Kinija gali pasigirti begale regioninių užkandžių ir dim sum, kilusių iš imperatoriškųjų virtuvių arba liaudies tradicijų. Tačiau Chaozhou užkandžiai yra beveik visiškai liaudies kūriniai, išlikę vietos bendruomenėse. Tai kyla iš Chaozhou istorinės padėties „provincijos gale ir šalies kampe“, toli nuo politinių centrų, kartu su vėlyvu komercinio centro atsiradimu ir palyginti kuklia gerove.Paanalizuokime keletą tipiškų Chaozhou delikatesų: Xitian Alley austrių omletas, Gonggu žąsų mėsa, Lao Jie kiaulienos kulšės ryžiai, Laomameng Zongzi ryžių koldūnai. Kiekvienas pavadinimas yra paprastas ir nesudėtingas, skleidžiantis nepakartojamą kaimišką žavesį.
Šie delikatesai, įsišakniję žmonėse, niekada nesiderino su oficialia ar mokslininkų-pareigūnų kultūra. Nuo pat savo atsiradimo jie klestėjo natūraliai, laikydamiesi stipriausio išlikimo principo, todėl išliko tarp gyventojų. Todėl mes galime mėgautis tokiu kaimiško, skanaus užkandžių turtu.
1. Jautienos kukuliai
Jautienos kukuliai yra labiausiai paplitęs ir populiariausias liaudies užkandis Chaoshan regione, kuris tinka tiek kaip lengvas užkandis, tiek kaip sriuba banketuose.Istoriškai jie greičiausiai atsirado tarp hakų tautos. Atsižvelgiant į kalnuotą Guangdong hakų regionų reljefą, geltonųjų galvijų ir vandens buivolų auginimas buvo įprastas dalykas. Todėl jautiena tapo pagrindiniu hakų mitybos produktu. Laikui bėgant, hakai ištobulino jautienos formavimo į kukuliai praktiką.
Vėlyvuoju Čingų dinastijos laikotarpiu ir ankstyvuoju Respublikos laikotarpiu jautienos kukuliai tapo žinomu hanų kinų užkandžiu Guangdong Chaoshan regione.Jautienos kukuliai savo šaknų ieško hanų kinų kulinarijos tradicijose, hakų virtuvėje. Vėlyvuoju Čingų dinastijos laikotarpiu ir ankstyvuoju respublikos laikotarpiu dauguma jautienos kukuliai pardavinėjusių prekiautojų buvo hakų tautybės žmonės, vaikščioję po Šantou gatves su nešuliais ant pečių. Pastabūs Chaozhou vietiniai gyventojai atpažino hakų jautienos kukuliai išskirtinumą ir perėmė šią tradiciją. Tačiau jie ne tik kopijavo hakų versiją, bet ir perėmė jos privalumus, o trūkumus patobulino.Ypač vakarais, palei Han upę, nuo aštuonkampio paviljono Hantidi kelio iki Sun Yat-sen parko galo, dažnai plaukiojo mažos valtys. Šios valtys, turinčios po vieną žibintą laivapriekio dalyje, specializavosi tiekti naktinius užkandžius ten prišvartuotiems hakų krovininėms laivams, parduodamos tik jautienos kukuliai. Iki 1940-ųjų Xinxing gatvės apylinkėse buvo gausu maisto prekystalių.Nuo reformų ir atvirumo politikos pradžios jautienos kukuliai tapo žinomi kaip tipiškas Chaozhou delikatesas, ypač vertinamas dėl aukštos kokybės ingredientų ir autentiško skonio. 2. Žuvies kukuliai Kaip ir mėsos kukuliai, žuvies kukuliai yra vieni iš žinomiausių Chaozhou užkandžių. Žuvies kukuliai valgomi nuo pavasario ir rudens laikotarpio: Chu karalius Pingas, aistringas žuvies žinovas, manė, kad be jų maistas yra neskanus.Chu karalius Pingas buvo žinomas kaip žiaurus žmogus; jei jis netyčia užspringdavo žuvies kauleliu ar nugarkauliu, jis įsakydavo nužudyti virėją. Vieną dieną naujas virėjas, įsitikinęs, kad jo laukia mirtis, išliejo savo nusivylimą žiauriai kapodamas žuvį peilio nugarėle. Stebuklingai, šis veiksmas atskyrė mėsą nuo kaulų.Naujasis virėjas tada iš kaulų neturinčios žuvies masės suformavo kamuoliukus karaliui, kuris pagyrė patiekalą. Taip virėjas išvengė savo likimo. Vėliau, kai karalius Pingas persikėlė į pietus, šis kulinarinis paprotys išplito į Chaozhou.„Austrių blyneliai“ iš esmės yra tokie patys kaip „austrių omletas“, nes Chaozhou terminas „烙“ (luò) reiškia „煎“ (jiān) virimo metodą Chaozhou virtuvėje. Šis tradicinis užkandis turi ilgą istoriją; iki Qing dinastijos pabaigos „austrių blynelių“ prekystaliai buvo įprasti visose Chaozhou miestuose ir miesteliuose.Be abejo, žinomiausia buvo „Tai Yusheng Old Shop“ parduotuvė, įsikūrusi šiaurės vakaruose nuo senovinio šulinio Kaiyuan šventykloje Chaozhou provincijos sostinėje respublikos laikotarpio pradžioje. Ši valgykla specializavosi tik austrių blynuose ir gamino ypač išskirtinius blynus.Tai buvo dėl „Tai Yusheng“ kruopščiai atrinktų ingredientų: jie naudojo tik perlines austres iš Raoping Xiu Zhou, aukščiausios kokybės ryžių miltus ir netgi lašinius iš vietoje augintų kiaulių. Kiekvienas jų paruošimo etapas buvo kruopščiai tobulinamas, todėl kepti austrių blynai skleidė ypač sodrų austrių aromatą. Jų tekstūra buvo puikiai traški, bet minkšta, traški, bet ne kieta.Dėl savo nepakartojamo skonio Tai Yusheng austrių blynai tapo žinomi visame Chaozhou mieste ir išlaikė savo šlovę daugiau nei pusę amžiaus. Be to, prieš Antrąjį pasaulinį karą du gatvės prekiautojai, vadinami „Žmogaus vėžliu“ ir „Lushu“, pardavinėjo savo versijas austrių blynų atitinkamai Ermu Jingjiao Taiping mieste ir Gongzai Xiangtou Chaozhou mieste.Sakoma, kad šie du prekiautojai puikiai įvaldė austrių blynelių kepimo meną, ugnį uždegdami tik atėjus klientui, kad galėtų paruošti kiekvieną užsakymą. Dėl išskirtinio skonio jie tuo metu tapo žinomi visame Chaozhou regione.Tradicinis „austrių blynelių“ gaminimo būdas: pirmiausia įkaitinamas vokas, įdedama kiaulienos papilvė ir supjaustyti pavasariniai svogūnai, kad išsiskirtų jų aromatas. Tada tolygiai įpilama kukurūzų miltų ir vandens mišinio, kepama apvaliu blynelis, maždaug vieno centimetro storio. Kai tešla tik sustingsta, ant paviršiaus tolygiai supilamas išplaktas kiaušinis. Austrės (apvilktos kukurūzų miltų tirštuoju skysčiu),supjaustytą vytintą kiaulieną ir kitus ingredientus. Po trumpo kepimo blynas mentele supjaustomas į keturias dalis. Apie kraštus įdedama daugiau kiaulienos, tada viskas apverčiama ir kepama, kol išorė tampa traški, o vidus – minkštas. Patiekiamas padažas yra satay ir žuvies padažo mišinys.