Fatias de carne de porco salteadas com habilidade: Coloque as fatias de carne de porco num escorredor e agite brevemente em água a ferver até que mudem de cor. Escorra bem antes de saltear. Cozinhe por apenas 3-4 minutos até ficar pronto – macio e suculento.
Saltear fatias de carne com habilidade: antes de saltear fatias de carne, dilua farinha com cerveja e cubra a carne. As enzimas da cerveja decompõem as proteínas, aumentando a maciez.
Saltear habilmente fígado de porco: antes de saltear o fígado de porco, marine-o brevemente numa mistura de bórax e vinagre branco. O bórax confere uma textura crocante, enquanto o vinagre evita o escorrimento de sangue.
Saltear habilmente rim: depois de fatiar os rins, adicione uma pitada de vinagre branco e deixe de molho em água por 10 minutos. Isso faz com que os rins se expandam, elimina resíduos de sangue e resulta numa textura limpa e crocante quando cozinhados.
Fritura habilidosa de filetes de peixe: Ao fritar filetes de peixe, adicionar um pouco de açúcar evita que a pele fique mole.
Fritura habilidosa de fatias de enguia: Adicionar um pouco de coentro durante a fritura realça o sabor, adiciona frescura e neutraliza qualquer odor de peixe.
Fritar camarões com habilidade: coloque camarões descascados em uma tigela, adicionando 1-1,5 g de sal fino ou bicarbonato de sódio por 250 g de camarão. Esfregue suavemente com as mãos por um momento, depois mergulhe em água limpa antes de enxaguar bem. Este método deixa os camarões cristalinos, macios e deliciosamente crocantes quando fritos.
Ovos salteados com habilidade: Bata os ovos numa tigela com um pouco de água morna até ficarem bem misturados. Deite numa wok quente com óleo. Adicione um pouco de vinho de cozinha durante o salteado. Isto resulta em ovos fofos, macios e deliciosos.
Fritar habilmente fatias de raiz de lótus: Corte a raiz de lótus tenra em fatias finas. Adicione a uma wok quente e frite rapidamente, mexendo várias vezes. Tempere imediatamente com sal e MSG antes de retirar do lume. Isto resulta em fatias brancas como a neve, crocantes e suculentas. Se a raiz de lótus ficar pegajosa durante o cozimento, adicione um pouco de água enquanto frita. Isto não só evita que grude, mas também resulta em fatias brancas e macias.
Saltear pimentos verdes com habilidade: Use fogo alto para saltear rapidamente. Adicione uma pitada de sal, MSG e vinagre durante o cozimento. Mexa algumas vezes antes de servir.
Saltear cenouras com habilidade: O caroteno só é absorvido pelo corpo quando dissolvido em óleo. Portanto, use bastante óleo ao saltear cenouras, especialmente ao cozinhá-las com aparas de carne.
Fritar aipo com habilidade: O aipo e a cebolinha chinesa ficam duros e desagradáveis se não forem cozinhados corretamente. Aqueça o óleo em uma wok em fogo alto, adicione os vegetais e frite rapidamente. Isso resulta em um aipo macio, crocante e delicioso.
Fritar couve-flor com habilidade: adicionar uma pequena quantidade de leite ao fritar couve-flor tornará o prato final mais branco, mais macio e mais palatável. Antes de fritar, lave bem a couve-flor em água e, em seguida, escalde-a. Depois, frite-a juntamente com carne fatiada ou outros ingredientes.
Saltear amaranto com habilidade: coloque o amaranto numa frigideira fria com óleo frio e salteie em lume alto até ficar cozido. Este método produz um amaranto de cor viva, macio e refrescante, sem qualquer sabor estranho.
Saltear amendoins com habilidade: salteie os amendoins numa frigideira fria com óleo frio. Ficarão crocantes sem descolorar ou perder a casca, parecendo fritos.