125 g Eselshautgelatine, 125 ml Reiswein, 75–125 g Kandiszucker, 50–100 g heißes Wasser. Zubereitung 1. 125 g Eselshautgelatine in ein Musselintuch wickeln, zerkleinern und in einen großen Tontopf geben. 2. 125 ml Reiswein hinzufügen und 2 Tage einweichen lassen. In den Sommermonaten im Kühlschrank aufbewahren.
3. Nach 2 Tagen Kandiszucker und heißes Wasser in den Topf geben, dabei darauf achten, dass die Flüssigkeit nicht mehr als zwei Drittel des Topfvolumens ausmacht, um ein heftiges Kochen zu vermeiden.
4. Den Topf in ein Wasserbad stellen. Sobald das Wasser kocht, 3 bis 5 Stunden unter gelegentlichem Rühren weiterköcheln lassen.
5. Nach dem Kochen abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Nach 24 Stunden die Eselshautgelatine herausnehmen und in kleine Stücke schneiden.
6. Alternativ kann er auch ohne Zerkleinern mit einem Löffel serviert werden.
Vorteile
Stärkt das Qi und nährt das Blut, schützt die Herz-Kreislauf-Gesundheit, fördert die Durchblutung, reguliert den Menstruationszyklus und lindert Schmerzen.
Kuchen mit roten Datteln, Walnüssen und Ejiao
Zutaten
240 g Ejiao, 200 g rote Datteln, 200 g schwarze Sesamkörner,400 ml Reiswein, 200 g Walnusskerne, 100 g Goji-Beeren, 100 g Kandiszucker.
Zubereitung
1. 240 g Eselshautgelatine in kleine Stücke brechen.
2. Die Gelatinestücke in einen Behälter geben, 400 ml Reiswein hinzufügen, mit einem Deckel verschließen oder mit mehreren Lagen Frischhaltefolie fest umwickeln.
3. An einem kühlen Ort 1–2 Tage stehen lassen, bis die Gelatine weich ist.
4. Alle Zutaten vorbereiten; schwarze Sesamkörner und Walnusskerne vorher rösten.
5. Die Gelatine in einen Dampfgarer geben und 30 Minuten lang dämpfen.
6. Den Gelatinekuchen nach dem Dämpfen herausnehmen und in kleine Stücke schneiden.
7. Alternativ kann man ihn auch portionieren und servieren, wenn man ihn essen möchte.
Vorteile
Stärkt das Qi und nährt das Blut, schützt die Herz-Kreislauf-Gesundheit, fördert die Durchblutung, reguliert die Menstruation und lindert Schmerzen.
Kuchen aus roten Datteln, Walnüssen und Esels
3. An einem kühlen Ort 1–2 Tage stehen lassen, bis die Eselshautgelatine weich ist.
4. Alle Zutaten vorbereiten; darauf achten, dass die schwarzen Sesamkörner und Walnusskerne zuvor geröstet wurden.
5. Die Eselshautgelatine in einem Wasserbad köcheln lassen und den Kandiszucker hinzufügen. 20 Minuten lang ständig umrühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
6. Die roten Datteln und Walnusskerne separat hinzufügen und umrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
7. Die Goji-Beeren und Sesamkörner unterrühren und kontinuierlich umrühren, bis alles gut vermischt ist.
8. Eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form vorbereiten und leicht mit Sesamöl bestreichen.
9. Die gekochte Eselshautgelatine-Mischung in die mit Frischhaltefolie ausgelegte Form gießen, fest andrücken, abkühlen lassen und dann 24 Stunden lang im Kühlschrank kühlen.
10. Herausnehmen, in Scheiben schneiden und servieren.
Vorteile
Nährt das Blut, füllt Yin wieder auf, befeuchtet Trockenheit und stoppt Blutungen. Geeignet für Menschen mit Blutmangel, der sich in Blässe, Schwindel, Herzklopfen und Unruhe äußert.
Rosen-Eselhaut-Gelatine-Kuchen
Zutaten
500 g Dong'e-Eselhaut-Gelatine, 100 g brauner Zucker, 200 g geröstete schwarze Sesamkörner, 50 g Goji-Beeren, 150 g geröstete Walnusskerne, 150 g entsteinte rote Datteln, 700 ml Jimo-Altwein, essbare Rosenblütenblätter nach Geschmack.
Zubereitung
1. Dong'e Ejiao entfernen und zu Pulver zermahlen. Pulver in einen geeigneten Topf geben.
2. Jimo Laojiu hinzufügen und verrühren. 20 Minuten ziehen lassen – längeres Ziehen lässt das Aroma verfliegen.
3. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald sich Ejiao aufgelöst hat, braunen Zucker hinzufügen und ständig rühren, bis er sich aufgelöst hat.
4. Nach dem Aufkochen auf niedrige Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis Ejiao eine durchscheinende, viskose Glasur bildet.
5. Walnusskerne, rote Dattelscheiben, Goji-Beeren und schwarze Sesamkörner nacheinander hinzufügen und gründlich umrühren.
6. Sobald die Zutaten untergerührt sind, auf niedrige Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Mischung eindickt.
4. Sobald die Mischung kocht, die Hitze schnell auf niedrige Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis die Gelatine aus Eselshaut eine durchscheinende, reichhaltige, viskose Schicht bildet.
5. Mandeln, Dattelscheiben, Goji-Beeren und schwarze Sesamkörner nacheinander hinzufügen und gründlich umrühren.
6. Vorsichtig umrühren, damit die Gelatine alle Zutaten gleichmäßig bedeckt.
7. Eine Lage Rosenblätter auf Frischhaltefolie auslegen, die Mischung darauf gießen und die Oberfläche mit einer weiteren Lage Rosen bedecken.
8. Die mit Rosen bedeckte Mischung flach drücken, 10 Stunden lang einfrieren und dann in Scheiben schneiden und servieren.
Vorteile
Fördert die Durchblutung, pflegt den Teint, füllt das Qi wieder auf und reguliert die Körperfunktionen.
Sesam- und rote Datteln-Ejiao-Kuchen
Zutaten
35 rote Datteln aus Xinjiang, 150 g Ejiao, 150 ml Jimo-Reiswein, 70 Mandeln, 100 g Kandiszucker, 150 g geröstete schwarze und weiße Sesamkörner.
Zubereitung
1. Ejiao in Stücke brechen und 2 Tage lang in Jimo-Reiswein einweichen.
2. Die roten Datteln aus Xinjiang waschen, die Kerne entfernen und an jedem Ende zwei Mandeln einlegen.
3. Die eingeweichte Eselshautgelatine bei geringer Hitze köcheln lassen, bis sie geschmolzen ist. Kandiszucker hinzufügen und rühren, bis er vollständig aufgelöst ist.
4. Die vorbereiteten Datteln zur Gelatinemischung geben und gründlich umrühren, damit jede Dattel gleichmäßig überzogen ist.
5. Nehmen Sie jedes Stück Eselshautgelatine einzeln heraus und wälzen Sie es in einer Mischung aus weißen und schwarzen Sesamkörnern.
Nach dem Kochen wird die Gelatine aus Eselshaut extrem zähflüssig. Der Versuch, sie mit einem Messer in Stücke zu schneiden, ist zwecklos. Sie muss eine Zeit lang im Gefrierschrank gelagert werden, bis sich das Kollagen und die Feuchtigkeit vollständig verbunden haben und eine feste, gelatineartige Substanz bilden, die sich in Portionen schneiden lässt.