돼지고기 볶음 요리의 비결: 썰어 놓은 고기 조각을 체에 담아 끓는 물에 살짝 데친 후, 고기 색이 변하기 시작하면 바로 건져 물기를 뺀다. 그런 다음 팬에 넣어 볶으면 3~4분 만에 익으며, 부드럽고 맛있다.
소고기 볶음 요령: 소고기 볶기 전 맥주로 밀가루를 묽게 풀어 소고기 위에 뿌리면 맥주의 효소가 작용해 단백질을 분해하여 고기의 부드러움을 높여줍니다.
간 볶음 요리의 비결: 간을 볶기 전에 붕사와 백식초로 잠깐 절여두면, 붕사는 간을 아삭하게 만들고 백식초는 간에서 피가 새는 것을 방지합니다.
신장 볶음 요리의 비결: 신장을 썰어 백식초를 약간 넣고 물에 10분간 담가두면 신장이 부풀어 오르고 피가 없어져, 볶은 후 하얗고 아삭한 식감을 냅니다.
생선살 볶음 요령: 생선살을 볶을 때 설탕을 약간 넣으면 생선살이 쉽게 풀어지지 않습니다.
장어살 볶음 요령: 볶을 때 고수를 함께 넣으면 맛을 내고 향을 더하며 비린내를 제거하는 효과가 있습니다.
새우살 볶음 요령: 껍질을 벗긴 새우살을 그릇에 담고, 새우살 250g당 소금 또는 식용 알칼리 가루 1~1.5g을 넣습니다. 손으로 살짝 주물러 준 후 깨끗한 물에 담가 두었다가 다시 깨끗한 물로 헹궈 냅니다. 이렇게 하면 볶은 새우살이 수정처럼 투명하고 부드러우며 맛있게 됩니다.
달걀 볶음 요령: 달걀을 그릇에 깨뜨려 넣고 미지근한 물을 약간 넣어 골고루 섞은 후 기름을 두른 팬에 볶습니다. 볶을 때 팬에 술을 몇 방울 떨어뜨리면 볶은 달걀이 폭신하고 부드러우며 맛있어집니다.
연근조림 요령: 연근을 얇게 썰어 팬에 넣고 볶다가 몇 번 뒤집어 준 후 적당량의 소금과 감칠맛을 내는 조미료를 넣고 바로 불에서 내리면, 이렇게 조린 연근은 눈처럼 하얗고 아삭아삭하며 수분이 풍부해집니다. 연근을 볶을 때 점점 끈적해진다면, 볶으면서 조금씩 물을 조금씩 넣어주면 볶기 쉬울 뿐만 아니라 조린 연근이 하얗고 부드러워집니다.
피망 볶음 요령: 피망은 센 불에 빠르게 볶아야 한다. 볶을 때 소금, 감칠맛 내는 조미료, 식초를 약간 넣고 몇 번 볶은 후 바로 접시에 담는다.
당근 볶음 요령: 당근의 당근소는 기름에 녹아야 인체에 흡수된다. 따라서 당근을 볶을 때는 기름을 많이 넣어야 하며, 특히 고기와 함께 볶는 것이 좋다.
셀러리 볶음 요령: 셀러리나 부추를 잘못 볶으면 질겨서 맛이 없습니다. 기름을 넣은 팬을 센 불로 달군 후 재료를 넣어 빠르게 볶으면 셀러리가 신선하고 부드러우며 아삭하고 맛있게 됩니다.
브로콜리 볶음 요령: 브로콜리를 볶을 때 우유를 조금 넣으면 완성품이 더 하얗고 부드러워집니다. 브로콜리를 볶기 전에 깨끗한 물로 씻은 후 데친 다음, 고기 조각 등과 함께 볶으면 됩니다.
시금치 볶는 요령: 찬 팬에 찬 기름을 두르고 시금치를 넣은 후 센 불로 익히면, 색이 선명하고 부드러우며 톡 쏘는 맛이 나고 잡내도 나지 않습니다.
땅콩 볶는 요령: 찬 팬에 찬 기름을 두르고 땅콩을 볶으면 바삭하면서도 색이 변하지 않고 껍질이 벗겨지지 않아 튀긴 것과 같습니다.