Skickligt stekt fläskkött: Lägg skivat fläskkött i ett durkslag och snurra det kort i kokande vatten tills det precis fått färg. Låt rinna av ordentligt innan du steker det. Stek i endast 3–4 minuter tills det är klart – mört och saftigt.
Skickligt stekande av biffskivor: Innan du steker biffskivor, späd ut mjöl med öl och täck köttet. Enzymerna i ölet bryter ner proteinerna, vilket gör köttet mört.
Skicklig stekning av grislever: Innan du steker grislever, marinera den kort i en blandning av borax och vit vinäger. Boraxen ger en krispig konsistens, medan vinägern förhindrar att blod sipprar ut.
Skicklig stekning av njure: Efter att du skurit njuren i skivor, tillsätt en skvätt vit vinäger och blötlägg i vatten i 10 minuter. Detta får njuren att svälla, eliminerar blodrester och ger en ren, krispig konsistens när den tillagas.
Skicklig stekning av fiskfiléer: När du steker fiskfiléer, tillsätt lite socker för att förhindra att skinnet blir mosigt.
Skicklig stekning av ålskivor: Tillsätt lite koriander under stekningen för att förstärka smaken, ge friskhet och eliminera eventuell fisklukt.
Skicklig stekning av räkor: Lägg skalade räkor i en skål och tillsätt 1–1,5 g fint salt eller bakpulver per 250 g räkor. Gnugga försiktigt med händerna en stund, blötlägg sedan i rent vatten och skölj noggrant. Denna metod ger räkor som är kristallklara, mjälla och delikat krispiga när de steks.
Skicklig stekning av ägg: Vispa äggen i en skål, tillsätt en skvätt varmt vatten och vispa ordentligt. Häll i en het, oljad wok. Under tillagningen, häll i lite matlagningsvin. Detta ger fluffiga, mjuka och läckra äggröra.
Skickligt stekta lotusrotskivor: Skär mjuka lotusrotsskivor tunt. Lägg i en het wok och stek kort, vänd flera gånger. Krydda omedelbart med salt och MSG innan du tar bort från värmen. Detta ger snövita, krispiga och saftiga skivor. Om lotusroten blir klibbig under tillagningen, tillsätt en skvätt vatten medan du steker. Detta förhindrar inte bara att det fastnar, utan ger också vita, mjuka skivor.
Att steka grön paprika på rätt sätt: Använd hög värme för snabb stekning. Tillsätt en nypa salt, MSG och vinäger under tillagningen. Blanda några gånger innan servering.
Att steka morötter på rätt sätt: Karoten absorberas endast av kroppen när det löses upp i olja. Använd därför rikligt med olja när du steker morötter, särskilt när du tillagar dem med köttbitar.
Att steka selleri på ett skickligt sätt: Selleri och kinesisk gräslök blir seg och obehaglig om den inte tillagas på rätt sätt. Värm olja i en wok på hög värme, tillsätt sedan grönsakerna och stek snabbt. Detta ger mör, krispig och utsökt selleri.
Att steka blomkål på rätt sätt: Om du tillsätter en liten mängd mjölk när du steker blomkål blir den färdiga rätten vitare, mörare och godare. Innan du steker blomkålen ska du tvätta den noggrant i vatten och sedan blanchera den. Stek den sedan tillsammans med skivat kött eller andra ingredienser.
Att steka amarant på ett skickligt sätt: Lägg amarant i en kall panna med kall olja och stek sedan på hög värme tills den är färdig. Denna metod ger en färgglad, mjuk och fräsch amarant utan någon bismak.
Att steka jordnötter på ett skickligt sätt: Stek jordnötter i en kall panna med kall olja. De blir krispiga utan att missfärgas eller förlora sitt skal, vilket ger ett resultat som liknar friterat.