125 g ζελατίνη από δέρμα γαϊδάρου, 125 ml κρασί από ρύζι, 75-125 g ζάχαρη σε κύβους, 50-100 g ζεστό νερό. Μέθοδος 1. Τυλίξτε 125 g ζελατίνη από δέρμα γαϊδάρου σε μουσελίνα, συνθλίψτε την και τοποθετήστε την σε ένα μεγάλο πήλινο δοχείο. 2. Προσθέστε 125 ml κρασί από ρύζι και αφήστε το να μουλιάσει για 2 ημέρες. Κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, φυλάξτε το στο ψυγείο.
3. Μετά από 2 ημέρες, προσθέστε τη ζάχαρη και το ζεστό νερό στο δοχείο, φροντίζοντας το υγρό να μην υπερβαίνει τα δύο τρίτα της χωρητικότητας του δοχείου, για να αποφύγετε το έντονο βρασμό.
4. Τοποθετήστε το δοχείο σε μπεν μαρί. Μόλις το νερό βράσει, συνεχίστε να το σιγοβράζετε για 3 έως 5 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά.
5. Μετά το μαγείρεμα, αφήστε το να κρυώσει και βάλτε το στο ψυγείο. Μετά από 24 ώρες, αφαιρέστε το κέικ ζελατίνης από δέρμα γαϊδάρου και κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
6. Εναλλακτικά, σερβίρετε με κουτάλι χωρίς να το κόψετε σε κομμάτια.
Οφέλη
Τονώνει το qi και θρέφει το αίμα, προστατεύει την καρδιαγγειακή υγεία, προάγει την κυκλοφορία του αίματος και ρυθμίζει την εμμηνόρροια, ανακουφίζοντας τον πόνο.
Κέικ με κόκκινα χουρμάδια, καρύδια και Ejiao
Συστατικά
240 g ejiao, 200 g κόκκινα χουρμάδια, 200 g μαύρο σουσάμι,400 ml κρασί από ρύζι, 200 g καρύδια, 100 g μούρα γκότζι, 100 g ζάχαρη βράχου.
Μέθοδος
1. Σπάστε 240 g ζελατίνη από δέρμα γαϊδουριού σε μικρά κομμάτια.
2. Βάλτε τα κομμάτια ζελατίνης σε ένα δοχείο, ρίξτε 400 ml κρασί από ρύζι, καλύψτε με καπάκι ή τυλίξτε σφιχτά με αρκετές στρώσεις μεμβράνης.
3. Αφήστε σε δροσερό μέρος για 1-2 ημέρες μέχρι να μαλακώσει η ζελατίνη.
4. Ετοιμάστε όλα τα συστατικά. Βεβαιωθείτε ότι τα μαύρα σουσάμι και τα καρύδια έχουν ψηθεί εκ των προτέρων.
5. Βάλτε τη ζελατίνη σε ατμόκοπο και ατμοποιήστε για 30 λεπτά.
6. Αφαιρέστε το κέικ ζελατίνης μετά την ατμοποίηση και κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
7. Εναλλακ
3. Αφήστε το σε δροσερό μέρος για 1-2 ημέρες μέχρι να μαλακώσει η ζελατίνη από δέρμα γαϊδάρου.
4. Προετοιμάστε όλα τα συστατικά. Βεβαιωθείτε ότι τα μαύρα σουσάμι και οι καρύδια έχουν ψηθεί εκ των προτέρων.
5. Σιγοβράστε τη ζελατίνη από δέρμα γαϊδάρου σε μπεν μαρί, προσθέτοντας τη ζάχαρη. Ανακατέψτε συνεχώς για 20 λεπτά μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
6. Προσθέστε ξεχωριστά τις κόκκινες χουρμάδες και τους πυρήνες καρυδιών, ανακατεύοντας μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
7. Προσθέστε τα μούρα γκότζι και τους σπόρους σουσαμιού, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αναμειχθούν καλά.
8. Ετοιμάστε ένα καλούπι επενδεδυμένο με μεμβράνη, αλείφοντάς το ελαφρά με σησαμέλαιο.
9. Ρίξτε το μαγειρεμένο μείγμα ζελατίνης από δέρμα γαϊδάρου στο καλούπι, πιέστε καλά, αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για 24 ώρες.
10. Αφαιρέστε, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε.
Οφέλη
Θρέφει το αίμα, αναπληρώνει το γιν, ενυδατώνει την ξηρότητα και σταματά την αιμορραγία. Κατάλληλο για άτομα με ανεπάρκεια αίματος που εκδηλώνεται με ωχρότητα, ζάλη, αίσθημα παλμών και ανησυχία.
