Geschickt gebratene Schweinefleischscheiben: Die Schweinefleischscheiben in ein Sieb geben und kurz in kochendem Wasser schwenken, bis sie gerade Farbe angenommen haben. Vor dem Braten gut abtropfen lassen. Nur 3–4 Minuten braten, bis das Fleisch gar ist – zart und saftig.
Geschicktes Braten von Rindfleischscheiben: Vor dem Braten von Rindfleischscheiben verdünnen Sie Mehl mit Bier und bestreichen Sie das Fleisch damit. Die Enzyme im Bier bauen Proteine ab und machen das Fleisch zarter.
Geschicktes Braten von Schweineleber: Bevor Sie Schweineleber braten, marinieren Sie sie kurz in einer Mischung aus Borax und weißem Essig. Das Borax sorgt für eine knusprige Textur, während der Essig das Austreten von Blut verhindert.
Geschicktes Braten von Nieren: Nachdem Sie die Nieren in Scheiben geschnitten haben, geben Sie einen Schuss weißen Essig hinzu und lassen Sie sie 10 Minuten lang in Wasser einweichen. Dadurch dehnen sich die Nieren aus, Blutrückstände werden entfernt und sie erhalten beim Kochen eine saubere, knusprige Textur.
Geschicktes Braten von Fischfilets: Beim Braten von Fischfilets verhindert die Zugabe von etwas Zucker, dass die Haut matschig wird.
Geschicktes Braten von Aalstreifen: Die Zugabe von etwas Koriander während des Bratens verstärkt den Geschmack, sorgt für Frische und neutralisiert den Fischgeruch.
Geschicktes Braten von Garnelen: Geben Sie geschälte Garnelen in eine Schüssel und fügen Sie pro 250 g Garnelen 1–1,5 g feines Salz oder Backpulver hinzu. Reiben Sie sie kurz mit den Händen ein, legen Sie sie dann in sauberes Wasser ein und spülen Sie sie gründlich ab. Mit dieser Methode werden die Garnelen kristallklar, zart und beim Braten köstlich knusprig.
Geschicktes Braten von Eiern: Die Eier in einer Schüssel mit etwas warmem Wasser verquirlen, bis sie gut vermischt sind. In einen heißen, geölten Wok geben. Während des Bratens einen Schuss Kochwein hinzufügen. So erhalten Sie fluffige, zarte und köstliche Eier.
Geschicktes Braten von Lotuswurzelscheiben: Schneiden Sie zarte Lotuswurzeln in dünne Scheiben. Geben Sie diese in einen heißen Wok und braten Sie sie kurz unter mehrmaligem Umrühren an. Würzen Sie sie sofort mit Salz und MSG, bevor Sie sie vom Herd nehmen. So erhalten Sie schneeweiße, knackige und saftige Scheiben. Wenn die Lotuswurzel während des Kochens klebrig wird, geben Sie beim Braten einen Schuss Wasser hinzu. Dies verhindert nicht nur das Anhaften, sondern sorgt auch für weiße, zarte Scheiben.
Grüne Paprika gekonnt anbraten: Verwenden Sie zum schnellen Anbraten hohe Hitze. Fügen Sie während des Garens eine Prise Salz, MSG und Essig hinzu. Vor dem Servieren kurz umrühren.
Karotten gekonnt anbraten: Carotin wird nur aufgenommen, wenn es in Öl gelöst ist. Verwenden Sie daher beim Anbraten von Karotten reichlich Öl, insbesondere wenn Sie mit Fleischabschnitten kochen.
Geschicktes Braten von Sellerie: Sellerie und chinesischer Schnittlauch werden zäh und unangenehm, wenn sie nicht richtig zubereitet werden. Erhitzen Sie Öl in einem Wok bei starker Hitze, geben Sie dann das Gemüse hinzu und braten Sie es schnell an. So erhalten Sie zarten, knackigen und köstlichen Sellerie.
Geschicktes Braten von Blumenkohl: Wenn Sie beim Braten von Blumenkohl eine kleine Menge Milch hinzufügen, wird das fertige Gericht weißer, zarter und schmackhafter. Waschen Sie den Blumenkohl vor dem Braten gründlich in Wasser und blanchieren Sie ihn anschließend. Braten Sie ihn dann zusammen mit geschnittenem Fleisch oder anderen Zutaten.
Geschicktes Braten von Amaranth: Geben Sie Amaranth in eine kalte Pfanne mit kaltem Öl und braten Sie ihn bei starker Hitze, bis er gar ist. Mit dieser Methode erhalten Sie farbenfrohen, glatten und erfrischenden Amaranth ohne Fremdgeschmack.
Geschicktes Braten von Erdnüssen: Braten Sie Erdnüsse in einer kalten Pfanne mit kaltem Öl. Sie werden knusprig, ohne sich zu verfärben oder ihre Schale zu verlieren, und ähneln damit frittierten Erdnüssen.