豚肉薄切り上手に炒める：切った肉をザルに入れ、沸騰した湯で数秒揺すって色が変わる直前に取り出し、水気を切る。その後炒めると3～4分で火が通り、柔らかく風味豊かに仕上がる。
牛肉の薄切り上手に炒める：炒める前にビールで小麦粉を溶き、牛肉にかける。ビールの酵素がタンパク質を分解し、牛肉の柔らかさと旨みを増す。
レバーの炒め方：レバーを炒める前に、少量のホウ砂と白酢に漬けておくと、ホウ砂がレバーをサクサクに、白酢が血の滲み出しを防ぎます。
腎臓の炒め方：腎臓を切ったら少量の白酢を加え、水に10分浸します。腎臓が膨らみ血が抜け、炒めた後は白くシャキシャキした食感になります。
魚の切り身の炒め方：魚の切り身を炒める際、砂糖を加えると皮が溶けにくくなります。
ウナギの切り身の炒め方：炒める際に香菜を加えると、風味付け、香りの向上、生臭さ消しに効果的です。
エビの絶品炒め：殻をむいたエビをボウルに入れ、250gあたり塩または重曹1～1.5gを加える。手で軽く揉み込んだ後、水に浸し、さらに水でよく洗う。こうすると炒めたエビが水晶のように透明で、柔らかく口当たり良くなる。
卵の炒め方のコツ：卵をボウルに割り入れ、少量のぬるま湯を加えてよく混ぜ、油を熱した鍋で炒める。炒めている途中で少量の酒を鍋に垂らすと、ふわふわで柔らかく、美味しい卵が仕上がる。
蓮根の薄切り上手に炒める：柔らかい蓮根を薄切りにし、鍋でさっと炒め、数回鍋を揺すったら適量の塩と味の素を加え、すぐに火から下ろす。こうすると蓮根は雪のように白く、シャキシャキとした食感でジューシーに仕上がる。炒めているうちに粘り気が出てきたら、少量の水を少しずつ加えながら炒めると、炒めやすくなるだけでなく、白くて柔らかい蓮根に仕上がる。
ピーマンの炒め方：ピーマンは強火で手早く炒める。炒める際に少量の塩、味の素、酢を加え、数回手早く炒めてから皿に盛る。
人参の炒め方：人参のβカロテンは油脂に溶け込んで初めて人体に吸収される。そのため、人参を炒める際は多めの油を使い、特に肉と一緒に炒めると良い。
セロリの炒め方：セロリやニラは火加減が悪いと硬くて美味しくありません。油を強火で熱した鍋に野菜を投入し素早く炒めると、鮮やかで柔らかく、歯ごたえのある食感に仕上がります。
カリフラワーの炒め方：カリフラワーを炒める際、少量の牛乳を加えると、より白く柔らかく美味しく仕上がります。炒める前に水で洗い、湯通ししてから肉片などと一緒に炒めると良いでしょう。
アマランサスの炒め方：冷たい鍋に冷たい油を入れ、アマランサスを加えて強火で炒めると、鮮やかな色合いと滑らかな食感に仕上がり、異臭も発生しません。
ピーナッツの炒め方：冷たい鍋に冷たい油でピーナッツを炒めると、色が変わらず皮も剥けず、揚げたようなサクサク感になります。