تفتخر الصين بعدد لا يحصى من الوجبات الخفيفة الإقليمية ووجبات الديم سوم، التي نشأت إما من المطابخ الإمبراطورية أو التقاليد الشعبية. ومع ذلك، فإن الوجبات الخفيفة في تشاوتشو هي تقريبًا من إبداعات شعبية، استمرت داخل المجتمعات المحلية. ويرجع ذلك إلى الموقع التاريخي لتشاوتشو في "ذيل المقاطعة وزاوية الأمة"، بعيدًا عن المراكز السياسية، إلى جانب ظهورها المتأخر كمركز تجاري وازدهارها المتواضع نسبيًا.لنأخذ على سبيل المثال بعض الأطباق الشهية التي تميز تشاوتشو: أومليت المحار في زقاق شيتان، لحم الأوز في غونغو، أرز مع مفاصل لحم الخنزير في لاو جي، كعك الأرز في لاوماغونغ زونغزي. كل اسم يتحدث ببساطة غير مزخرفة، وينضح بسحر ريفي لا لبس فيه.
هذه الأطباق الشهية، المتجذرة في الشعب، لم تتوافق أبدًا مع الثقافات الرسمية أو الثقافات الأكاديمية. منذ نشأتها، ازدهرت بشكل طبيعي، ملتزمة بمبادئ البقاء للأصلح، وبالتالي استمرت بين السكان. ومن ثم، يمكننا تذوق مثل هذه الثروة من الوجبات الخفيفة الريفية اللذيذة.
1. كرات اللحم البقري
كرات اللحم البقري هي الوجبة الخفيفة الشعبية الأكثر انتشارًا وشعبية في منطقة تشاوشان، وتقدم كوجبة خفيفة أو كطبق حساء في المآدب.من الناحية التاريخية، من المرجح أن تكون قد نشأت بين شعب الهاكا. نظرًا للتضاريس الجبلية لمناطق الهاكا في قوانغدونغ، كان تربية الأبقار الصفراء والجاموس المائي أمرًا شائعًا. وبالتالي، أصبح اللحم البقري عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي للهاكا. بمرور الوقت، طور الهاكا عادة تشكيل اللحم البقري على شكل كرات للاستهلاك. بحلول أواخر عهد أسرة تشينغ وأوائل عهد الجمهورية، أصبحت كرات اللحم البقري وجبة خفيفة شهيرة بين الصينيين الهان في منطقة تشاوشان في قوانغدونغ.تعود جذور كرات اللحم البقري إلى المطبخ الهاكا ضمن تقاليد الطهي الصينية الهانية. خلال أواخر عهد أسرة تشينغ وأوائل عهد الجمهورية، كان معظم الباعة المتجولين بكرات اللحم البقري من شعب الهاكا، الذين كانوا يجوبون شوارع شانتو حاملين عصي على أكتافهم. لاحظ سكان تشاوتشو المحليون الطابع المميز لكرات اللحم البقري الهاكا واعتمدوا هذه الممارسة. ومع ذلك، بدلاً من مجرد تقليد النسخة الهاكا، استوعبوا نقاط قوتها مع تحسين عيوبها.في المساء على وجه الخصوص، على طول نهر هان الممتد من الجناح الثماني الأضلاع على طريق هانتيدي إلى الجزء الخلفي من حديقة صن يات سن، كانت القوارب الصغيرة تتنقل ذهابًا وإيابًا بشكل متكرر. كانت هذه القوارب، التي تحمل فانوسًا واحدًا في مقدمتها، متخصصة في توفير وجبات خفيفة في وقت متأخر من الليل لسفن الشحن الهاكا الراسية هناك، وتبيع كرات اللحم البقري حصريًا. بحلول الأربعينيات من القرن الماضي، كانت المنطقة المحيطة بشارع شينشينغ تعج بأكشاك الطعام.منذ الإصلاح والانفتاح، اشتهرت كرات اللحم البقري كأحد الأطباق الشهية المميزة في تشاوتشو، وتُقدَّر بشكل خاص لمكوناتها عالية الجودة ونكهتها الأصيلة.
