Zručně restované plátky vepřového masa: Plátky vepřového masa vložte do cedníku a krátce je promíchejte ve vroucí vodě, dokud nezmění barvu. Před restováním je důkladně osušte. Vařte pouze 3–4 minuty, dokud nejsou hotové – měkké a šťavnaté.
Umění smažení plátků hovězího masa: Před smažením plátků hovězího masa rozmíchejte mouku s pivem a obalte v ní maso. Enzymy v pivu rozkládají bílkoviny, čímž zvyšují křehkost masa.
Šikovné smažení vepřových jater: Před smažením vepřových jater je krátce marinujte ve směsi boraxu a bílého octa. Borax dodá křupavou texturu, zatímco ocet zabrání prosakování krve.
Šikovné smažení ledvinek: Po nakrájení ledvinek přidejte špetku bílého octa a namočte je na 10 minut do vody. Ledvinky se tak zvětší, zbaví se zbytků krve a po uvaření budou mít čistou a křupavou texturu.
Umné smažení rybích filetů: Při smažení rybích filetů zabráníte rozmočení kůže přidáním trochy cukru.
Umné smažení plátků úhoře: Přidání koriandru během smažení zvýrazní chuť, dodá čerstvost a neutralizuje rybí zápach.
Umění smažení krevet: Oloupané krevety vložte do misky a přidejte 1–1,5 g jemné soli nebo jedlé sody na 250 g krevet. Chvíli je jemně promíchejte rukama, poté namočte do čisté vody a důkladně opláchněte. Díky tomu budou smažené krevety křišťálově čiré, jemné a lahodné.
Umění smažení vajec: Vejce rozšlehejte v misce s trochou vlažné vody, dokud nejsou dobře promíchaná. Nalijte je do rozpáleného oleje ve woku. Během smažení přidejte špetku vína na vaření. Výsledkem budou nadýchaná, jemná a lahodná vejce.
Umění smažení plátků lotosového kořene: Nakrájejte jemný lotosový kořen na tenké plátky. Přidejte je do rozpáleného woku a krátce osmažte, několikrát promíchejte. Okamžitě dochuťte solí a glutamátem sodným a poté odstavte z ohně. Výsledkem jsou sněhově bílé, křupavé a šťavnaté plátky. Pokud se lotosový kořen během vaření začne lepit, přidejte při smažení trochu vody. Tím nejen zabráníte lepení, ale také získáte bílé, jemné plátky.
Umění restování zelených paprik: Restujte na vysokém ohni. Během vaření přidejte špetku soli, glutamátu sodného a octa. Před podáváním několikrát promíchejte.
Umění restování mrkve: Karoten se v těle vstřebává pouze ve formě rozpuštěné v oleji. Proto při restování mrkve používejte dostatek oleje, zejména pokud ji vaříte s masovými odřezky.
Umění smažení celeru: Celer a čínská pažitka jsou tvrdé a nechutné, pokud nejsou správně uvařené. Zahřejte olej ve woku na vysokém ohni, přidejte zeleninu a rychle ji osmažte. Výsledkem je křehký, křupavý a chutný celer.
Umění smažení květáku: Přidání malého množství mléka při smažení květáku způsobí, že hotové jídlo bude bělejší, křehčí a chutnější. Před smažením květák důkladně omyjte vodou a poté blanšírujte. Poté jej jednoduše osmažte spolu s nakrájeným masem nebo jinými ingrediencemi.
Umění smažení amarantu: Vložte amarant do studené pánve se studeným olejem a smažte na vysokém ohni, dokud není hotový. Tímto způsobem získáte amarant s jasnou barvou, hladkou konzistencí a osvěžující chutí bez jakýchkoli nežádoucích příchutí.
Umění smažení arašídů: Smažte arašídy v studené pánvi se studeným olejem. Tímto způsobem získáte křupavé arašídy, které si zachovají svou barvu, neporušenou slupku a vypadají jako smažené.