Як широко відомо, наша велика країна Китай складається з 56 різних етнічних груп — хоча ця цифра відображає лише ті, що визнані на даний момент — і корейська етнічна група є однією з таких спільнот. Корейський народ відрізняється від ханьців своєю кухнею, способом життя та одягом.Корейська етнічна група може похвалитися багатьма делікатесами, серед яких найпопулярнішим є наенгмйон. Привабливість наенгмйона полягає насамперед у його бульйоні. Тож, як готується корейський бульйон для наенгмйона?
Це питання, ймовірно, є другорядним для представників корейської етнічної групи. Навпаки, для інших етнічних груп, особливо тих, які мало спілкуються з корейцями, спосіб приготування корейського бульйону для наенгмйона, як правило, невідомий, навіть у сучасну епоху процвітання кулінарної культури.Нижче наведено докладне пояснення способу приготування корейського бульйону для холодної локшини.
Холодна локшина — традиційна корейська страва, і бульйон — один із трьох основних елементів — безпосередньо впливає на загальний смак і вигляд страви. Основні інгредієнти корейського бульйону для холодної локшини — мінеральна вода, порошок чилі, корейська паста чилі, яловичина, варені яйця, яблуко або груша та насіння кунжуту.
Спосіб приготування корейського холодного бульйону для локшини
1. Основні інгредієнти: мінеральна вода, подрібнений часник (2 зубчики на миску), нарізаний імбир, цукор (1 столова ложка), білий оцет (співвідношення цукру до оцту 2:1), порошок чилі, сіль, соєвий соус для морепродуктів, глутамат натрію (за смаком).2. Додаткові інгредієнти: корейська паста з перцю чилі, насіння кунжуту, зелена цибуля, яловичина, варене яйце, нарізані яблука або груші. 3. Після приготування перелийте холодний бульйон для локшини у велику пляшку для напоїв і поставте в холодильник. Відставте вбік. 4. Зваріть холодну локшину. Замочіть у холодній воді, щоб вона стала м'якшою. Перед подачею замочіть у киплячій воді приблизно на дві хвилини, а потім промийте під холодною водою з-під крана. Залийте холодним бульйоном для локшини.5. Холодна локшина добре переносить охолодження; для поліпшення текстури в бульйон можна додати кубики льоду.
Інгредієнти бульйону: Основні компоненти: прозорий бульйон, крижана вода, трохи кислого рисового оцту, кілька крапель соєвого соусу (небагато), сіль, цукор, глутамат натрію, по дрібці подрібненого імбиру, подрібненого часнику, коріандру та нарізаного соломкою огірка. Додаткові компоненти: за бажанням додайте скибочки груші, нарізане яблуко, ананас, нарізану соломкою моркву або нарізану грушу.
Бульйон на основі м'яса:
Замініть крижану воду прозорим бульйоном, приготованим з яловичих кісток або яловичини. У північно-східному Китаї смаки холодної локшини поділяються на дві основні категорії, які в основному визначаються бульйоном: стиль Яньбянь, представлений холодною локшиною в стилі Яньцзі, відрізняється солоним, пікантним і гострим смаком і популярний в Цзіліні та Ляоніні; стиль Цзісі, представлений холодною локшиною в стилі Цзісі, має кисло-солодкий смак і поширений в Хейлунцзяні.
Приготування вдома:
Змішайте пасту з перцю чилі + олію з перцю чилі + кімчі (гостра капуста, редька, китайська капуста, корінь дзвіночка... виберіть принаймні один сорт за смаком). Кімчі: вибирайте корейські або етнічні корейські сорти, які мають кисло-солодкий, злегка гострий смак, ідеальний для додавання в бульйон.Соус чилі для холодної локшини буває двох видів: один — це ферментована паста з гострим смаком, виготовлена з подрібненого свіжого червоного чилі; інший — традиційний корейський соус чилі, що поєднує в собі чилі-порошок, яблучне пюре, корейську соєву пасту та мед.Поєднання обох паст дає найкращий результат. Олія з перцем чилі: Помістіть грубий порошок перцю чилі з насінням у невелику миску, додайте дрібку перцю, насіння кунжуту та сіль. Залийте окропом. Для любителів холодної локшини додайте до олії дрібно нарізану цибулю та обсмажте до появи аромату перед тим, як заливати. Простий метод (приготування бульйону) 1. Додайте кубики льоду до очищеної води. 2.Додайте оцет, соєвий соус, білий цукор, порошок чилі та сіль. Кількість інгредієнтів регулюйте за власним смаком. 3. Додайте зелену цибулю, імбир, часник, коріандр та огірок. Для посилення смаку перед додаванням окремо обсмажте зелену цибулю та часник.
Як видно, приготування корейського бульйону для холодної локшини є досить складним. Тим, хто належить до інших культур і бажає оволодіти цим мистецтвом, доведеться докласти чималих зусиль. Хоча вище було описано спрощений спосіб, його автентичність може бути порушена. Тому більшість людей вирішують навчитися готувати традиційний корейський бульйон для холодної локшини.