眾所周知，我國現有五十六個民族（現階段確認範圍內），朝鮮族即為其中之一。朝鮮族在飲食文化、生活方式、服飾等方面均展現出有別於漢族的獨特風貌。朝鮮族擁有眾多美食，其中冷麵尤為廣受歡迎。冷麵之所以廣受青睞，關鍵在於其湯頭。那麼朝鮮冷麵湯的製作方法究竟為何？
此問題對朝鮮族人而言再平常不過，但對其他民族——尤其平日少有接觸朝鮮族的人群——而言，普遍並不了解朝鮮冷麵湯的製作方式。即便在美食文化蓬勃發展的現代，此現象仍未改變。以下將詳述朝鮮冷麵湯的製作步驟。
冷麵是朝鮮族的傳統食品，而冷麵湯頭作為冷麵三大要素之一，其風味與色澤直接影響整道冷麵的口感。朝鮮冷麵湯頭的主要材料包含礦泉水、辣椒粉、韓式辣醬、牛肉、水煮蛋、蘋果或梨子、芝麻等。
朝鮮冷麵湯頭製作步驟
1、主料：礦泉水、蒜末（1杯量＝2瓣）、薑絲、砂糖（1大匙）、白醋（糖與醋比例2：1）、辣椒粉、鹽、魚露、味精（依喜好添加）。2、配料：韓式辣醬、芝麻、長蔥、牛肉、水煮蛋、蘋果或梨切片。3、冷麵湯底調製完成後，裝入大型飲料瓶冷藏保存。4、烹煮冷麵：先以冷水浸泡復原，食用前放入沸水浸煮約2分鐘，再以自來水沖涼。最後淋上冷麵湯底。5、冷麵無需過度講究冰涼度，可於湯中加冰塊提升口感。
湯底材料：必備成分：高湯、冰水、少許酸味米醋、數滴醬油（勿過量）、鹽、砂糖、味精、少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲。副材料：依喜好添加梨薄片、蘋果絲、鳳梨、胡蘿蔔絲、梨絲。
肉湯基底：
以冰水替代牛骨或牛肉熬製的澄清高湯。東北冷麵風味主要分為兩大類，本質取決於湯頭特性。延邊系以延吉大冷麵為代表，特色為鹹辣風味，分布於吉林・遼寧地區。雞西系以雞西大冷麵為代表，特色為酸甜風味，分布於黑龍江省。
家庭製作法：
韓式辣醬＋辣油＋泡菜（泡菜、辣蘿蔔、高麗菜、桔梗等依喜好調整，但至少需含一種）泡菜：使用朝鮮族或韓國泡菜。需具備酸甜微辣風味，適合作為湯料食用。
韓式辣醬：冷麵專用辣醬分為兩類。其一是新鮮紅辣椒研磨發酵製成的酸辣醬；其二為辣椒粉＋蘋果醬＋朝鮮大豆味噌＋蜂蜜調製的傳統朝鮮辣醬。混合兩者為最佳選擇
辣椒油：小碗放入帶籽粗磨辣椒粉，加入少許胡椒粒、芝麻、鹽，淋入熱油。若專供冷麵使用，可在油中加入洋蔥絲提香氣
簡易食譜（湯底製作法）
1. 淨水中加入冰塊。2. 放入醋、醬油、砂糖、辣椒、鹽，依喜好調整份量。3. 加入青蔥、生薑、大蒜、香菜、小黃瓜。若先將蔥蒜汁爆香後加入，風味更佳。由此可見，朝鮮冷麵湯頭的製作相當繁複。因此其他民族人士若欲掌握此技藝，需投入相當心力。雖前述提供簡易食譜，但簡易版湯頭恐與正宗風味相去甚遠。相較之下，多數人仍傾向學習道地朝鮮冷麵的湯頭製作法。