Bilindiği gibi, büyük Çin ulusumuz 56 etnik gruptan oluşmaktadır - bu rakam sadece şu ana kadar tanımlanmış olanları temsil etmektedir - Kore etnik grubu da bu topluluklardan biridir. Kore halkı, mutfağı, yaşam tarzı ve kıyafetleri ile Han Çinlilerinden farklıdır.Kore etnik grubu birçok lezzetli yemeğe sahiptir ve naengmyeon en popüler olanlardan biridir. Naengmyeon'un cazibesi öncelikle çorbasında yatmaktadır. Peki, Kore naengmyeon çorbası nasıl hazırlanır?
Bu soru, Kore etnik grubunun üyeleri için muhtemelen ikinci doğa gibidir. Tersine, diğer etnik gruplar, özellikle Korelilerle çok az etkileşimi olanlar için, Kore naengmyeon çorbasının hazırlanma yöntemi, günümüzün gelişen mutfak kültüründe bile genellikle bilinmemektedir.Aşağıda Kore soğuk erişte suyunun hazırlama yöntemi ayrıntılı olarak açıklanmaktadır.
Soğuk erişte geleneksel bir Kore yemeğidir ve üç temel unsurdan biri olan suyu, yemeğin genel lezzetini ve görünümünü doğrudan etkiler. Kore soğuk erişte suyunun temel malzemeleri arasında maden suyu, toz biber, Kore biber salçası, sığır eti, haşlanmış yumurta, elma veya armut ve susam tohumları bulunur.
Kore Soğuk Erişte Çorbası Hazırlama Yöntemi
1. Ana malzemeler: Maden suyu, kıyılmış sarımsak (her kase için 2 diş), dilimlenmiş zencefil, şeker (1 çorba kaşığı), beyaz sirke (şeker-sirke oranı 2:1), toz biber, tuz, deniz ürünleri soya sosu, MSG (tadına göre).2. İkincil malzemeler: Kore biber salçası, susam, taze soğan, sığır eti, haşlanmış yumurta, elma veya armut dilimleri. 3. Hazırlandıktan sonra, soğuk erişte suyunu büyük bir içecek şişesine aktarın ve buzdolabında saklayın. Kenara koyun. 4. Soğuk erişteleri pişirin. Yumuşatmak için soğuk suya batırın. Servis yapmadan önce, yaklaşık iki dakika kaynar suda bekletin, ardından soğuk musluk suyunda durulayın. Soğuk erişte suyunun üzerine dökün.5. Soğuk erişte soğuğa iyi dayanır; daha iyi bir doku elde etmek için et suyuna buz küpleri eklenebilir.
Et suyu malzemeleri: Temel bileşenler: Berrak et suyu, buzlu su, bir miktar ekşi pirinç sirkesi, birkaç damla soya sosu (az miktarda), tuz, şeker, MSG, birer tutam kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak, kişniş ve jülyen doğranmış salatalık. İkincil bileşenler: Tercihinize göre armut dilimleri, elma parçaları, ananas, havuç parçaları veya armut parçaları ekleyin.
Et bazlı et suyu:
Buzlu suyu, sığır kemiği veya sığır etinden yapılan berrak et suyu ile değiştirin. Kuzeydoğu Çin'de, soğuk erişte lezzetleri, esasen et suyu ile tanımlanan iki ana kategoriye ayrılır: Yanji tarzı soğuk erişte ile temsil edilen Yanbian tarzı, tuzlu, lezzetli ve baharatlı bir profile sahiptir ve Jilin ve Liaoning eyaletlerinde popülerdir; Jixi tarzı soğuk erişte ile temsil edilen Jixi tarzı, tatlı ve ekşi bir tada sahiptir ve Heilongjiang eyaletinde yaygındır.
Evde Hazırlama:
Acı biber ezmesi + acı biber yağı + kimchi (acı lahana, turp, Çin lahanası, çan çiçeği kökü... zevkinize göre en az bir çeşit seçin) karıştırın. Kimchi: Et suyuna karıştırmak için ideal olan tatlı-ekşi, hafif baharatlı bir tada sahip Kore veya etnik Kore çeşitlerini tercih edin.Soğuk erişte biber sosu iki türden oluşur: biri ezilmiş taze kırmızı biberlerden yapılan fermente, keskin bir macun; diğeri ise biber tozu, elma sosu, Kore soya ezmesi ve balın birleştirilmesiyle yapılan geleneksel Kore biber sosudur.İkisini birleştirerek en iyi sonucu elde edebilirsiniz. Acı biber yağı: Küçük bir kaseye tohumlu iri acı biber tozu koyun, bir tutam karabiber, susam ve tuz ekleyin. Üzerine kaynar yağ dökün. Soğuk erişte sevenler için, yağa ince dilimlenmiş soğan ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun, ardından dökün. Basit yöntem (et suyu hazırlama) 1. Arıtılmış suya buz küpleri ekleyin. 2.Sirke, soya sosu, beyaz şeker, biber ve tuz ekleyin. Miktarları kişisel zevkinize göre ayarlayın. 3. Taze soğan, zencefil, sarımsak, kişniş ve salatalık ekleyin. Lezzeti arttırmak için taze soğan ve sarımsağı eklemeden önce ayrı ayrı soteleyin.
Görüldüğü gibi, Kore usulü soğuk erişte suyu hazırlamak oldukça karmaşıktır. Diğer kültürlerden gelen ve bu yemeği öğrenmek isteyenler için, bu oldukça fazla çaba gerektirir. Yukarıda basitleştirilmiş bir yöntem anlatılmış olsa da, bu yöntemin özgünlüğü tehlikeye girebilir. Bu nedenle, çoğu kişi geleneksel Kore usulü soğuk erişte suyu tarifini öğrenmeyi tercih eder.