Lad os først se nærmere på de særlige egenskaber ved stegt zhi shi, en traditionel kinesisk medicinsk ingrediens. Stegt zhi shi fremstilles ved at forarbejde den umodne frugt af den bitre appelsin (Citrus aurantium) fra familien Rutaceae ved hjælp af en hvedeklid-røgningsmetode, indtil dens farve bliver mørkere.
Zhi shi, også kendt som bitter appelsin, sur appelsin eller duftende appelsin, er et lille stedsegrønt træ, der primært dyrkes i provinserne Jiangxi og Sichuan.Blomstringen finder sted omkring april til maj, og frugterne modnes i november. Citrusfrugten er kugleformet eller let fladet med en diameter på ca. 7-8 centimeter. Når den modnes, bliver den orange-gul med en ru overflade. Den indeholder typisk 12 segmenter og har en bitter og sur smag. De unge frugter høstes mellem maj og juni, skæres i tynde skiver, tørres i solen og steges derefter.Gennem ristning og røgning aktiveres de medicinske egenskaber i rå Zhi Shi, hvilket øger dens terapeutiske virkning. Stegt Zhi Shi har en let kold natur med en bitter, skarp og sur smag. Stegt Zhi Shi har den medicinske virkning at opløse slim, sprede fylde, bryde stillestående qi og fjerne ophobninger. Det bruges ofte til symptomer som mave-tarm-ubehag og fylde i brystet på grund af slimophobning.
1: Stegt Zhi Shi regulerer qi og omdanner slim.
Da det både opløser slim og regulerer qi, kan det kombineres med tørret mandarinskal, pinellia og gastrodia til afkog til behandling af overdreven slim og hoste.
2: Behandler milt-mave qi-stagnation og fordøjelsesbesvær.
Compendium of Materia Medica beskriver, at Zhi Shi lindrer oppustethed og fylde og beroliger mave-qi. Personer med sådanne tilstande kan indtage en congee lavet af stegt Zhi Shi og japonica-ris. Tag 150 g vasket japonica-ris og 10 g stegt Zhi Shi, kog det sammen til congee. Indtag en gang dagligt i tre på hinanden følgende dage. Denne congee har sundhedsmæssige fordele, da den styrker milten og maven og hjælper fordøjelsen.
3: Ved trykken for brystet, brystsmerter, hjertebanken og åndenød kombineres det med tørret mandarinskal og ingefær.
Chenpi Zhishi Tang (tørret mandarinskal og Zhi Shi-afkog), en formel nævnt i Essential Prescriptions from the Golden Cabinet, regulerer qi og lindrer trykken for brystet.
Som et qi-bevægende og qi-spredende urt er Zhi Shi kontraindiceret for gravide kvinder og personer med qi-mangel.
Zhi Shi er et almindeligt anvendt kinesisk lægeurt til regulering af mave og tarme, regulering af qi og lindring af trykken for brystet. Det har også en fremragende virkning på regulering af gastrisk ptose og livmoderprolaps.
Relaterede anvendelser:
1: Chen Pi Zhi Shi Tang
Dette er en traditionel kinesisk medicinsk formel, der primært anvendes til behandling af mæslinger og fordøjelsesbesvær hos børn.
2: Zhi Shi honningte
Tag en passende mængde stegt Zhi Shi, lad det trække i vand, kog det i 3 minutter og tag det derefter af varmen. Lad det køle af naturligt, før du tilsætter to skefulde honning.Zhi Shi har en lidt sur og bitter smag, som nogle kan finde ubehagelig; tilsætning af honning forbedrer smagen og har samtidig en afførende virkning. Ristet Zhi Shi, der er rig på vitaminer og kulhydrater, som regulerer qi og styrker maven, er et godt valg for personer, der lider af sure opstød eller oppustethed.
3: Kombination af Zhi Shi og Shen Qu
Shen Qu (fermenteret malt) øger appetitten og styrker maven. Når det kombineres med Zhi Shi, harmonerer deres egenskaber og regulerer effektivt qi-flowet, styrker milten og stimulerer fordøjelsen, hvilket øger appetitten betydeligt og fremmer et godt spiseappetit.
>4: Zhi Shi stegt med angelica, astragalus, goji-bær og røde dadler i svinekød (Bak Kut Teh)
I Sydøstasien, især Malaysia og Singapore, er Bak Kut Teh en favorit i mange hjem. Denne ret består af svinekød, der simrer i timevis med forskellige medicinske urter og krydderier, hvilket giver en rig, aromatisk smag med en karakteristisk karakter.Selvom retten hedder 'kødbenste', indeholder den ingen teblade; udtrykket 'te' bruges for at undgå tabuet ved at navngive den medicinske bouillon direkte. Her vælger vi Zhi Shi og andre urter til gryderetten, primært for at afbalancere dens iboende bitterhed med sødmen fra gojibær og røde dadler. Dette skaber en bouillon, der er mindre fedtet, mere aromatisk, forfriskende og appetitvækkende.Metoden indebærer, at man udvælger friske svinekoteletter, skærer dem i stykker, blancherer dem i kogende vand, dræner dem og derefter steger dem i olie med ingefær, forårsløg og hvidløg, indtil de dufter. Disse overføres til en gryde med en lille mængde Zhi Shi, Angelica sinensis, Astragalus membranaceus, gojibær og røde dadler og simres, indtil de er møre.Denne version af Bak Kut Teh har en forfriskende let smag uden fedtethed, hvilket gør den til et ideelt tilbehør til ris hver dag. Denne medicinske ret, der er beriget med Zhi Shi, har desuden den terapeutiske fordel, at den regulerer qi og stimulerer appetitten.