우리나라에는 셀 수 없이 많은 지방별 간식이나 과자가 있는데, 그 기원은 궁중에서 비롯되었거나 민속에서 탄생했다. 반면潮汕 간식은 거의 모두 민속에서 독창적으로 만들어져 계속해서 민속 속에서 전해져 왔다. 이는 역사적으로潮汕이 '성(省)의 끝자락, 나라의 변방'에 위치해 국가 정치 중심지에서 멀리 떨어져 있었고, 상업 사회가 비교적 늦게 형성되었으며 사회의 부유도가 높지 않았기 때문이다.손쉽게 떠올릴 수 있는 몇 가지潮汕 간식들: 서천골 굴전, 공구 오리고기, 노자매 돼지발밥, 노마궁 찹쌀떡. 어느 이름 하나가 소박하고 순수하지 않은가, 고향의 정취가 물씬 풍긴다.
조산 간식은 민중에 뿌리를 내렸으며, 관료 문화나 사대부 문화에 의존하지 않는다. 탄생한 순간부터 자연 그대로의 모습으로, 자연의 법칙인 생존 경쟁에 순응하며 민중에 전해져 왔다. 그래서 우리는 이렇게 많은 향토 정서가 가득한 풍미 있는 간식을 맛볼 수 있는 것이다.
1. 소고기 완자
소고기 완자는 조산 지역에서 가장 보편적이고 대중적인 민속 간식으로, 간식으로도, 국물 요리로도 연회에 오를 수 있다.역사적으로 보면, 그 기원은 객가(客家)에서 비롯된 것으로 보인다. 광둥 객가 지역은 산지가 많아 황소와 물소를 기르는 것이 매우 보편적이었기 때문에, 객가 사람들은 일상적으로 소고기를 주로 섭취했다. 오랜 발전 과정에서 객가 사람들은 소고기를 소고기 완자로 만들어 먹는 방식을 점차 고안해냈다.
청나라 말기와 민국 초기에는 이미 소고기 완자가 광둥성 차오산 지역의 유명한 한족 간식으로 알려져 있었다.소고기 완자는 한족 중에서도 객가 요리에서 유래했다. 청나라 말기와 민국 초기, 소고기 완자를 파는 행상인 대부분은 객가 사람들이었으며, 그들은 작은 짐을 지고 산터우 시의 골목길을 돌아다니며 팔았다. 영리한 차오산 사람들은 객가의 소고기 완자가 독특한 특징을 지녔음을 보고 이를 차오산으로 가져왔다. 그러나 차오산 사람들은 단순히 객가의 소고기 완자를 그대로 모방하지 않고, 그 장점을 흡수하고 부족한 점을 개선했다.특히 밤이면 한디로 팔각정에서 중산공원 뒤편 한강 일대에 작은 배들이 오가곤 했는데, 배 앞쪽에 작은 등불을 달고 그곳에 정박한 객가 화물선들을 위해 야식을 팔았으며, 특히 소고기 완자를 전문으로 판매했다. 20세기 40년대 신흥가 일대에는 음식 노점이 매우 많았다.개혁개방 이후, 소고기 완자는 차오산 미식으로 명성이 널리 퍼졌으며, 그중에서도 재료가 우수하고 맛이 정통인 소고기 완자가 특히 유명하다.
2. 어묵
어묵은 고기 완자와 마찬가지로 차오산의 유명한 간식 중 하나이다. 어묵을 먹는 풍습은 춘추전국시대에 시작되었다고 전해진다: 초나라 평왕은 생선을 좋아하여 매 끼니 생선이 없으면 밥이 맛없다고 했다.초평왕은 본성이 잔혹하여, 한 번이라도 실수로 생선 뼈나 가시에 걸리면 즉시 요리사를 죽이라고 명령했다. 어느 날, 새로 온 요리사가 자신이 살아남기 어렵다고 생각하자, 분풀이 삼아 칼등으로 생선을 마구 내리쳤다. 그런데 이 한 방에 기적처럼 생선 살과 뼈가 분리되었다.새 요리사는 이 뼈 없는 생선살을 으깨어 완자를 만들어 초평왕에게 드렸고, 뜻밖에도 왕의 칭찬을 받아 목숨을 건질 수 있었다. 이후 초평왕이 남쪽으로 옮겨가면서 이 풍습은 조주(潮州)로 전해졌다.
3. 오아룽(蚝烙)
"오아룽"은 조주에서 오래전부터 유명한 전통 민속 간식이다."굴전"은 사실 "굴볶음"을 뜻하는데, 조주의 "전(烙)"은 조주 요리 조리법 중 "볶음(煎)"을 의미하기 때문이다. 이 전통 간식은 역사가 매우 오래되어 청나라 말기에는 조주 도시 곳곳에서 "굴전"을 만드는 노점이 흔했다.그중 가장 유명한 곳은 아마도 민국 초년, 조주부성 개원사 고우정 북서쪽에 위치한 태유성(泰裕盛) 노점일 것이다. 이 간식 가게는 오로지 "굴전"만을 전문으로 했으며, 그들이 만든 "굴전"은 특히 맛있었다.그 이유는 태유성 노점이 재료 선택에 매우 엄격했기 때문이다. 특별히 라오핑 현 쑤이저우에서 생산된 진주굴을 선별하고, 고급 설탕가루를 사용했으며, 심지어 돼지기름조차 현지 돼지의 멧돼지 털 부위 고기로 볶아낸 것을 사용했다. 제작 과정의 모든 단계가 매우 정교했으며, 이렇게 볶아낸 "굴전"은 특히 신선하고 고소한 굴 향이 나며, 바삭하면서도 딱딱하지 않고, 아삭하면서도 부드럽지 않은 식감을 자랑했다.태유성 노점이 만든 '굴전'의 맛이 특히 유혹적이어서 당시 조주 지역 전체에 명성이 자자했으며, 반세기 동안 지속되었다. 또한 항일전쟁 이전에는 조주시 태평 이목정각과 궁자항두에 각각 '인구이(人龜)'와 '뇌수(賄樹)'라는 별명의 노점상이 '굴전'을 튀겨 팔았다고 한다.이 두 노점의 굴전 굽는 솜씨가 매우 뛰어나 손님이 찾아올 때마다 불을 지펴 특별히 만들어냈다고 전해지며, 그 맛이 특히 일품이라 당시에도潮州에서 유명세를 떨쳤습니다."굴전"의 전통적인 조리법은 먼저 달군 팬에 돼지 방광을 넣고 파를 넣어 향이 날 때까지 볶은 후, 전분물을 골고루 부어 약 1cm 두께의 원형 팬케이크 모양으로 굽는다. 전분물이 익어 형태를 잡기 시작하면 달걀물을 골고루 뿌리고, 그 위에 굴(전분물로 코팅한 것),육포 다진 것 등을 올리고 살짝 볶은 후, 주걱으로 네모 모양으로 자른다. 팬 가장자리로 다시 기름을 부어 뒤집어 바삭하고 속은 부드러워질 때까지 계속 볶는다. "굴 볶음"의 소스는 사차(沙茶)에 생선 소스를 섞은 것이다.