Esaminiamo innanzitutto le caratteristiche specifiche dello zhi shi saltato in padella, un ingrediente medicinale tradizionale cinese. Lo zhi shi saltato in padella si ottiene lavorando il frutto acerbo dell'arancio amaro (Citrus aurantium) della famiglia delle Rutaceae utilizzando un metodo di affumicatura con crusca di frumento fino a quando il suo colore non diventa scuro. Lo zhi shi, noto anche come arancio amaro, arancio acido o arancio profumato, è un piccolo albero sempreverde coltivato principalmente nelle province di Jiangxi e Sichuan.La fioritura avviene tra aprile e maggio, mentre la fruttificazione a novembre. Il frutto è sferico o leggermente appiattito, con un diametro di circa 7-8 centimetri. Una volta maturo, assume un colore giallo-arancio con una superficie ruvida. Contiene in genere 12 spicchi e ha un sapore amaro e aspro. I frutti giovani vengono raccolti tra maggio e giugno, tagliati a fettine sottili, essiccati al sole e poi saltati in padella.Attraverso la tostatura e l'affumicatura, le proprietà medicinali dello Zhi Shi crudo vengono attivate, migliorandone l'efficacia terapeutica. Lo Zhi Shi fritto possiede una natura leggermente fredda con un sapore amaro, pungente e aspro. Lo Zhi Shi fritto ha effetti medicinali che risolvono il catarro, disperdono la pienezza, rompono il qi stagnante ed eliminano gli accumuli. È comunemente usato per sintomi come disturbi gastrointestinali e pienezza toracica dovuti al ristagno di catarro.
1: Lo zhi shi fritto regola il qi e trasforma il catarro.
Poiché risolve il catarro e regola il qi, può essere combinato con buccia di mandarino essiccata, pinellia e gastrodia per un decotto per trattare il catarro eccessivo e la tosse.
2: Affronta il ristagno del qi della milza-stomaco e l'indigestione.
Il Compendio di Materia Medica riporta che lo Zhi Shi: allevia la distensione e la pienezza e calma il qi dello stomaco. Le persone che soffrono di tali condizioni possono consumare un porridge preparato con Zhi Shi saltato in padella e riso japonica. Prendere 150 g di riso japonica lavato e 10 g di Zhi Shi saltato in padella, cuocere a fuoco lento fino a ottenere un porridge. Consumare una volta al giorno per tre giorni consecutivi. Questo porridge ha proprietà benefiche per la salute, poiché fortifica la milza e lo stomaco e aiuta la digestione.
3: Per senso di oppressione al petto, dolore toracico, palpitazioni e respiro affannoso, unirlo a scorza di mandarino essiccata e zenzero.
Chenpi Zhishi Tang (decotto di scorza di mandarino essiccata e Zhi Shi), una formula citata nelle Prescrizioni essenziali dal Gabinetto d'oro, regola il qi e allevia la costrizione toracica.
Essendo un'erba che muove e disperde il qi, lo Zhi Shi è controindicato per le donne in gravidanza e per chi soffre di carenza di qi.
Lo Zhi Shi è un'erba medicinale cinese comunemente usata per regolare lo stomaco e l'intestino, regolare il qi e alleviare la congestione toracica. Ha anche effetti eccellenti nella regolazione della ptosi gastrica e del prolasso uterino.
Usi correlati:
1: Chen Pi Zhi Shi Tang
Si tratta di una formula medicinale tradizionale cinese utilizzata principalmente per il trattamento del morbillo infantile e dell'indigestione.
2: Tè al miele Zhi Shi
Prendere una quantità adeguata di Zhi Shi saltato in padella, metterlo in infusione in acqua, portare a ebollizione per 3 minuti, quindi togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare naturalmente prima di aggiungere due cucchiai di miele.Lo zhi shi ha un sapore leggermente aspro e amaro, che alcuni potrebbero trovare sgradevole; l'aggiunta di miele ne migliora l'appetibilità e fornisce anche benefici lassativi. Ricco di vitamine e carboidrati che regolano il qi e fortificano lo stomaco, lo zhi shi tostato infuso in acqua è una scelta adatta per chi soffre di reflusso acido o gonfiore.
3: Combinare lo zhi shi con lo shen qu
Lo shen qu (malto fermentato) stimola l'appetito e fortifica lo stomaco. Se abbinato allo zhi shi, le loro proprietà si armonizzano per regolare efficacemente il flusso del qi, rinvigorire la milza e stimolare la digestione, aumentando significativamente l'appetito e favorendo un'alimentazione abbondante.>4: Stufato di zhi shi con angelica, astragalo, bacche di goji e datteri rossi in costine di maiale (Bak Kut Teh)
Nel Sud-Est asiatico, in particolare in Malesia e Singapore, il Bak Kut Teh è uno dei piatti preferiti dalle famiglie. Questo piatto prevede la cottura a fuoco lento delle costine di maiale per ore con varie erbe medicinali e condimenti, ottenendo un sapore ricco e aromatico con un carattere distintivo.Sebbene si chiami "tè di ossa di carne", non contiene foglie di tè; il termine "tè" è usato per evitare il tabù di nominare direttamente il brodo medicinale. Qui selezioniamo lo zhi shi e altre erbe per lo stufato, principalmente per bilanciare la sua intrinseca amarezza con la dolcezza delle bacche di goji e dei datteri rossi. Questo crea un brodo meno grasso, più profumato, rinfrescante e appetitoso.Il metodo prevede la selezione di costine di maiale fresche, tagliate a pezzi, sbollentate in acqua bollente, scolate e poi saltate in padella con olio, zenzero, cipollotti e aglio fino a renderle fragranti. Queste vengono trasferite in una pentola con una piccola quantità di Zhi Shi, Angelica sinensis, Astragalus membranaceus, bacche di goji e datteri rossi, e cotte a fuoco lento fino a renderle tenere.Questa versione del Bak Kut Teh offre un profilo aromatico fresco e leggero, privo di untuosità, che lo rende un accompagnamento ideale per il riso di tutti i giorni. Questo piatto medicinale, arricchito con Zhi Shi, vanta inoltre i benefici terapeutici di regolare il qi e stimolare l'appetito.