Ügyesen megsütött sertésszeletek: Helyezze a szeletelt sertéshúst egy szűrőedénybe, és rövid ideig forgassa meg forrásban lévő vízben, amíg meg nem színeződik. Alaposan csepegtesse le, mielőtt megsüti. Csak 3-4 percig főzze, amíg meg nem főtt – puha és szaftos.
A marhahússzeletek ügyes pirítása: A marhahússzeletek pirítása előtt hígítsunk sört liszttel, és vonjuk be vele a húst. A sörben található enzimek lebontják a fehérjéket, így a hús omlósabbá válik.
A sertésmáj ügyes pirítása: A sertésmáj pirítása előtt pácold be rövid ideig bórax és fehér ecet keverékében. A bórax ropogós állagot kölcsönöz, míg az ecet megakadályozza a vér szivárgását.
A vese ügyes pirítása: A vesék felszeletelése után adj hozzá egy kevés fehér ecetet, és áztasd vízben 10 percig. Ezáltal a vesék megduzzadnak, eltűnnek a vérmaradványok, és a főzés után tiszta, ropogós állagúak lesznek.
Halfilé ügyes pirítása: A halfilé pirításakor egy kis cukor hozzáadása megakadályozza, hogy a bőr pépes legyen.
Angolnaszeletek ügyes pirítása: Pirítás közben egy kis koriander hozzáadása fokozza az ízt, frissességet ad és semlegesíti a halszagot.
A garnélarák ügyes pirítása: Helyezze a hámozott garnélarákot egy tálba, és adjon hozzá 1-1,5 g finom sót vagy szódabikarbónát 250 g garnélarákra. Gyengéden dörzsölje meg a kezével egy pillanatig, majd áztassa tiszta vízben, mielőtt alaposan leöblíti. Ez biztosítja, hogy a pirított garnélarák kristálytiszta, puha és ízletes legyen.
Ügyes tojáspirítás: Verje fel a tojásokat egy tálban egy kevés langyos vízzel, amíg jól össze nem keverednek. Öntse egy forró, olajozott wokba. Pirítás közben adjon hozzá egy kevés főzőbort. Így puha, finom és ízletes tojást kap.
Lótuszgyökér szeletek ügyes pirítása: Vágja vékonyra a puha lótuszgyökeret. Tegye egy forró wokba, és pirítsa meg röviden, többször megkeverve. Azonnal ízesítse sóval és MSG-vel, mielőtt levéve a tűzről. Így hófehér, ropogós és lédús szeleteket kap. Ha a lótuszgyökér főzés közben ragadós lesz, adjon hozzá egy kevés vizet pirítás közben. Ez nemcsak megakadályozza a ragadást, hanem fehér, puha szeleteket is eredményez.
Zöldpaprika ügyes pirítása: Használjon magas hőmérsékletet a gyors pirításhoz. Főzés közben adjon hozzá egy csipet sót, MSG-t és ecetet. Tálalás előtt keverje meg néhányszor.
Sárgarépa ügyes pirítása: A karotin csak olajban oldva szívódik fel a szervezetben. Ezért használjon bőséges olajat a sárgarépa pirításához, különösen ha húsdarabokkal együtt főzi.
A zeller ügyes pirítása: A zeller és a kínai metélőhagyma kemény és kellemetlen ízű lesz, ha nem megfelelően főzzük. Melegítsen olajat egy wokban magas hőfokon, majd adja hozzá a zöldségeket, és gyorsan pirítsa meg. Így puha, ropogós és finom zellert kap.
A karfiol ügyes pirítása: Ha a karfiol pirításához kevés tejet adunk, a kész étel fehérebb, puhább és ízletesebb lesz. Pirítás előtt alaposan mossuk meg a karfiolt vízben, majd blanchírozzuk. Ezután egyszerűen pirítsuk meg szeletelt hússal vagy más hozzávalókkal együtt.
Az amarant ügyes pirítása: Helyezze az amarantot hideg olajjal hideg serpenyőbe, majd erős lángon pirítsa meg, amíg meg nem fő. Ezzel a módszerrel élénk színű, sima és frissítő amarantot kap, amelynek nincs kellemetlen íze.
A földimogyoró ügyes pirítása: Pirítsa meg a földimogyorót hideg olajjal hideg serpenyőben. Ezzel a módszerrel ropogós földimogyorót kap, amely megőrzi színét, héja sértetlen marad, és hasonlít a mélysütött eredményre.