Kitajska se ponaša z neštetimi regionalnimi prigrizki in dim sumom, ki izvirajo iz cesarskih kuhinj ali ljudskih tradicij. Prigrizki iz Chaozhouja pa so skoraj v celoti ljudske stvaritve, ki so se ohranile v lokalnih skupnostih. To izhaja iz zgodovinskega položaja Chaozhouja na „repu province in v kotu države“, daleč od političnih središč, v povezavi z njegovim poznejšim pojavom kot trgovsko središče in relativno skromno blaginjo.Pomislite na nekaj tipičnih chaozhouskih dobrot: omleta z ostrigami iz Xitian Alley, gosje meso Gonggu, riž z svinjskim kolenom Lao Jie, riževi cmoki Laomameng Zongzi. Vsako ime govori z neokrnjeno preprostostjo in izžareva neizpodben rustikalni čar.
Te dobrote, ki so zakoreninjene v ljudstvu, nikoli niso bile v skladu z uradno ali učenjakovsko kulturo. Od samega začetka so se razvijale organsko, v skladu z naravnim zakonom preživetja najmočnejših, ko so se širile med prebivalstvom. Tako lahko uživamo v takšnem bogastvu rustikalnih, okusnih prigrizkov.
1. Goveje kroglice
Goveje kroglice so najbolj razširjena in priljubljena ljudska prigrizek v regiji Chaoshan, ki se enako dobro priležejo kot lahka malica ali kot juha na banketih.Zgodovinsko gledano so verjetno izvirale iz ljudstva Hakka. Glede na gorsko pokrajino regij Hakka v Guangdongu je bila vzreja rumenega goveda in vodnih bivolov običajna. Posledično je goveje meso postalo osnovno meso v prehrani Hakka. Sčasoma so Hakka razvili prakso oblikovanja govejih kroglic za prehrano. Do konca dinastije Qing in v začetku republiške dobe so goveje krogle postale znana han-kitajska prigrizek v regiji Chaoshan v Guangdongu.Goveje mesne kroglice izvirajo iz hakka kuhinje v okviru han-kitajskih kulinaričnih tradicij. V poznem obdobju dinastije Qing in zgodnjem obdobju republike so bili večina prodajalcev govejih mesnih kroglic hakka ljudstvo, ki je s palicami na ramenih prečkalo ulice Shantouja. Pozorni domačini iz Chaozhouja so prepoznali posebnost hakka govejih mesnih kroglic in prevzeli to prakso. Vendar pa niso le posnemali hakka različice, ampak so prevzeli njene prednosti in izboljšali njene pomanjkljivosti.Zlasti zvečer so po reki Han, od osmerokotnega paviljona na cesti Han Di do zadnjega dela parka Sun Yat-sen, pogosto plule majhne ladjice. Te ladje, ki so imele na premcu eno samo svetilko, so se specializirale za dobavo poznih nočnih prigrizkov na tam zasidrane tovorne ladje Hakka in prodajale izključno goveje kroglice. V 40. letih 20. stoletja je bilo območje okoli ulice Xinxing polno stojnic s hrano.Od reforme in odprtja so goveje kroglice postale znane kot značilna chaozhoujska specialiteta, še posebej cenjena zaradi vrhunskih sestavin in avtentičnega okusa. 2. Ribje kroglice Podobno kot mesne kroglice so tudi ribje kroglice med znanimi chaozhoujskimi prigrizki. Navada uživanja ribjih kroglic naj bi izvirala iz obdobja pomladi in jeseni: kralj Ping iz Chu, strasten poznavalec rib, je menil, da so obroki brez rib popolnoma brez okusa.Kralj Ping iz Chu je bil znan po svoji krutosti; če bi se po nesreči zadavil z ribjo kostjo ali hrbtenico, bi ukazal usmrtitev kuharja. Nekega dne je novi kuhar, prepričan, da bo umrl, svojo frustracijo izrazil tako, da je ribo divje razsekal z zadnjo stranjo noža. Čudežno je to dejanje ločilo meso od kosti.Novi kuhar je nato iz ribje paste brez kosti oblikoval kroglice za kralja, ki je pohvalil jed. Tako je kuhar ušel svoji usodi. Kasneje, ko se je kralj Ping preselil na jug, se je ta kulinarični običaj razširil v Chaozhou.„Ostrigina palačinka“ je v bistvu enaka „ostrigini omleti“, saj izraz „烙“ (luò) v Chaozhouju pomeni način kuhanja „煎“ (jiān) v chaozhoujski kuhinji. Ta tradicionalna prigrizek se ponaša z dolgo zgodovino; v poznem obdobju dinastije Qing so bile stojnice, ki so prodajale „ostrigine palačinke“, pogoste v vseh mestih in krajih Chaozhouja.Med njimi je bila najbolj znana nedvomno Tai Yusheng Old Shop, ki se je v zgodnjih letih Republike Kitajske nahajala severozahodno od starodavnega vodnjaka v templju Kaiyuan v provincialni prestolnici Chaozhou. Ta prigrizek se je specializiral izključno za ostrigove palačinke in jih pripravljal v posebej okusni različici.To je bilo mogoče zaradi skrbnega izbora sestavin v Tai Yusheng: uporabljali so izključno biserne ostrige iz Raopinga v Xiu Zhou, vrhunsko riževo moko in celo mast iz svinjskega mesa lokalno vzrejenih prašičev. Vsak korak priprave je bil skrbno izpopolnjen. Njihove ocvrte ostrige so imele izjemno okusno ostrigovo aromo in so bile hrustljave, a mehke, hrustljave, a ne trde.Zaradi svoje neprekosljive okusnosti so ostrižne palačinke Tai Yusheng postale znane po vsem Chaozhouju in ohranile svojo slavo več kot pol stoletja. Poleg tega sta pred protijaponsko vojno dva ulična prodajalca, poimenovana »Človeška želva« in »Lushu«, prodajala svoje različice ostrižnih palačink v Ermu Jingjiao v Taiping in Gongzai Xiangtou v Chaozhouju.Pravijo, da sta ti dve stojnici do popolnosti obvladali umetnost cvrtja ostriginih palačink, saj sta ogenj prižgali šele ob prihodu stranke, da sta pripravili vsako naročilo. Njihov izjemno okusen okus jima je takrat prinesel slavo po vsem Chaozhouju.Tradicionalna metoda priprave »ostričnih palačink« vključuje najprej segrevanje vok, dodajanje svinjskega trebuha in sesekljanega spomladanskega čebule, da se sprosti njihov vonj. Nato se enakomerno vlije mešanica koruzne moke in vode, ki se ocvre v okroglo palačinko, debelo približno en centimeter. Ko se testo strdi, se po površini enakomerno vlije stepeno jajce. Ostriče (prekrite s koruzno moko),kockasto sušeno svinjino in druge sestavine. Po kratkem praženju palačinko z lopatico razrežemo na štiri dele. Po robovih dodamo še več svinjine, nato pa celotno palačinko obrnemo in pražimo, dokler ni zunaj hrustljava, znotraj pa mehka. Priložena omaka za namakanje je mešanica sataya in ribje omake.