125 g ēzeļa ādas želatīna, 125 ml rīsu vīna, 75–125 g cukura gabaliņi, 50–100 g karsta ūdens.
Gatavošana
1. Ietiniet 125 g ēzeļa ādas želatīna muslinā, sasmalciniet to un ielieciet lielā keramikas traukā.
2. Pievienojiet 125 ml rīsu vīna un mērcējiet 2 dienas. Vasaras mēnešos glabājiet ledusskapī.
3. Pēc 2 dienām pievienojiet traukā cukura gabaliņus un karstu ūdeni, nodrošinot, ka šķidrums nepārsniedz divas trešdaļas trauka tilpuma, lai novērstu spēcīgu vārīšanos.
4. Ielieciet trauku ūdens peldē. Kad ūdens uzvārās, vāriet 3 stundas.
5. Noņemiet no uguns un ļaujiet pilnībā atdzist, pirms izsūcat.
3. Pēc 2 dienām pievienojiet cukura gabaliņus un karstu ūdeni traukā, pārliecinoties, ka šķidrums nepārsniedz divas trešdaļas trauka tilpuma, lai novērstu spēcīgu vārīšanos.
4. Ielieciet trauku dubultā katlā. Kad ūdens sāk vārīties, turpiniet vārīt 3–5 stundas, laiku pa laikam maisot.
5. Pēc vārīšanas ļaujiet atdzist un uzglabājiet ledusskapī. Pēc 24 stundām izņemiet ēzeļa ādas želatīna kūku un sagrieziet mazos gabaliņos.
6. Alternatīvi, pasniedziet ar karoti, negriežot gabaliņos.
Ieguvumi
Tonizē čī un baro asinis, aizsargā sirds un asinsvadu veselību, veicina asinsriti un regulē menstruāciju, vienlaikus mazinot sāpes.
Sarkano datļu, valriekstu un Ejiao kūka
Sastāvdaļas
240 g ejiao, 200 g sarkano datļu, 200 g melno sezama sēklu,400 ml rīsu vīna, 200 g valriekstu kodolu, 100 g godži ogu, 100 g cukura gabaliņu.
Gatavošana
1. Sadaliet 240 g ēzeļa ādas želatīnu mazos gabaliņos.
2. Ielieciet želatīna gabaliņus traukā, ielejiet 400 ml rīsu vīna, pārklājiet ar vāku vai cieši apsējiet ar vairākiem slāņiem pārtikas plēves.
3. Atstājiet vēsā vietā uz 1–2 dienām, līdz želatīns mīkstinās.
4. Sagatavojiet visas sastāvdaļas; pārliecinieties, ka melnie sezama sēklas un valriekstu kodoli ir iepriekš apgrauzdēti.
5. Ielieciet želatīnu tvaicētājā un tvaicējiet 30 minūtes.
6. Pēc tvaicēšanas izņemiet želatīna kūku un sagrieziet mazos gabaliņos.
7. Vai arī
3. Atstājiet vēsā vietā uz 1–2 dienām, līdz ēzeļa ādas želatīns mīkstinās.
4. Sagatavojiet visas sastāvdaļas; pārliecinieties, ka melnie sezama sēklas un valriekstu kodoli ir iepriekš apgrauzdēti.
5. Vāriet ēzeļa ādas želatīnu dubultā katlā, pievienojot cukura gabaliņus. Maisiet nepārtraukti 20 minūtes, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
6. Atsevišķi pievienojiet sarkanās dateles un valriekstu kodolus, maisot, līdz tie ir vienmērīgi sadalīti.
7. Pievienojiet godži ogas un sezama sēklas, nepārtraukti maisot, līdz tās ir pilnībā sajauktas.
8. Sagatavojiet formu, kas izklāta ar pārtikas plēvi un viegli ieeļļota ar sezama eļļu.
9. Ielejiet pagatavoto ēzeļa ādas želatīna maisījumu izklātajā formā, stingri nospiediet, ļaujiet atdzist, pēc tam 24 stundas turiet ledusskapī.
