La oss først se på detaljene ved stekt zhi shi, en tradisjonell kinesisk medisinsk ingrediens. Stekt zhi shi produseres ved å bearbeide umoden frukt av bitterappelsin (Citrus aurantium) fra Rutaceae-familien. Den gjennomgår en røykings- og stekingsmetode med hvetekli til fargen blir mørkere.
Zhi shi, også kjent som bitterappelsin, sur appelsin eller duftende appelsin, er et lite eviggrønt tre som hovedsakelig dyrkes i provinsene Jiangxi og Sichuan.Blomstringen skjer rundt april til mai, og frukten modnes i november. Sitrusfrukten er sfærisk eller litt flat, med en diameter på omtrent 7–8 centimeter. Når den modnes, blir den oransje-gul med en ru overflate. Den inneholder vanligvis 12 segmenter og har en bitter og sur smak. Unge frukter høstes mellom mai og juni, skives tynt, tørkes i solen og stekes deretter.Gjennom steking og røyking aktiveres de medisinske egenskapene til rå Zhi Shi, noe som forbedrer den terapeutiske effekten. Stekt Zhi Shi har en litt kald natur med en bitter, skarp og sur smak. Stekt Zhi Shi har medisinske effekter som å løse opp slim, spre oppblåsthet, bryte stillestående qi og eliminere opphopninger. Det brukes ofte mot symptomer som gastrointestinale plager og oppblåsthet i brystet på grunn av slimstagnasjon.
1: Stekt Zhi Shi regulerer qi og omdanner slim.
Siden det både løser opp slim og regulerer qi, kan det kombineres med tørket mandarinskall, pinellia og gastrodia til avkok for å behandle overdreven slim og hoste.
2: Behandler stagnasjon av milt-mage-qi og fordøyelsesbesvær.
Compendium of Materia Medica beskriver at Zhi Shi lindrer oppblåsthet og metthetsfølelse og beroliger mage-qi. Personer med slike tilstander kan spise grøt laget av stekt Zhi Shi og japonica-ris. Ta 150 g vasket japonica-ris og 10 g stekt Zhi Shi, kok sammen til grøt. Spis en gang daglig i tre påfølgende dager. Denne grøten har helsemessige fordeler ved å styrke milten og magen og hjelpe fordøyelsen.
3: For trykk over brystet, brystsmerter, hjertebank og kortpustethet, kombiner med tørket mandarinskall og ingefær.
Chenpi Zhishi Tang (tørket mandarinskall og Zhi Shi-avkok), en formel nevnt i Essential Prescriptions from the Golden Cabinet, regulerer qi og lindrer trykk over brystet.
Som en qi-bevegende og qi-spredende urt er Zhi Shi kontraindisert for gravide og personer med qi-mangel.
Zhi Shi er en vanlig brukt kinesisk medisinsk urt for å regulere mage og tarm, regulere qi og lindre trykk i brystet. Den har også utmerket effekt på regulering av gastrisk ptose og livmorprolaps.
Relaterte bruksområder:
1: Chen Pi Zhi Shi Tang
Dette er en tradisjonell kinesisk medisinsk formel som primært brukes til behandling av meslinger og fordøyelsesbesvær hos barn.
2: Zhi Shi honningte
Ta en passende mengde stekt Zhi Shi, la det trekke i vann, kok opp i 3 minutter, og fjern deretter fra varmen. La det avkjøles naturlig før du tilsetter to skjeer honning.Zhi Shi har en litt sur og bitter smak, som noen kan synes er ubehagelig. Tilsetning av honning forbedrer smaken og gir samtidig avføringsmidler. Ristet Zhi Shi, som er rik på vitaminer og karbohydrater som regulerer qi og styrker magen, er et godt valg for de som lider av sure oppstøt eller oppblåsthet.
3: Kombinere Zhi Shi med Shen Qu
Shen Qu (fermentert malt) øker appetitten og styrker magen. Når det kombineres med Zhi Shi, harmoniserer egenskapene deres for å effektivt regulere qi-strømmen, styrke milten og stimulere fordøyelsen, noe som øker appetitten betydelig og fremmer god appetitt.
>4: Stewing Zhi Shi med Angelica, Astragalus, Goji-bær og røde dadler i svineribbe (Bak Kut Teh)
I Sørøst-Asia, spesielt Malaysia og Singapore, er Bak Kut Teh en favoritt i mange husholdninger. Denne retten innebærer å koke svineribbe i timevis med forskjellige medisinske urter og krydder, noe som gir en rik, aromatisk smak med en særegen karakter.Selv om den heter «kjøttbenete», inneholder den ikke teblader; begrepet «te» brukes for å unngå tabuet med å navngi den medisinske buljongen direkte. Her velger vi Zhi Shi og andre urter til steking, hovedsakelig for å balansere den iboende bitterheten med søtheten fra gojibær og røde dadler. Dette skaper en buljong som er mindre fet, mer aromatisk, forfriskende og appetittvekkende.Metoden innebærer å velge ut ferske svineribber, skjære dem i biter, blanchere dem i kokende vann, drenere dem og deretter steke dem i olje med ingefær, vårløk og hvitløk til de dufter. Disse overføres til en gryte med en liten mengde Zhi Shi, Angelica sinensis, Astragalus membranaceus, gojibær og røde dadler, og kokes til de er møre.Denne versjonen av Bak Kut Teh har en forfriskende lett smak, uten fettighet, noe som gjør den til et ideelt tilbehør til ris hver dag. Denne medisinske retten, forsterket med Zhi Shi, har i tillegg terapeutiske fordeler som regulerer qi og stimulerer appetitten.