2. كرات السمك
مثل كرات اللحم، تُعد كرات السمك من الوجبات الخفيفة الشهيرة في تشاوتشو. تعود عادة تناول كرات السمك إلى فترة الربيع والخريف: كان الملك بينغ من تشو، وهو من عشاق السمك المتحمسين، يعتبر الوجبات بلا طعم بدونها.كان الملك بينغ من تشو معروفًا بقسوته؛ فإذا اختنق بطريق الخطأ بعظمة سمكة أو عمودها الفقري، كان يأمر بإعدام الطاهي. في أحد الأيام، كان طاهي جديد، واثقًا من أنه سيلقى حتفه، يفرغ غضبه بقطع السمكة بوحشية بظهر سكينه. وبأعجوبة، أدى هذا الفعل إلى فصل اللحم عن العظام.ثم شكل الطاهي الجديد عجينة السمك الخالية من العظام على شكل كرات للملك، الذي أشاد بالطبق. وهكذا، نجا الطاهي من مصيره. في وقت لاحق، عندما انتقل الملك بينغ إلى الجنوب، انتشرت هذه العادة الطهوية إلى تشاوتشو."فطيرة المحار" هي في الأساس نفس "أومليت المحار"، حيث يشير مصطلح تشاوتشو "烙" (luò) إلى طريقة الطهي "煎" (jiān) في مطبخ تشاوتشو. تتمتع هذه الوجبة الخفيفة التقليدية بتاريخ طويل؛ ففي أواخر عهد أسرة تشينغ، كانت الأكشاك التي تبيع "فطائر المحار" شائعة في جميع أنحاء بلدات ومدن تشاوتشو.كان أشهر محل بلا شك هو Tai Yusheng Old Shop، الذي يقع شمال غرب البئر القديم في معبد Kaiyuan في عاصمة مقاطعة تشاوتشو خلال أوائل عصر الجمهورية. كان هذا المطعم متخصصًا حصريًا في فطائر المحار، ويقدم نسخة رائعة بشكل خاص.ويعود الفضل في ذلك إلى اختيار Tai Yusheng الدقيق للمكونات: فقد استخدموا حصريًا محار اللؤلؤ من Xiu Zhou في Raoping، واستخدموا دقيق أرز عالي الجودة، وحتى شحم الخنزير من لحم ذيل الخنازير المرباة محليًا. تم تنفيذ كل خطوة من خطوات التحضير بدقة متناهية، مما أدى إلى فطائر المحار ذات رائحة المحار الغنية بشكل استثنائي وقوامها المقرمش والطري في نفس الوقت، والمقرمش دون أن يكون قاسيًا.بفضل مذاقها الذي لا يقاوم، اشتهرت فطائر المحار من Tai Yusheng في جميع أنحاء تشاوتشو، وحافظت على شهرتها لأكثر من نصف قرن. بالإضافة إلى ذلك، قبل الحرب ضد اليابان، كان هناك بائعان متجولان يُلقبان بـ "السلحفاة البشرية" و "لوشو" يبيعان فطائر المحار الخاصة بهما في إرمو جينججياو في تايبينغ وغونغزاي شيانغتو في تشاوتشو على التوالي.يُقال إن هذين البائعين أتقنا فن قلي فطائر المحار إلى حد الكمال، حيث لم يشعلوا النار إلا عند وصول الزبون لإعداد كل طلب. كما اشتهروا في جميع أنحاء تشاوتشو في ذلك الوقت بمذاقهم اللذيذ للغاية.تتضمن الطريقة التقليدية لإعداد "فطائر المحار" تسخين مقلاة أولاً، وإضافة لحم الخنزير والبصل الأخضر المفروم لإطلاق رائحتهم. ثم يُسكب مزيج من دقيق الذرة والماء بالتساوي، ويُقلى إلى فطيرة مستديرة بسمك حوالي سنتيمتر واحد. بمجرد أن يتماسك العجين، يُسكب البيض المخفوق بالتساوي على السطح. يُقلى المحار (المغطى بمزيج دقيق الذرة)لحم الخنزير المقدد المقطع إلى مكعبات، ومكونات أخرى. بعد القلي لفترة قصيرة، تُقطع الفطيرة إلى أربعة أجزاء باستخدام ملعقة. يُضاف المزيد من لحم الخنزير حول الحواف، ثم تُقلب الفطيرة بالكامل وتُطهى حتى تصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. تتكون الصلصة المصاحبة من مزيج من صلصة الساتاي وصلصة السمك.