Китай се гордее с безброй регионални закуски и дим сум, произхождащи от императорските кухни или от народните традиции. Закуските от Чаожу обаче са почти изцяло народни творения, които са се запазили в местните общности. Това се дължи на историческото положение на Чаожу в „края на провинцията и ъгъла на страната“, далеч от политическите центрове, в съчетание с късното му възникване като търговски център и относително скромния му просперитет.Нека разгледаме няколко типични деликатеса от Чаожу: омлет с стриди от алея „Ситян“, гъско месо „Гонгу“, ориз с свински кокал „Лао Джие“, оризови кнедли „Лао Ма Гонг Зонгзи“. Всяко име говори с непринудена простота, излъчвайки несъмнен селски чар.
Закоренени в народа, тези деликатеси никога не са се привеждали в съответствие с официалната или учената култура. От самото си създаване те процъфтяват органично, придържайки се към природния закон за оцеляване на най-приспособените, докато се разпространяват сред населението. По този начин можем да се насладим на такова богатство от селски, ароматни закуски.
1. Телешки кюфтета
Телешките кюфтета са най-разпространената и популярна народна закуска в региона Чаошан, подходяща както за лека закуска, така и за супа на банкети.Исторически погледнато, те вероятно са възникнали сред хака. Предвид планинския терен на хака регионите в Гуандун, отглеждането на жълти крави и водни биволи е било често срещано. В резултат на това говеждото месо се превърнало в основна храна в диетата на хака. С течение на времето хака разработили практиката да оформят говеждото месо на кюфтета за консумация. Към края на династията Цин и началото на републиканската ера говеждите кюфтета се превърнали в известна хан китайска закуска в региона Чаошан в Гуандун.Кюфтетата от говеждо месо водят началото си от кухнята на хака в рамките на кулинарните традиции на хан китайците. Към края на династията Цин и началото на републиканската ера повечето продавачи на кюфтета от говеждо месо са били хака, които са обикаляли улиците на Шантоу с раменни пръти. Наблюдателните местни жители на Чаожу са разпознали отличителния характер на кюфтетата от говеждо месо на хака и са възприели тази практика. Вместо просто да копират версията на хака, те са усвоили нейните силни страни и са усъвършенствали недостатъците й.Особено вечер, по протежението на река Хан от Октагоналния павилион на улица Хантиди до задната част на парка Сун Ят-сен, често се движеха малки лодки. Тези плавателни съдове, носещи по един фенер на носа, се специализираха в доставката на нощни закуски на хакка товарните кораби, акостирали там, като продаваха изключително говеждо месо. Към 40-те години на миналия век района около улица Синсин беше пълен с сергии за храна.След реформите и отварянето на страната, телешките кюфтета придобиват известност като типичен деликатес от Чаожу, особено ценен заради висококачествените си съставки и автентичния си вкус. 2. Рибни кюфтета Подобно на телешките кюфтета, рибните кюфтета са сред известните закуски на Чаожу. Обичаят да се консумират рибни кюфтета се счита, че произхожда от периода Пролет и есен: крал Пин от Чу, запален ценител на риба, смятал, че ястията без риба са напълно безвкусни.Крал Пин от Чу е бил известен с жестокостта си; ако случайно се задавеше с рибна кост или гръбнак, той нареждаше екзекуцията на готвача. Един ден нов готвач, сигурен, че ще срещне смъртта си, изразил недоволството си, като жестоко нарязал рибата с обратната страна на ножа си. Чудотворно, това действие отделило месото от костите.Новият готвач оформил безкостната рибна паста на топчета за краля, който похвалил ястието. Така готвачът избегнал съдбата си. По-късно, когато крал Пин се преместил на юг, този кулинарен обичай се разпространил в Чаожу.„Омлетът с стриди“ е по същество същият като „палачинка със стриди“, тъй като терминът „烙“ (luò) в Чаожу се отнася до метода на готвене „煎“ (jiān) в кухнята на Чаожу. Тази традиционна закуска се радва на дълга история; към края на династията Цин сергиите, продаващи „палачинки със стриди“, са били често срещани в градовете и селата на Чаожу.Най-известното заведение безспорно е било Tai Yusheng Old Shop, разположено северозападно от древния кладенец в храма Kaiyuan в провинциалната столица Чаожу в началото на републиканската ера. Това заведение се е специализирало изключително в острични палачинки, произвеждайки особено изтънчена версия.Това се дължеше на внимателния подбор на съставките от Tai Yusheng: те използваха изключително перлени стриди от Xiu Zhou в Раопин, висококачествено оризово брашно и дори свинска мас от местни свине. Всяка стъпка от приготвянето им беше внимателно усъвършенствана, което доведе до пържени стриди с изключително богат аромат на стриди и текстура, която беше хрупкава, но не мека.Благодарение на неустоимия си вкус, остричните палачинки на Tai Yusheng стават известни в цял Чаожу и поддържат славата си в продължение на повече от половин век. Освен това, преди Антияпонската война, двама улични търговци с прякорите „Човешката костенурка“ и „Лушу“ продават свои версии на острични палачинки съответно в Ерму Дзинцзяо в Тайпин и Гонгзай Сянтао в Чаожу.Казват, че тези два серги са усвоили до съвършенство изкуството на пърженето на омлети с стриди, като запалвали огъня едва при пристигането на клиент, за да приготвят всяка поръчка. Изключително вкусният им аромат им спечелил слава в цял Чаожу по онова време.Традиционният метод за приготвяне на „острични палачинки“ включва първо загряване на уок, добавяне на свинска коремна част и нарязан зелен лук, за да се освободи ароматът им. След това се изсипва равномерно смес от царевично брашно и вода и се пържи до получаване на кръгла палачинка с дебелина около един сантиметър. Щом тестото се втвърди, върху повърхността се изсипва равномерно разбито яйце. Остриците (покрити с царевично брашно),нарязано на кубчета сушено свинско месо и други съставки. След кратко пържене палачинката се нарязва на четири части с лопатка. Добавя се още свинско месо по краищата, след което цялата палачинка се обръща и се готви, докато стане хрупкава отвън и мека отвътре. Сосът за потапяне е смес от сатай и рибен сос.