Som allmänt känt består vår stora nation Kina av 56 etniska grupper – även om denna siffra endast representerar de som hittills identifierats – varav den koreanska etniska gruppen är en sådan gemenskap. Det koreanska folket skiljer sig från han-kineserna i sin mat, livsstil och klädsel.Den koreanska etniska gruppen har många delikatesser, varav naengmyeon är en av de mest populära. Naengmyeons attraktionskraft ligger främst i dess buljong. Så, hur tillagas koreansk naengmyeon-buljong?
Denna fråga är förmodligen självklar för medlemmar av den koreanska etniska gruppen. Omvänt är metoden för att tillaga koreansk naengmyeon-buljong i allmänhet okänd för andra etniska grupper, särskilt de som har liten kontakt med koreaner, även i dagens era av blomstrande matkultur.Nedan följer en detaljerad beskrivning av hur man tillagar koreansk kall nudelsoppa.
Kalla nudlar är en traditionell koreansk rätt, och buljongen – en av dess tre viktigaste komponenter – har direkt inverkan på rättens totala smak och utseende. Viktiga ingredienser i koreansk kall nudelsoppa är mineralvatten, chilipulver, koreansk chilipasta, nötkött, kokta ägg, äpple eller päron och sesamfrön.
Tillagning av koreansk kall nudelsoppa
1. Huvudingredienser: Mineralvatten, hackad vitlök (2 klyftor per skål), skivad ingefära, socker (1 matsked), vit vinäger (socker-vinäger-förhållande 2:1), chilipulver, salt, sojasås för skaldjur, MSG (efter smak).2. Sekundära ingredienser: Koreansk chilipasta, sesamfrön, vårlök, nötkött, kokt ägg, äpple- eller päronskivor. 3. När buljongen är färdig, häll den i en stor dryckesflaska och ställ den i kylskåpet. Ställ åt sidan. 4. Koka de kalla nudlarna. Blötlägg dem i kallt vatten för att mjuka upp dem. Innan servering, blötlägg dem i kokande vatten i cirka två minuter och skölj sedan under kallt kranvatten. Häll över den kalla nudelsoppan.5. Kalla nudlar tål kyla väl; isbitar kan tillsättas buljongen för att förbättra konsistensen.
Ingredienser till buljongen: Väsentliga komponenter: Klar buljong, isvatten, en skvätt syrlig risvinäger, några droppar sojasås (sparsamt), salt, socker, MSG, en nypa vardera av finhackad ingefära, finhackad vitlök, koriander och strimlad gurka. Sekundära komponenter: Tillsätt päronskivor, äppelstrimlor, ananas, morotsstrimlor eller päronstrimlor efter smak.
Köttbaserad buljong:
Ersätt isvatten med klar buljong gjord på nötköttsben eller nötkött. I nordöstra Kina kan smakerna på kalla nudlar delas in i två huvudkategorier, som i huvudsak definieras av buljongen: Yanbian-stilen, representerad av kalla nudlar i Yanji-stil, har en salt, smakrik och kryddig profil och är populär i Jilin och Liaoning; Jixi-stilen, representerad av kalla nudlar i Jixi-stil, har en söt och syrlig smak och är vanlig i Heilongjiang.
Tillagning hemma:
Blanda chilipasta + chiliolja + kimchi (kryddig kål, rädisa, kinakål, bellflowerrot... välj minst en sort efter smak). Kimchi: Välj koreanska eller etniska koreanska sorter, som har en söt-sur, milt kryddig smak som passar perfekt i buljongen.Chilisås till kalla nudlar finns i två varianter: den ena är en fermenterad, syrlig pasta gjord på krossade färska röda chilifrukter; den andra är en traditionell koreansk chilisås som kombinerar chilipulver, äppelmos, koreansk sojabönpasta och honung.Kombinationen av båda ger det bästa resultatet. Chiliolja: Lägg grovt chilipulver med frön i en liten skål, tillsätt en nypa pepparkorn, sesamfrön och salt. Häll kokande olja över det. För kalla nudelentusiaster, tillsätt fint skivad lök i oljan och stek tills den doftar innan du häller över den. Enkel metod (buljongberedning) 1. Tillsätt isbitar i renat vatten. 2.Tillsätt vinäger, sojasås, vitt socker, chili och salt. Justera mängderna efter personlig smak. 3. Tillsätt vårlök, ingefära, vitlök, koriander och gurka. För att förstärka smaken, stek vårlöken och vitlöken till en sås innan du tillsätter den.
Som framgår är det ganska komplicerat att tillaga koreansk kall nudelsoppa. För dem som kommer från andra kulturer och vill lära sig det krävs det en hel del ansträngning. Ovan beskrivs en förenklad metod, men dess äkthet kan komma att komprometteras. Därför väljer de flesta att lära sig det traditionella koreanska receptet på kall nudelsoppa.