Dygtigt stegte svinekødsskiver: Læg skiverne af svinekød i et dørslag og sving dem kort i kogende vand, indtil de lige akkurat har fået farve. Dræn dem grundigt, inden de steges. Steg dem kun i 3-4 minutter, indtil de er færdige – møre og saftige.
Dygtig stegning af oksekødsskiver: Inden du steger oksekødsskiver, skal du fortynde mel med øl og dække kødet med det. Enzymerne i øl nedbryder proteinerne, hvilket gør kødet mere mørt.
Dygtig stegt svinelever: Inden du steger svinelever, skal du marinere den kort i en blanding af borax og hvid eddike. Borax giver en sprød tekstur, mens eddiken forhindrer blodudsivning.
Dygtig stegt nyre: Efter at have skåret nyrerne i skiver, tilsæt en smule hvid eddike og lad dem ligge i blød i vand i 10 minutter. Dette får nyrerne til at udvide sig, fjerner blodrester og giver en ren, sprød tekstur, når de er tilberedt.
Dygtig stegning af fiskefileter: Når du steger fiskefileter, forhindrer lidt sukker, at skindet bliver grødet.
Dygtig stegning af ålskiver: Tilsætning af lidt koriander under stegningen forbedrer smagen, tilføjer friskhed og neutraliserer enhver fiskeagtig lugt.
Dygtig stegning af rejer: Læg de pillede rejer i en skål og tilsæt 1-1,5 g fint salt eller bagepulver pr. 250 g rejer. Gnid dem forsigtigt med hænderne et øjeblik, læg dem derefter i blød i rent vand og skyl dem grundigt. Denne metode giver rejer, der er krystalklare, møre og lækkert sprøde, når de steges.
Dygtig stegt æg: Pisk æggene i en skål med en smule lunkent vand, indtil de er godt blandet. Hæld dem i en varm, olieret wok. Tilsæt en smule madlavningsvin under stegningen. Dette giver luftige, møre og lækre æg.
Dygtig stegt lotusrodskiver: Skær møre lotusrod i tynde skiver. Tilsæt dem til en varm wok og steg dem kort, mens du vender dem flere gange. Krydr straks med salt og MSG, inden du tager dem af varmen. Dette giver snehvide, sprøde og saftige skiver. Hvis lotusroden bliver klæbrig under tilberedningen, tilsæt en smule vand, mens du steger. Dette forhindrer ikke kun, at den klæber, men giver også hvide, møre skiver.
Dygtig stegt grøn peber: Brug høj varme til hurtig stegning. Tilsæt en knivspids salt, MSG og eddike under tilberedningen. Vend et par gange inden servering.
Dygtig stegt gulerod: Caroten optages kun af kroppen, når det er opløst i olie. Brug derfor rigeligt med olie, når du steger gulerødder, især når du tilbereder dem sammen med kødstykker.
Dygtig stegning af selleri: Selleri og kinesisk purløg bliver sejt og ubehageligt, hvis det ikke tilberedes korrekt. Varm olie i en wok ved høj varme, tilsæt derefter grøntsagerne og steg dem hurtigt. Dette giver mørt, sprødt og lækkert selleri.
Dygtig stegning af blomkål: Hvis du tilsætter en lille mængde mælk, når du steger blomkål, bliver det færdige måltid hvidere, mere mørt og mere velsmagende. Før stegning skal du vaske blomkålen grundigt i vand og derefter blanchere den. Derefter skal du blot stege den sammen med skiveskåret kød eller andre ingredienser.
Stir-fry amaranth på den rigtige måde: Læg amaranth i en kold pande med kold olie, og stir-fry den ved høj varme, indtil den er kogt. Denne metode giver en farvestrålende, glat og forfriskende amaranth uden nogen uønsket smag.
Stir-fry jordnødder på den rigtige måde: Stir-fry jordnødder i en kold pande med kold olie. Denne metode giver sprøde jordnødder, der bevarer deres farve, holder deres skind intakt og ligner friturestegte jordnødder.