Kína számtalan regionális snackkel és dim summal büszkélkedhet, amelyek vagy a császári konyhákból, vagy a népi hagyományokból származnak. A chaozhoui snackek azonban szinte kizárólag népi alkotások, amelyek a helyi közösségekben maradtak fenn. Ez abból fakad, hogy Chaozhou történelmileg a „tartomány végében és az ország szélén” feküdt, távol a politikai központoktól, és csak későn vált kereskedelmi központtá, valamint viszonylag szerény jólétet élvezett.Vegyünk néhány tipikus chaozhou-i finomságot: Xitian Alley osztrigás omlett, Gonggu libahús, Lao Jie sertéscsülök rizs, Laomagong Zongzi rizsgombóc. Minden név egyszerűségével, díszítés nélkül, félreérthetetlen rusztikus bájjal hat.
Ezek a finomságok a népben gyökereznek, és soha nem álltak összhangban a hivatalos vagy tudós-hivatalnok kultúrával. Megjelenésük óta organikusan virágoztak, betartva a természet törvényét, miszerint a legalkalmasabbak maradnak fenn, miközben elterjedtek a nép körében. Így élvezhetjük ezeket a gazdag, rusztikus, ízletes harapnivalókat.
1. Marhahúsgombócok
A marhahúsgombócok a Chaoshan régió legelterjedtebb és legnépszerűbb népi ételei, amelyek könnyű falatokként vagy bankettek levesként egyaránt jól szolgálnak.Történelmileg valószínűleg a hakka nép körében keletkeztek. Guangdong hakka régióinak hegyvidéki terepén a sárga szarvasmarha és a vízi bivaly tenyésztése mindennapos volt. Ennek következtében a marhahús a hakka étrend alapvető részévé vált. Az idők folyamán a hakka nép kialakította azt a gyakorlatot, hogy a marhahúst gombócokká formálják fogyasztás céljából. A Qing-dinasztia végén és a köztársaság korai időszakában a marhahúsgombócok Guangdong Chaoshan régiójában híres han kínai snacké váltak.A marhahúsgombócok gyökerei a han kínai kulináris hagyományok hakka konyhájában keresendők. A Qing-dinasztia végén és a köztársaság korai időszakában a marhahúsgombócokat árusító kereskedők többsége hakka volt, akik vállpánttal jártak Shantou utcáin. A figyelmes chaozhoui helyiek felismerték a hakka marhahúsgombócok jellegzetes tulajdonságait, és átvették ezt a szokást. Azonban nem egyszerűen lemásolták a hakka változatot, hanem átvették annak erősségeit, és kijavították a hiányosságait.Különösen esténként, a Han folyó mentén, a Han Di út nyolcszögletű pavilonjától a Sun Yat-sen park hátsó részéig, kis csónakok közlekedtek oda-vissza. Ezek a hajók, amelyek orrán egyetlen lámpás volt, késő esti harapnivalókat szállítottak a kikötött hakka teherhajóknak, kizárólag marhahúsgombócokat árultak. Az 1940-es évekre a Xinxing utca környéke ételárusokkal volt tele.A reformok és a nyitás óta a marhahúsgombócok Chaozhou jellegzetes finomságaként váltak híressé, különösen értékesek prémium alapanyagaik és autentikus ízük miatt. 2. Halgombócok A húsgombócokhoz hasonlóan a halgombócok is Chaozhou híres ételei közé tartoznak. A halgombócok fogyasztásának szokása állítólag a Tavasz és Ősz időszakból származik: Chu Ping király, aki lelkes halrajongó volt, a halat nem tartalmazó ételeket teljesen íztelennek tartotta.Csú Ping király híresen kegyetlen volt; ha véletlenül megfulladt egy halcsonttól vagy gerinctől, a szakács kivégzését rendelte el. Egy nap egy új szakács, biztosan tudva, hogy végzete közeledik, dühét azzal vezette le, hogy a kés hátával vadul aprította a halat. Csodával határos módon ez a mozdulat elválasztotta a húst a csontoktól.Az új szakács ezután a csont nélküli halpürét golyókká formálta a király számára, aki dicsérte az ételt. Így a szakács megmenekült a sorsától. Később, amikor Ping király délre költözött, ez a kulináris szokás elterjedt Chaozhouban.Az „osztrigás palacsinta” lényegében megegyezik az „osztrigás omlettel”, mivel a chaozhoui „烙” (luò) kifejezés a chaozhoui konyha „煎” (jiān) főzési módszerét jelenti. Ez a hagyományos étel hosszú történelemmel büszkélkedhet; a Qing-dinasztia végére az „osztrigás palacsintát” árusító standok már mindennaposak voltak Chaozhou városaiban.A leghíresebb étterem kétségkívül a Tai Yusheng Old Shop volt, amely a köztársaság korai időszakában Chaozhou tartományi fővárosában, a Kaiyuan templom ősi kútjának északnyugati részén található. Ez az étterem kizárólag osztrigás palacsintára specializálódott, és különösen finom változatát készítette.Ez a Tai Yusheng gondos alapanyag-kiválasztásának volt köszönhető: kizárólag Raoping Xiu Zhou-ból származó gyöngyházas osztrigákat használtak, prémium minőségű rizslisztet, és még a helyben tenyésztett sertések szőrös húsából készült zsírt is. Az elkészítés minden lépését gondosan kidolgozták, így a sült osztrigás palacsinta rendkívül gazdag osztrigás aromával és ropogós, de puha, ropogós, de nem lágy textúrával rendelkezett.Ellenállhatatlan ízének köszönhetően a Tai Yusheng osztrigás palacsintája Chaozhou egész területén híressé vált, és több mint fél évszázada őrzi hírnevét. Ezenkívül a japán elleni háború előtt két utcai árus, akiket „Emberi Teknősnek” és „Lushunak” becéztek, saját változatukat árulták az osztrigás palacsintának Taipingben, az Ermu Jingjiao-ban, illetve Chaozhouban, a Gongzai Xiangtou-ban.Azt mondják, hogy ez a két stand tökéletesen elsajátította az osztrigás palacsinta sütésének művészetét. Csak akkor gyújtották meg a tüzet és kezdtek el sütni, amikor megérkezett a vásárló, így rendkívül finom palacsinták készültek, amelyek akkoriban Chaozhou egész területén híresek voltak.Az „osztrigás palacsinta” hagyományos elkészítési módja az, hogy először felmelegítik a wokot, majd hozzáadják a sertéshúst és az apróra vágott újhagymát, hogy kiadják illatukat. Ezután egyenletesen ráöntik a kukoricaliszt és víz keverékét, és körülbelül egy centiméter vastag, kerek palacsintává sütik. Amint a tészta megkötött, a felvert tojást egyenletesen ráöntik a felületre. Az osztrigákat (kukoricalisztes szirupba mártva),kockára vágott pácolt sertéshús és egyéb hozzávalók. Rövid sütés után a palacsintát egy spatulával négy részre vágják. A szélekre további sertéshúst adnak, majd az egész palacsintát megfordítják, és addig sütik, amíg kívül ropogós, belül pedig puha nem lesz. A kísérő mártás satay és halszósz keveréke.