Čína sa môže pochváliť nespočetnými regionálnymi pochúťkami a dim sum, ktoré pochádzajú buď z cisárskych kuchýň, alebo z ľudových tradícií. Pochúťky z Chaozhou sú však takmer výlučne ľudovými výtvormi, ktoré sa zachovali v miestnych komunitách. Vyplýva to z historického postavenia Chaozhou na „chvoste provincie a v kúte národa“, vzdialeného od politických centier, v spojení s jeho neskorým vznikom ako obchodného centra a relatívne skromnou prosperitou.Zvážte niekoľko typických chaozhouských lahôdok: omeleta s ustricami z uličky Xitian, husacie mäso Gonggu, ryža s bravčovým kolenom Lao Jie, ryžové knedle Laomagong Zongzi. Každý názov hovorí o neokázalej jednoduchosti a vyžaruje nezameniteľné rustikálne kúzlo.
Tieto lahôdky, zakorenené v ľuďoch, sa nikdy nezhodovali s oficiálnou kultúrou alebo kultúrou učencov. Od svojho vzniku sa rozvíjali organicky, dodržiavajúc prírodný zákon prežitia najsilnejších, ako sa šírili medzi obyvateľstvom. Takto si môžeme vychutnať také bohatstvo rustikálnych, chutných občerstvení.
1. Hovädzie guľky
Hovädzie guľky sú najrozšírenejším a najobľúbenejším ľudovým občerstvením v regióne Chaoshan, ktoré sa podáva ako ľahké jedlo alebo ako polievka na banketoch.Historicky pravdepodobne vznikli medzi ľudom Hakka. Vzhľadom na horský terén regiónov Hakka v Guangdongu bolo chovanie žltého dobytka a vodných byvolov bežné. V dôsledku toho sa hovädzie mäso stalo základnou súčasťou stravy Hakka. Postupom času Hakka vyvinuli prax tvarovania hovädzieho mäsa do guľôčok na konzumáciu. Na konci dynastie Qing a na začiatku republikánskej éry sa hovädzie guľôčky stali známou hančínskou pochúťkou v regióne Chaoshan v Guangdongu.Hovädzie guľky majú svoje korene v kuchyni Hakka v rámci kulinárskych tradícií Han Číňanov. Na konci dynastie Qing a na začiatku republikánskej éry boli väčšina predajcov hovädzích guľiek príslušníci kmeňa Hakka, ktorí prechádzali ulicami Shantou s nosidlom na pleciach. Pozorní miestni obyvatelia Chaozhou rozpoznali charakteristický charakter hovädzích guľiek Hakka a prijali tento zvyk. Namiesto toho, aby však len kopírovali verziu Hakka, absorbovali jej silné stránky a vylepšili jej nedostatky.Najmä večer, pozdĺž rieky Han od osemuholníkového pavilónu na Hantidi Road až po zadnú časť parku Sun Yat-sen, často premávali malé člny. Tieto plavidlá, ktoré mali na prove jedinú lucernu, sa špecializovali na dodávky nočných občerstvení pre nákladné lode Hakka zakotvené v tejto oblasti a predávali výlučne hovädzie guľky. V 40. rokoch 20. storočia bola oblasť okolo ulice Xinxing plná stánkov s jedlom.Od reformy a otvorenia sa hovädzie guľky stali známou chaozhouskou delikatesou, obzvlášť cenenou pre svoje kvalitné ingrediencie a autentickú chuť. 2. Rybie guľky Podobne ako mäsové guľky, aj rybie guľky patria medzi obľúbené chaozhouské občerstvenia. Zvyk konzumovať rybie guľky siaha až do obdobia jari a jesene: kráľ Ping z Chu, vášnivý znalec rýb, považoval jedlá bez nich za fádne.Kráľ Ping z Chu bol známy svojou krutosťou; ak sa náhodou zadusil rybou kosťou alebo chrbticou, nariadil popravu kuchára. Jedného dňa nový kuchár, presvedčený, že ho čaká smrť, ventiloval svoju frustráciu tým, že divoko sekal rybu zadnou časťou noža. Zázrakom sa týmto spôsobom oddelilo mäso od kostí.Nový kuchár potom z bezkostnej rybacej pasty vytvoril guľôčky pre kráľa, ktorý jedlo pochválil. Tak kuchár unikol svojmu osudu. Neskôr, keď sa kráľ Ping presťahoval na juh, tento kulinársky zvyk sa rozšíril do Chaozhou.„Ustrica palacinka“ je v podstate to isté ako „omeleta z ustríc“, pretože termín Chaozhou „烙“ (luò) sa v kuchyni Chaozhou vzťahuje na spôsob prípravy „煎“ (jiān). Táto tradičná pochúťka má dlhú históriu; koncom dynastie Qing boli stánky predávajúce „ustrice palacinky“ bežné vo všetkých mestách a mestečkách Chaozhou.Medzi nimi bola bezpochyby najznámejšia Tai Yusheng Old Shop, ktorá sa nachádzala severozápadne od starobylej studne v chráme Kaiyuan v hlavnom meste provincie Chaozhou v počiatkoch Čínskej republiky. Táto predajňa občerstvenia sa špecializovala výlučne na ustricové palacinky a vyrábala ich mimoriadne chutnú verziu.Bolo to vďaka starostlivému výberu surovín v Tai Yusheng: používali výlučne perlorodky z Raopingu v Xiu Zhou, prvotriednu ryžovú múku a dokonca aj masť z chrbtovej časti miestnych ošípaných. Každý krok prípravy bol starostlivo zdokonalený, čo malo za následok palacinky z ustríc s výnimočne bohatou vôňou ustríc a textúrou, ktorá bola chrumkavá, ale jemná, krehká, ale nie mäkká.Vďaka svojej neodolateľnej chuti si ustricové palacinky Tai Yusheng získali renomé v celom Chaozhou a svoju slávu si udržujú už viac ako pol storočia. Okrem toho pred protijaponskou vojnou dvaja pouliční predajcovia s prezývkami „Ľudská korytnačka“ a „Lushu“ predávali svoje verzie ustricových palaciniek v Ermu Jingjiao v Taiping a Gongzai Xiangtou v Chaozhou.Hovorí sa, že títo dvaja predajcovia ovládali umenie vyprážania ustricových palaciniek do dokonalosti a oheň zapálili až po príchode zákazníka, aby pripravili každú objednávku. Ich výnimočne lahodná chuť im v tom čase vyniesla slávu v celom Chaozhou.Tradičná metóda prípravy „ustricových palaciniek“ spočíva v tom, že sa najskôr rozohreje wok, pridá sa bravčová panenka a nakrájaná jarní cibuľka, aby uvoľnili svoju vôňu. Potom sa rovnomerne naleje zmes kukuričnej múky a vody a vypráža sa do guľatej palacinky s hrúbkou približne jeden centimeter. Akonáhle sa cesto ustáli, rovnomerne sa naleje rozšľahnuté vajce na povrch. Ustrice (obalené v kukuričnej múke),nakrájané údené bravčové mäso a ďalšie ingrediencie. Po krátkom opekaní sa placka rozreže na štyri časti pomocou lopatky. Po okrajoch sa pridá ďalšie bravčové mäso, potom sa celá placka otočí a opeká, kým nie je vonkajšia časť chrumkavá a vnútorná časť mäkká. Priložená omáčka na namáčanie je zmesou satay a rybacej omáčky.