10. Izņemiet, sagrieziet un pasniedziet.
Ieguvumi
Baro asinis un yin, mitrina sausumu un aptur asiņošanu. Piemērots cilvēkiem ar asins deficītu, kas izpaužas kā bālsums, reibonis, sirdsklauves un nemiers.
Rozu ēzeļa ādas želatīna kūka
Sastāvdaļas
500 g Dong'e ēzeļa ādas želatīna, 100 g brūnā cukura, 200 g grauzdētu melno sezama sēklu, 50 g godži ogu, 150 g grauzdētu valriekstu kodolu, 150 g bez kauliņiem sarkano datļu, 700 ml Jimo vecā vīna, ēdamās rožu ziedlapiņas pēc garšas.
Gatavošana
1. Izņemiet Dong'e Ejiao un samaliet pulverī. Pārlejiet pulveri piemērotā katlā.
2. Pievienojiet Jimo Laojiu un maisiet, lai sajauktu. Ļaujiet ievilkties 20 minūtes – ilgāka ievilkšanās izraisa aromāta zudumu.
3. Uzlieciet uz vidējas uguns un vāriet. Kad Ejiao izšķīst, pievienojiet brūno cukuru un maisiet, līdz tas izšķīst.
4. Kad uzvārās, samaziniet uguni un vāriet, līdz Ejiao veido caurspīdīgu, viskozā glazūru.
5. Pievienojiet valriekstu kodolus, sarkano datļu šķēles, godži ogas un melnos sezama sēklas, rūpīgi maisot.
6. Kad sastāvdaļas ir sajauktas, samaziniet uguni un vāriet, līdz maisījums sabiezē.
4. Kad maisījums sāk vārīties, ātri samaziniet uguni un vāriet, līdz ēzeļa ādas želatīns veido caurspīdīgu, biezu un lipīgu pārklājumu.
5. Pievienojiet mandeles, dateles šķēles, godži ogas un melnos sezama sēklas, rūpīgi maisot.
6. Viegli maisiet, lai želatīns vienmērīgi pārklātu visas sastāvdaļas.
7. Uzklājiet uz pārtikas plēves rožu ziedlapiņu slāni, uzlejiet uz tā maisījumu, tad pārklājiet virsmu ar vēl vienu rožu slāni.
8. Nospiediet rožu pārklāto maisījumu, lai tas kļūtu līdzenāks, sasaldējiet 10 stundas, tad sagrieziet šķēlēs un pasniedziet.
Ieguvumi
Veicina asinsriti, baro ādu, atjauno čī un regulē ķermeņa funkcijas.
Sezama un sarkano datļu Ejiao kūka
Sastāvdaļas
35 Sjiņdzjanas sarkanās dateles, 150 g ejiao, 150 ml Jimo rīsu vīna, 70 mandeles, 100 g cukura gabaliņi, 150 g grauzdētas melnās un baltās sezama sēklas.
Gatavošana
1. Sadaliet ejiao gabaliņos un iemērcējiet Jimo rīsu vīnā uz 2 dienām.
2. Nomazgājiet Sjiņdzjanas sarkanās dateles, izņemiet kauliņus un ievietojiet divas mandeles katrā galā.
3. Iemērcēto ēzeļa ādas želatīnu vāriet uz lēnas uguns, līdz tas izkūst. Pievienojiet cukura gabaliņus un maisiet, līdz tie pilnībā izšķīst.
4. Pievienojiet sagatavotās dateles želatīna maisījumam, rūpīgi maisot, lai katra datele būtu vienmērīgi pārklāta.
5. Izņemiet katru ēzeļa ādas želatīna gabalu atsevišķi un apviļājiet balto un melno sezama sēklu maisījumā.
Pēc pagatavošanas ēzeļa ādas želatīns kļūst ļoti viskozs. Mēģināt to sagriezt gabalos ar nazi ir bezjēdzīgi. Tas jāuzglabā saldētavā, līdz kolagēns un mitrums pilnībā saplūst, veidojot stingru želatīna vielu, kas piemērota sagriešanai porcijās.