Κέικ ζελατίνης από δέρμα γαϊδουριού με τριαντάφυλλο
Συστατικά
500 γρ. ζελατίνη από δέρμα γαϊδουριού Dong'e, 100 γρ. καστανή ζάχαρη, 200 γρ. καβουρδισμένοι μαύροι σπόροι σουσαμιού, 50 γρ. μούρα γκότζι, 150 γρ. καβουρδισμένοι πυρήνες καρυδιών, 150 γρ. κόκκινα χουρμάδες χωρίς κουκούτσι, 700 ml παλιό κρασί Jimo, βρώσιμα ροδοπέταλα κατά γούστο.
Μέθοδος
1. Αφαιρέστε το Dong'e Ejiao και αλέστε το σε σκόνη. Μεταφέρετε τη σκόνη σε ένα κατάλληλο δοχείο.
2. Προσθέστε το Jimo Laojiu και ανακατέψτε για να αναμειχθεί. Αφήστε το να μουλιάσει για 20 λεπτά – η παρατεταμένη μουλιάσματος προκαλεί απώλεια αρώματος.
3. Φέρτε σε μέτρια φωτιά. Μόλις διαλυθεί το Ejiao, προσθέστε την καστανή ζάχαρη και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί.
4. Μόλις βράσει, μειώστε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε μέχρι το Ejiao να σχηματίσει ένα ημιδιαφανές, παχύρρευστο γλάσο.
5. Προσθέστε τους πυρήνες καρυδιού, τις φέτες κόκκινων χουρμάδων, τα μούρα γκότζι και τους μαύρους σπόρους σουσαμιού διαδοχικά, ανακατεύοντας καλά.
6. Μόλις ενσωματωθούν τα συστατικά, μειώστε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβρά
4. Μόλις βράσει, χαμηλώστε γρήγορα τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι η ζελατίνη από δέρμα γαϊδουριού να σχηματίσει ένα διαφανές, πλούσιο και παχύρρευστο στρώμα.
5. Προσθέστε τα αμύγδαλα, τις φέτες χουρμά, τα μούρα γκότζι και τους μαύρους σπόρους σουσαμιού με τη σειρά, ανακατεύοντας καλά.
6. Ανακατέψτε απαλά για να βεβαιωθείτε ότι η ζελατίνη καλύπτει ομοιόμορφα όλα τα συστατικά.
7. Καλύψτε με μεμβράνη μια στρώση από ροδοπέταλα, ρίξτε το μείγμα πάνω της και κατόπιν καλύψτε την επιφάνεια με μια άλλη στρώση από ροδοπέταλα.
8. Πιέστε το μείγμα με τα ροδοπέταλα μέχρι να γίνει επίπεδο, καταψύξτε για 10 ώρες και κατόπιν κόψτε σε φέτες για να σερβίρετε.
Οφέλη
Προάγει την κυκλοφορία του αίματος, θρέφει την επιδερμίδα, αναπληρώνει το qi και ρυθμίζει τις σωματικές λειτουργίες.
Κέικ με σουσάμι και κόκκινα χουρμάδια Ejiao
Συστατικά
35 κόκκινα χουρμάδια Xinjiang, 150 g ejiao, 150 ml ρύζι Jimo, 70 αμύγδαλα, 100 g ζάχαρη, 150 g ψημένα μαύρα και λευκά σουσάμι.
Μέθοδος
1. Σπάστε το ejiao σε κομμάτια και βυθίστε το σε ρύζι Jimo για 2 ημέρες.
2. Πλύνετε τις κόκκινες ημερομηνίες Xinjiang, αφαιρέστε τα κουκούτσια και τοποθετήστε δύο αμύγδαλα σε κάθε άκρο.
3. Σιγοβράστε τη μουλιασμένη ζελατίνη από δέρμα γαϊδάρου σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει. Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
4. Προσθέστε τις προετοιμασμένες ημερομηνίες στο μείγμα ζελατίνης, ανακατεύοντας καλά για να καλυφθούν ομοιόμορφα όλες οι ημερομηνίες.
5. Αφαιρέστε κάθε κομμάτι ζελατίνης από δέρμα γαϊδάρου ξεχωριστά και τυλίξτε το σε ένα μείγμα λευκού και μαύρου σουσαμιού.
Μόλις μαγειρευτεί, η ζελατίνη από δέρμα γαϊδάρου γίνεται εξαιρετικά παχύρρευστη. Η προσπάθεια να την κόψετε σε κομμάτια με μαχαίρι είναι μάταιη. Πρέπει να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για ένα διάστημα μέχρι το κολλαγόνο και η υγρασία να ενσωματωθούν πλήρως, σχηματίζοντας μια σταθερή ζελατινώδη ουσία κατάλληλη για κοπή σε μερίδες.