij beklemming op de borst, pijn op de borst, hartkloppingen en kortademigheid, combineren met gedroogde mandarijnschil en gember.
Chenpi Zhishi Tang (gedroogde mandarijnschil en Zhi Shi-afkooksel), een formule genoemd in de Essential Prescriptions of the Golden Cabinet, reguleert de qi en verlicht beklemming op de borst.
Als qi-bewegend en qi-verspreidend kruid is Zhi Shi gecontra-indiceerd voor zwangere vrouwen en mensen met een qi-tekort.
Zhi Shi is een veelgebruikt Chinees medicinaal kruid voor het reguleren van de maag en darmen, het reguleren van qi en het verlichten van beklemming op de borst. Het heeft ook uitstekende effecten bij het reguleren van maagptosis en baarmoederverzakking.
Gerelateerde toepassingen:
1: Chen Pi Zhi Shi Tang
Dit is een traditionele Chinese medicinale formule die voornamelijk wordt gebruikt voor de behandeling van mazelen bij kinderen en indigestie.
2: Zhi Shi-honingthee
Neem een passende hoeveelheid geroerbakte Zhi Shi, laat deze in water trekken, breng het geheel 3 minuten aan de kook en haal het dan van het vuur. Laat het op natuurlijke wijze afkoelen en voeg vervolgens twee lepels honing toe.Zhi Shi heeft een ietwat zure en bittere smaak, die sommigen onaangenaam kunnen vinden; het toevoegen van honing verbetert de smaak en heeft ook een laxerende werking. Geroosterde Zhi Shi, rijk aan vitamines en koolhydraten die de qi reguleren en de maag versterken, is een geschikte keuze voor mensen die last hebben van zure reflux of een opgeblazen gevoel.
3: Zhi Shi combineren met Shen Qu
Shen Qu (gefermenteerde mout) stimuleert en versterkt de spijsvertering. In combinatie met Zhi Shi werken hun eigenschappen harmonieus samen om de qi-stroom effectief te reguleren en de milt te versterken, waardoor de eetlust aanzienlijk wordt verbeterd en hartig eten wordt bevorderd.
>4: Zhi Shi stoven met engelwortel, astragalus, gojibessen en rode dadels in varkensribbetjes (Bak Kut Teh)
In Zuidoost-Azië, met name Maleisië en Singapore, is Bak Kut Teh een favoriet gerecht. Voor dit gerecht worden varkensribbetjes urenlang gestoofd met verschillende medicinale kruiden en specerijen, wat resulteert in een rijke, aromatische smaak met een uitgesproken karakter.Hoewel het 'vleesbotten-thee' wordt genoemd, bevat het geen theebladeren; de term 'thee' wordt gebruikt om het taboe te vermijden om de medicinale bouillon rechtstreeks te benoemen. Hier selecteren we Zhi Shi en andere kruiden om te stoven, voornamelijk om de inherente bitterheid in evenwicht te brengen met de zoetheid van gojibessen en rode dadels. Dit zorgt voor een bouillon die minder vettig, geuriger, verfrissender en smakelijker is.De methode bestaat uit het selecteren van verse varkensribbetjes, die in stukjes worden gesneden, geblancheerd in kokend water, uitgelekt en vervolgens in olie met gember, lente-uitjes en knoflook gebakken tot ze geurig zijn. Deze worden overgebracht naar een stoofpot met een kleine hoeveelheid Zhi Shi, Angelica sinensis, Astragalus membranaceus, gojibessen en rode dadels, en gestoofd tot ze gaar zijn.Deze versie van Bak Kut Teh heeft een verfrissend lichte smaak, zonder vettigheid, waardoor het een ideale dagelijkse aanvulling op rijst is. Dit medicinale gerecht, verrijkt met Zhi Shi, heeft bovendien de therapeutische voordelen van het reguleren van qi en het stimuleren van de eetlust.