Hiinas on lugematuid piirkondlikke suupisteid ja dim sum'e, mis pärinevad kas keiserlikest köökidest või rahva traditsioonidest. Chaozhou suupisted on aga peaaegu täielikult rahva looming, mis on püsinud kohalikes kogukondades. See tuleneb Chaozhou ajaloolisest asukohast „provintsi sabas ja riigi nurgas”, kaugel poliitilistest keskustest, ning selle hilisest esilekerkimisest kaubandusliku keskusena ja suhteliselt tagasihoidlikust jõukusest.Võtame näiteks mõned tüüpilised Chaozhou hõrgutised: Xitian Alley austriomlett, Gonggu haneliha, Lao Jie sealiha põlveliigese riis, Lao Ma Gong Zongzi riisipallid. Iga nimi kõlab lihtsa lihtsusega, õhkudes selget maamehelikku võlu.
Rahva juurtes olevad need hõrgutised ei ole kunagi olnud kooskõlas ametliku või õpetlaste kultuuriga. Alates oma tekkimisest on need orgaaniliselt arenenud, järgides looduse seadust, mille kohaselt ellu jäävad tugevamad, ning levinud rahva seas. Seega oleme õnnistatud rikkaliku valikuga maitsvaid suupisteid, mis on läbi imbunud kohalikust iseloomust.
1. Veiselihapallid
Veiselihapallid on Chaoshan piirkonnas kõige levinum ja populaarsem rahvapärand, mida serveeritakse nii kerge suupisteks kui ka supina bankettidel.Ajalooliselt pärinevad need tõenäoliselt hakka rahvast. Guangdongi hakka piirkondade mägise maastiku tõttu oli kollaste veiste ja veisebüffalite kasvatamine tavaline. Seetõttu sai veiseliha hakka toidulaual põhitoiduaineks. Aja jooksul arendasid hakka välja tava vormida veiseliha pallideks tarbimiseks. Qingi dünastia lõpus ja vabariigi algusaastatel olid veiselihapallid Guangdongi Chaoshan piirkonnas juba tuntud han-hiinlaste suupistena.Veiselihapallide juured ulatuvad han-hiinlaste kulinaarsete traditsioonide raames hakka kööki. Qingi dünastia lõpus ja vabariigi algusaastatel olid enamik veiselihapalle müüvaid kaupmehi hakka rahva esindajad, kes rändasid Shantou tänavatel õlakanduritega. Tähelepanelikud Chaozhou kohalikud tunnistasid hakka veiselihapallide eripära ja võtsid selle tava omaks. Kuid selle asemel, et lihtsalt hakka versiooni kopeerida, võtsid nad selle tugevused omaks ja täiustasid puudusi.Eriti õhtuti sõitsid Hanidi tee kaheksanurkse paviljoni juurest Sun Yat-seni pargi tagaküljeni ulatuvas Han jõe osas sageli edasi-tagasi väikesed paadid. Need paadid, mille vööris oli üks latern, olid spetsialiseerunud hilisõhtuste suupistete tarnimisele seal ankrus olevatele Hakka kaubalaevadele, müües ainult veiselihapalle. 1940. aastateks oli Xinxingi tänava ümbrus täis toidukioskeid.Reformide ja avatuse poliitika algusest saati on veiselihapallid muutunud kuulsaks Chaozhou delikatessiks, mida hinnatakse eriti nende kvaliteetsete koostisosade ja autentse maitse poolest. 2. Kalapallid Nagu lihapallid, on ka kalapallid kuulus Chaozhou suupiste. Kalapallide söömise tava pärineb väidetavalt kevade ja sügise ning sõdivate riikide ajastust: Chu kuningas Ping armastas kala nii väga, et ilma selleta maitsesid tema söögid talle maitsetud.Chu kuningas Ping oli tuntud oma julmuse poolest; kui ta kogemata kala luu või selgroo alla jäi, käskis ta kokk hukata. Ühel päeval otsustas uus kokk, olles kindel, et ta sureb, oma frustratsiooni välja elada, lõigates kala noaga jõuliselt tükkideks. Imekombel eraldus sel viisil liha luudest.Uus kokk vormis luudeta kalapasta pallideks kuningale, kes kiitis rooga. Nii pääses kokk oma saatusest. Hiljem, kui kuningas Ping kolis lõunasse, levis see kulinaarne tava Chaozhou'sse.„Austeripannkook” on sisuliselt sama mis „austerite omlett”, kuna Chaozhou termin „烙” (luò) viitab Chaozhou köögi „煎” (jiān) küpsetusmeetodile. Sellel traditsioonilisel suupistel on pikk ajalugu; Qingi dünastia lõpuks olid „austeripannkooke” müüvad kioskid levinud kogu Chaozhou linnades.Kõige kuulsam koht oli kahtlemata Tai Yusheng Old Shop, mis asus vabariigi algusaastatel Chaozhou provintsi pealinnas Kaiyuani templi vana kaevu loodeosas. See söögikoht oli spetsialiseerunud ainult austripannkookidele, valmistades eriti maitsvat versiooni.See oli tingitud Tai Yushengi hoolikast koostisosade valikust: nad kasutasid ainult Raopingu Xiu Zhou pärl-austereid, kvaliteetset riisijahu ja isegi kohalikult kasvatatud sigade karvase kaelaliha rasva. Iga valmistamisetapp oli hoolikalt läbi mõeldud, mille tulemuseks olid erakordselt rikkaliku austriaroomiga praetud austriküpsised. Nende tekstuur oli täiuslikult krõbe, kuid samas õrn, krõmpsuv, kuid mitte kõva.Tänu oma vastupandamatule maitsele on Tai Yushengi austripannkoogid saanud kuulsaks kogu Chaozhou piirkonnas ja säilitanud oma kuulsuse üle poole sajandi. Lisaks müüsid enne Jaapani-vastast sõda kaks tänavakauplejat, hüüdnimedega „Inimkilpkonn” ja „Lushu”, oma versioone austripannkoogidest vastavalt Taipingi Ermu Jingjiao ja Chaozhou Gongzai Xiangtou piirkonnas.Räägitakse, et need kaks müüjat olid austri pannkookide praadimise kunsti täiuslikult omandanud. Nad süütasid tule ja hakkasid rooga valmistama alles siis, kui klient kohale jõudis, mille tulemusena sai roog erakordselt maitsev ja sai tol ajal kuulsaks kogu Chaozhou piirkonnas.Traditsiooniline „austeripannkookide” valmistamise meetod hõlmab esmalt wokipanni kuumutamist, sealjärel lisatakse sealiha ja hakitud kevadine sibul, et vabastada nende aroom. Seejärel valatakse ühtlaselt maisijahu ja vee segu, mis praetakse umbes ühe sentimeetri paksuseks ümmarguseks pannkoogiks. Kui taigen on just tahkunud, valatakse ühtlaselt peale klopitud muna. Austerid (maisijahuga kaetud),kuubikuteks lõigatud suitsupeekon ja muud koostisosad. Pärast lühikest praadimist lõigatakse pannkook spaatliga neljaks osaks. Servadele lisatakse veel peekonit, seejärel pööratakse kogu pannkook ümber ja praetakse, kuni see on väljast krõbe ja seest pehme. Kaasasolev kastmesegu on segu satay ja kalakastmest.