Ako je všeobecne známe, naša veľká krajina Čína pozostáva z 56 rôznych etnických skupín – hoci tento počet predstavuje len tie, ktoré sú v súčasnosti uznávané – a kórejská etnická skupina je jednou z nich. Kórejský národ sa od hančínskeho líši kuchyňou, životným štýlom a odevom.Kórejská etnická skupina sa pýši mnohými lahôdkami, z ktorých jednou z najobľúbenejších je naengmyeon. Príťažlivosť naengmyeonu spočíva predovšetkým v jeho vývare. Ako sa teda pripravuje kórejský vývar naengmyeon?
Táto otázka je pre členov kórejskej etnickej skupiny pravdepodobne samozrejmosťou. Naopak, pre ostatné etnické skupiny, najmä tie, ktoré majú málo kontaktu s Kórejčanmi, je spôsob prípravy kórejského vývaru naengmyeon vo všeobecnosti neznámy, a to aj v dnešnej dobe rozkvetajúcej kulinárskej kultúry.Nižšie nájdete podrobný popis prípravy kórejskej studenej polievky s rezancami. Studené rezance sú tradičným kórejským jedlom a polievka, jedna z troch základných zložiek, priamo ovplyvňuje celkovú chuť a vzhľad jedla. Kľúčové ingrediencie kórejskej studenej polievky s rezancami sú minerálna voda, chilli prášok, kórejská chilli pasta, hovädzie mäso, varené vajcia, jablko alebo hruška a sezamové semienka.
Postup prípravy kórejskej studenej polievky s rezancami
1. Hlavné ingrediencie: minerálna voda, mletý cesnak (2 strúčiky na misku), nakrájaný zázvor, cukor (1 polievková lyžica), biely ocot (pomer cukru a octu 2:1), chilli prášok, soľ, sójová omáčka z morských plodov, MSG (podľa chuti).2. Vedľajšie ingrediencie: kórejská chilli pasta, sezamové semienka, jarná cibuľka, hovädzie mäso, varené vajcia, plátky jabĺk alebo hrušiek. 3. Po príprave prelejte studený vývar na rezance do veľkej fľaše na nápoje a vložte do chladničky. Odložte bokom. 4. Uvarte studené rezance. Namočte ich do studenej vody, aby zmäkli. Pred podávaním ich namočte do vriacej vody na približne dve minúty, potom opláchnite pod studenou vodou z vodovodu. Zalejte studeným vývarom na rezance.5. Studené rezance dobre znášajú chlad; do vývaru môžete pridať kocky ľadu, aby ste vylepšili ich textúru.
Zložky vývaru: Základné zložky: Číry vývar, ľadová voda, trocha kyslej ryžovej octu, niekoľko kvapiek sójovej omáčky (úmerne), soľ, cukor, MSG, štipka mletého zázvoru, mletého cesnaku, koriandra a nakrájanej uhorky. Vedľajšie zložky: Pridajte plátky hrušky, jablkové rezance, ananás, nakrájanú mrkvu alebo hruškové rezance podľa chuti.
Vývar na báze mäsa:
Nahraďte ľadovú vodu čírym vývarom z hovädzích kostí alebo hovädzieho mäsa. V severovýchodnej Číne sa chute studených rezancov delia do dvoch hlavných kategórií, ktoré sú v podstate definované vývarom: štýl Yanbian, reprezentovaný studenými rezancami štýlu Yanji, sa vyznačuje slanou, pikantnou a korenistou chuťou a je populárny v Jilinu a Liaoningu; štýl Jixi, reprezentovaný studenými rezancami štýlu Jixi, ponúka sladkokyslú chuť a prevláda v Heilongjiangu.
Príprava doma:
Zmiešajte chilli pastu + chilli olej + kimchi (pikantná kapusta, reďkev, kapusta napa, koreň zvončeka... vyberte si aspoň jednu odrodu podľa chuti). Kimchi: Zvoľte kórejské alebo etnické kórejské odrody, ktoré ponúkajú sladkokyslú, mierne pikantnú chuť, ideálnu na zmiešanie s vývarom.Chilli omáčka na studené rezance má dve formy: jedna je fermentovaná, pikantná pasta vyrobená z drvených čerstvých červených chilli papričiek; druhá je tradičná kórejská chilli omáčka kombinujúca chilli prášok, jablkovú omáčku, kórejskú sójovú pastu a med.Kombinácia oboch prináša najlepšie výsledky. Chilli olej: Do malej misy dajte hrubý chilli prášok so semenami, pridajte štipku korenia, sezamových semienok a soli. Zalejte vriacim olejom. Milovníci studených rezancov môžu do oleja pridať nakrájanú cibuľu a pred naliatím ju opražiť, kým nezačne voňať. Jednoduchý postup (príprava vývaru) 1. Do čistej vody pridajte kocky ľadu. 2.Pridajte ocot, sójovú omáčku, biely cukor, chilli a soľ. Množstvo prispôsobte podľa osobnej chuti. 3. Pridajte jarnú cibuľku, zázvor, cesnak, koriander a uhorku. Pre zvýraznenie chuti osmažte jarnú cibuľku a cesnak, aby ste vytvorili omáčku, ktorú pridáte až potom.
Ako je zrejmé, príprava kórejskej studenej polievky s rezancami je pomerne zložitá. Pre ľudí z iných kultúr, ktorí sa ju chcú naučiť, je potrebné vynaložiť značné úsilie. Hoci sme vyššie opísali zjednodušený postup, jeho autenticita môže byť ohrozená. Preto sa väčšina ľudí rozhodne naučiť sa tradičný kórejský recept na studenú polievku s rezancami.